Lopez-Ferrer等研究了日粮添加亚麻籽油对鸡肉脂肪酸组成的影响。研究发现，增加亚麻籽油能明显降低SFA和MUFA含量，增加PUFA的含量。采食添加4％亚麻籽油及4％牛油混合油日粮的鸡腿肉中n-3长链PUFA的含量略高于采食不含亚麻籽油日粮的鸡腿肉，但长期饲喂亚麻籽油日粮不能使外周组织沉积n-3长链PUFA。同年Lopez-Ferrer等又报道了日粮中补充鱼油对鸡肉脂肪酸组成的影响。结果显示，高鱼油浓度使鸡腿肉中SFA和单烯脂肪酸含量减少，PUFA含量增加，主要是长链n-3脂肪酸， 如EPA、二十二碳五烯酸(DPA)和DHA；而n-6脂肪酸总水平有轻微改变，主要是亚麻酸水平的改变。用鱼油和亚麻籽油的混合物代替鱼油仅1周，n-3和n-6脂肪酸含量均增加，主要分别以亚麻酸和亚油酸的形式增加。
Cortinas等报道，鸡腿肉和胸肉中脂肪酸含量受日粮多不饱和脂肪酸水平的影响。经研究发现，日粮PUFA含量增加46 g使腿肉总脂肪酸含量下降17％，但不影响胸肉中脂肪酸的含量。腿肉中MUFA和SFA含量随着日粮中PUFA含量的增加而直线下降；而日粮中PUFA含量和腿肉中PUFA含量之间呈指数关系，在胸肉中也观察到了类似的关系。
由此可见，肉鸡体脂组成受饲粮油脂显著影响。不同油脂源对肉鸡体脂组成影响不同，添加植物油后肉鸡体脂SFA含量降低，添加动物油后肉鸡体脂SFA含量增加，这在夏中生等的研究报道中得到了进一步的证实。虽然饲粮油脂对鸡肉中脂肪酸组成的影响低于脂肪组织，但它影响鸡肉脂肪酸的组成已被证实。PUFA的不饱和程度愈高，营养价值也愈高。因此，通过改变饲粮油脂成分调控肉鸡脂肪酸组成，可以为人们提供富含n-3 PUFA以及具有最佳脂肪酸比例的鸡肉
