波兰：发现胶原质可保持肉类营养

　　波兰农业大学的研究人员发现：往肉里注射胶原质可保持肉类营养，抑制碘和维生素B1的流失。 　　研究者发现在储存和烹饪肉制品时，猪肉肉丸可能失去一定百分比的碘和维生素B1。SCI的农业食品科学杂志报道，通过增加胶原纤维和胶原质水解产物可以使肉里的碘化钾得到饱和，这种方法比使用精制碘盐的方法更加有效。胶原质能使鲜肉保持一定的营养，它也适合被用作冷冻储存的肉类。 　　在研究中，胶原质被加入到肉球里，充当碘盐的作用。在储存和烹饪这些肉球的时候，对碘和维生素B1的含量水平进行测量。结果显示，他们都被保存在肉里。 　　维生素B1能帮助人体细胞把碳水化合物转变成能量。在许多食物中都可以被发现，例如，瘦肉，特别是猪肉。缺少维生素B1将导致神经紧张，虚弱，疲劳，甚至精神疾病。 　　缺碘可以引起碘失调病症（IDD），例如：它可以阻碍智力的发展，在许多国家都是一个亟待解决的大问题。这项研究将帮助一些缺碘国家免除疾病的困扰。 　　国际缺碘病症委员会（ICCIDD）的教授HansBurgi称，食物中的碘很不稳固，但并没必要在所有的肉中都加入胶原质。在一些缺碘地区，胶原质可能更大程度的帮助他们。