挤压技术及其在饲料工业中的应用（3）

表11 豆粕熟化时间对于抗胰蛋白酶（TI）活力和肉鸡生产表现的影响

    5 挤压加工浮性和沉性鱼饲料
    挤压机的独特功能是可改变饲料容重，从而制成浮性的、沉性的或慢沉落的鱼饲料。在北美，大多数鱼饲料都做成浮性的。浮性鱼饲料不仅可提高饲料效率，最重要的是能让养殖者看见鱼的采食情况。加工浮性鱼饲料需要注入蒸汽和水，其物料应含20%淀粉，淀粉发挥黏结剂兼能量物质的功用。挤压产物在出模前应有125～138℃ 温度，34～37 个大气压（33～36kg/cm²），25%～27%水分；挤压后，容重应为320～400g/L，水分21%～24%。这说明，挤压物出模时会丢失水分3～4个百分点。就在挤压物出模时，压力骤然释放使过热的水变成蒸汽而使挤压物水分降低；这也造成很多小气泡，挤压的饲料才得以飘浮。通常将鱼饲料进一步干燥（水分10%以下），还可增进飘浮性。容重480g/L被认定为颗粒饲料浮沉的转折点，低于即浮，高于即沉。必要时，用挤压机也能将鱼饲料制成沉性饲料。制作沉性饲料时，给调制器注入水（不注入或少注入蒸汽），环模应有26～30个大气压（25～29 kg/cm²），挤压物应含水28%～30%，挤压后容重是450～550g/L，温度120℃，水分26%。湿熟化挤压机使用带放气口的模头，干挤压机使用二次挤压模头（Rokey and Huber，1994），这样可以降低挤压产物的温度、水分和膨胀率，才能制成沉性饲料。带放气口的模头紧靠着模板，因此在需要给挤压物添加维生素、色素和增味剂的场合也可以使用，可避免过度熟化。沉性鱼饲料应含10%淀粉、12%脂肪，最终挤压产物含水10%～12%，过度干燥会使沉性饲料上浮。

表12 冷挤压豆粕日粮对虹鳟鱼生产表现的影响 g

资料来源：程宗佳等，2003。

    豆粕被普遍用于陆生动物饲料蛋白质来源。抗胰蛋白酶这类抗营养因子在豆粕中的含量只有3.0～3.5mg（抗胰蛋白酶单位,TIU）/g，在生大豆中含量很高，挤压熟化使全脂大豆的TIU从46.5mg TIU降为7.6～8.5mg TIU。豆粕还广泛用于温水鱼饲料，诸如斑点叉尾鮰、罗非鱼和鲤鱼的饲料。但是，有报道说像鳟鱼和鲑鱼这类冷水鱼对豆粕比较敏感，因此，商品化的鳟鱼和鲑鱼饲料中配有大量鱼粉，只有约5%～10%豆粕。目前世界上鱼粉生产停滞，有必要探讨豆粕用在鳟鱼和鲑鱼饲料生产的可能性。近来我们进行了一个试验，用豆粕取代虹鳟鱼饲料中0、25%、50%、75%和100%的鱼粉（程宗佳等，2003），鱼粉对照日粮有32.8%鱼粉 (鲱鱼粉) 和42%粗蛋白质，所有日粮的含氮量和能量水平一致，冷挤压加工。经4周试验后，用取代了75%鱼粉的饲料喂养的鱼与用鱼粉对照饲料喂养的鱼比较，在增重和饲料效率方面没有明显差别（P>0.05，表12）。这说明，鳟鱼饲料可配用豆粕的含量高达24.6%。全世界1995年鳟鱼和鲑鱼产量大约是83万t，假定饲料效率为2:1，则需要饲料1 66万t，如其中24.6%用豆粕取代，则约需豆粕41万t。这个试验说明了豆粕在冷水鱼养殖上的潜力。但是，在水产饲料中使用豆粕和大豆产品方面显然需要进行更多的研究，譬如，需要对全脂大豆进行评价；需要研究饲喂较多豆粕和豆油的办法，以豆油和大豆卵磷脂代替鱼油，以降低鳟鱼和虾肉中的胆固醇水平；需要研究在全脂大豆和豆粕中添加商品化植酸酶，降低以全脂大豆和豆粕为主的鱼、虾饲料中的植酸磷、总磷和其他矿物质的利用率。

    6 挤压加工宠物饲料 
    上世纪50年代早期即已开始用挤压机制作宠物饲料。美国超市的宠物饲料销售额在20世纪前期最高达到7 150亿美元（Maxwell，1992）。宠物饲料可分为几种：干制品、半湿制品、软制品、“零食”（snacks），干制的狗饲料通常含水10%～12%，粗脂肪5%～12%，粗蛋白质18%～30%；干制的猫饲料通常含水10%～12%，粗脂肪8%～12%，粗蛋白质30%～36%（Rocky和Huber，1994）。制作干的宠物饲料的典型挤压水分在22%～28%范围。挤压制作半湿制品的工艺过程与制作干制品相似，但在挤压前将一些肉或肉类浆液副产品与干料拌和，其典型的挤压水分在30%～35%范围，储藏前不降低水分。软制品也含有肉或肉的副产品，油/脂含量高；含水高达27%～32%，容易改变外形。软制品包装前需要冷却但不必干燥。以上3种宠物饲料含水分较高，必须添加丙二醇或山梨酸钾，并将pH调到4～5.5，方能保存。宠物饲料的配方应考虑到宠物的特点，如狗喜甜、猫喜酸。宠物“零食”需要仿造骨头的外形，因此一般不用挤压熟化加工，但仍有用挤压方法制作宠物“零食”的可能性。挤压制作“零食”的设备系统可利用半湿挤压系统的原理和设备，主要差别是要有一个仿制大的骨头、饼干、薄饼之类的模板和切割装置（Rokey 和Huber，1994）。 

    7 结束语 
    挤压技术在食品和宠物饲料中被广泛采用，现在又广泛用来制作家禽饲料、猪饲料和水产饲料。改进养分消化率和能量利用率即可改进饲料效率，常常可以增进动物的生产表现。但是，挤压（膨化）会加大生产成本。因此，饲料制造商和动物饲养场都应谨慎从事。如果生产者欲在动物生产中具有竞争力，挤压技术是应予考虑的有效手段。