我国冷却肉加工关键技术研究及产业化取得突破

国家科技部网2006年8月13日报道：国家“农产品深加工”重大科技专项在冷却肉加工关键技术研究及产业化方面取得突破，以温度控制为核心，优化了冷却肉生产的工艺流程，保证了冷却肉的安全性，推动了冷却肉的畅销，从而促进了饲料、养殖、运输、屠宰产业等相关行业的发展。

该专项攻克了冷却肉初始菌落控制、汁液流失控制、护色等关键技术问题，使冷却肉初始菌数得到有效控制；在0-4℃条件下的色泽稳定性达到20天，货架期延长到20天以上。同时建立了生猪收购、分级和屠宰控制系统，成功地将冷却肉汁液流失率由3%降至1%以下，保证了冷却肉的营养性和安全性。

双汇集团等企业对相关研究成果迅速进行了产业化，建立了6个产业化基地、20余条生产线。双汇冷却肉产量快速增长，2001年屠宰量为120万头，2004年达到800万头，同年冷却肉年销售量达到40万吨，销售额达到44亿元。冷却肉的畅销带动了饲料、养殖、运输、屠宰、商业等相关行业的发展，直接带动10万户养猪农户致富，使农民增收3亿多元，并吸纳农村剩余劳动力3万多人。