张全分析，能让人吃了猪肉中毒的，瘦肉精含量肯定很高，养殖户没有停用瘦肉精足够时间，导致猪肉瘦肉精超标。
张全说，据他了解，嘉兴地区的猪60%供应上海市场，少量在本地，其余则销往江苏邻近城市。
“瘦肉精不少人都在用”
据了解，猪养到一百五六十斤就能卖了，不喂瘦肉精的猪一般需要六个月的养殖才能上市，而喂瘦肉精长大的猪只需两个半月到三个月。“收猪的人喜欢瘦肉多，城市人不懂。”养殖户张全介绍，正常喂养的猪出肉率不高，卖不出好价钱，收猪者都喜欢收购超标肉。张全透露，养殖户现在添加的一般是一种德国进口的瘦肉精，每公斤1200元左右。只需添加一小勺，就能满足8至10头猪的食用量。
“瘦肉精不少人都在用，我做猪肉这十年，卖的猪基本上没有不用瘦肉精的。”上海东方早报记者在采访一位猪肉一级批发商时，对方也坦言，使用过瘦肉精的猪在瘦肉量上明显好于普通猪。在不少地方，添加瘦肉精已经成为某些业内人士的潜规则，只是量多量少、出售时有无超标的问题。
掌握好停用时间就查不出来
多位批发商告诉上海东方早报记者，目前在供应上海市场的猪，多是在停用瘦肉精15天到30天后再进行宰杀。这样猪肉不会超标，也不会被检测出来。“也要看瘦肉精的好坏，好的停15天就够了，差的瘦肉精得停一个多月才保险。杀猪之后，能看出有些猪瘦肉精明显没有化开。其实，只要停用的时间足够，很难有人查出的。”不少批发商、养殖户以及有关部门专业人士都表示，要引起这次300多人食用猪肉中毒的情况，这批猪停用瘦肉精时间应该在7天以内。“不知怎么回事，难道不明白。”一位一级批发商说。
零售商和批发商都透露，上海市民对瘦肉量较多的猪有明显的偏爱。“这也可以理解，我们自己也喜欢吃精肉的呀，用瘦肉精也不能光怪养殖的。”一位批发商竟然这样为自己开脱。
收购商主动提供瘦肉精
不法养殖户使用瘦肉精主要还是为了巨额利润。据农业部统计，如果用瘦肉精把一头普通猪变成瘦肉型的猪，只需要10到20天的时间，成本只要8块钱，而净利则高达22块钱，利润率为275%。
一位浙江的食品安全专家说，有不法生猪收购商为获取暴利，主动向小型饲养户提供“瘦肉精”，等猪出栏后又以高出市场2～3毛钱一斤的价格收购。在利益的驱动下，某些小型饲养户也就铤而走险。
“看到这批肉他肯定知道有问题”
“作为屠宰场的老板和上海猪肉的一级批发商，他只要看到这批猪肉，肯定知道有问题。”一位批发商表示。浙江省嘉兴市农业经济局查实，40岁的李春林是江苏省泰州姜堰人，2005年底承包了海盐县牲畜屠宰加工厂，为期一年。从事收购、经营、销售猪肉的李春林，已经从事猪肉交易多年。
“李春林在我们市场做有3年了吧。”上海市农产品批发市场总经理助理蒋小平说，他是市场中50多名一级批发商中的一位，据说承包了一个屠宰场，妻子也是做猪肉生意的。
在上海市农产品批发市场，李春林和他的妻子同为市场的一级批发商。这次上海市食药监局关于瘦肉精中毒事件新闻稿中，提及的被禁止交易的9009和9055号批发商，就是他们夫妇两人。“李春林的妻子姓王，算是他的分销商，虽然在市场他们有两个编号，但是事实上猪一直是一批一起来的，合同也是市场和李春林一个人签的。”上农市场工作人员说。
目前，李春林依然在接受警方调查。
解决之道：严查重惩五大环节
嘉兴市农业经济局畜牧局副局长张娟敏说，瘦肉精是国家明令禁止添加的，一旦使用后果严重，养殖户还将承担刑事责任。尽管如此，使用瘦肉精的行为依然屡禁不止。有关专家表示，这主要是由利益驱动、市场需求、法律脱节以及多头管理等几大方面因素造成，监管难度极大。
一位从事食品检验工作的专家告诉记者，瘦肉精涉及药品生产流通、饲料生产、养
猪场户、屠宰企业和消费市场等各个环节，“在瘦肉精涉及的五个环节进行严查重惩，使所有的人都不敢碰这道高压线才是尽快禁绝瘦肉精的根本途径。”
目前，上海在国内率先尝试由食品药品监督管理部门牵头管理食品安全，使农委、经贸委、质监、工商等部门同时管理“一块肉”的局面得到改善。但是，在国内其他省市，多头管理现象依然存在。
嘉兴市农经局局长沈利农介绍，抽检瘦肉精成本很高，不可能做到每户必检。大部分只能进行走访，查看农户家中有无存放瘦肉精。“一般农户在我们抽查时就藏好，我们也没有办法。关键还要杜绝瘦肉精的来源，这又是一个非常复杂的问题，瘦肉精的交易目前都是地下的。”
同时，还应解决技术替代问题，开发出高效、对人无害的饲料添加剂或改良新品种。
早报记者 李祎 张凌 范英妹
