猪肉是我国城乡居民主要的动物食品，其安全性备受广大消费者关注。北京是一个拥有1300万人口的大城市，猪肉食品的消费量较大，占肉类消费总量的60%，年消费猪肉55万吨，其中来自本市基地的猪肉29万吨，占猪肉总消费量的53%。因此，养殖环节加强猪肉食品安全性控制尤为重要。 选好养猪生产场地 养猪场地附近生态环境良好是进行优质食品生产的前提。地址应选在高燥、通风、排水良好、易于组织防疫的地方，周围3公里无产生污染的工矿企业或其他畜牧污染源。猪场距离干线公路、铁路、城镇、居民区和公共场所1公里以上，猪场周围有围墙并建立绿化隔离带。 饲料科学配比技术 饲料作为猪群生长的物质基础，其质量直接影响到猪肉产品安全。养殖者应尽量选用自配料的形式保证饲料质量，根据猪的不同生长时期和生理阶段营养需求，选用合适的饲养标准，选用适宜的饲料原粮，配制不同的全价配合饲料。确保达到高质量、高效益、低成本。 饲料安全使用技术 饲料原料要固定供应渠道，应使用绿色植物产品及其副产品，避免玉米、豆粕等原料中含有霉菌毒素及农药残留，同时要定期进行黄曲霉素、农药及重金属残留物检测。不使用变质、霉败、生虫或被污染的饲料，不应使用未经无害化处理的泔水和其他畜禽副产品。另外，要到正规厂家购买添加剂预混料，严格控制药物添加剂的使用，饲料中可以添加无残留、无毒副作用的免疫调节剂和抗应激添加剂，但不得添加β-兴奋剂、镇静剂、激素类、砷制剂及禁用的抗生素等，并严格实施上市前停药期制度。 兽药、疫苗安全使用技术 猪场的兽药、疫苗必须从具有生产经营许可证的正规厂家购进，在疾病的防治中应严格按照《无公害食品生猪饲养兽药使用准则》、《兽药管理条例》的规定，用药过程严格遵守使用药物种类、剂量、配伍、期限及停药期，严禁使用违禁药物或未被批准使用的药物；不得使用磺胺类和人用抗生素等。 建立良好的饲养环境，保持猪群健康 为了保持猪群健康，饲养中必须提供新鲜空气、天然光线和适宜的温度、湿度，粪便应及时清理，同时搞好绿化美化工作，使猪群生活在无污染、无公害的生态平衡环境中。避免使用剧毒农药等违禁药物消毒、灭虫；不得使用具有潜在毒性的建筑材料；饲养中实行小单元式饲养，实施“全进全出制”的饲养工艺，保证猪群的健康生长。 疫病综合防治技术 做好四项防疫工作，有效防止疫病的发生。一是做好免疫接种工作，按照免疫程序适时地进行猪瘟、口蹄疫等疫苗注射，确保重点疫病免疫密度达到100%。二是落实好综合性防治措施，完善防疫设施，认真做好消毒（要选择对人和猪安全，没有残留毒性，对设备没有破坏、不会在猪体内产生有害积累的消毒剂），控制人流（工作人员进入生产区要经过洗澡，更衣，紫外线消毒；外来人员必须进入生产区时，要洗澡，更换场区工作服和工作鞋，并遵守场内防疫制度，按指定路线行走）、物流等项工作，提高猪场整体防控水平。三是做好疫病净化工作，定期开展猪瘟、口蹄疫、伪狂犬等疫病监测工作，保证猪群健康、无疫情。四是建立健全各种官方登记制度，严格按照要求认真规范填写《北京市病死动物及动物产品无害化处理记录》《北京市动物养殖场疫病防治记录》《北京市动物防疫消毒记录》《北京市动物免疫登记册》，建立和完善猪肉安全可追溯制度。此外，猪场还要经常保持有充足的饮水，水质符合《无公害食品畜禽饮用水水质》的要求。另外，饲养员应定期进行健康检查，传染病患者不得从事养猪工作。 人工授精技术 该项技术能降低猪场饲养成本和提高经济效益，发展安全无公害养猪等意义重大，经济、社会和生态效益显著。同时人工授精能有效提高优秀公猪的利用率，减少疫病的传播，加快良种化进程。 粪便污水处理技术 规模猪场应在进行舍内外粪沟改造的基础上实行粪便捡拾，然后堆积发酵。另外，安装环保设施对污水进行无害化处理，实现污水达标排放。在具体工作中，应当实行综合利用优先，资源化、无害化和减量化的原则。
