生物体中某一确定组织的脂肪酸组成一般都与所食用的脂肪有关，并且摄入的脂肪也影响到组织中其它营养成分的组成。脂肪影响碳水化合物的吸收和利用，动物实验表明，高脂肪饲料可降低大鼠对葡萄糖的基础吸收速率，并会导致胰岛素的异常分泌，从而影响碳水化合物的代谢。
脂肪也影响到蛋白质及酶的吸收和功能，并影响蛋白质的生物合成。单不饱和脂肪酸可强烈抑制脯氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等氨基酸的吸收，而饱和脂肪酸却没有影响。与饲喂高含量多不饱和脂肪酸（PUFA)的动物相比，从饲喂饱和脂肪酸的动物分离出的核中信使核糖核酸(RNA)减少34％。另外，PUFA(如鲱鱼油)可使大鼠的肝微粒体中乙酰基酰基转移酶的活性提高，饲喂红花油的动物其肠微粒中酰基辅酶A—胆甾醇酰基转移酶的活性增加，但椰子油无此作用，不饱和脂肪酸也可抑制某些酶(如可溶性肠海藻糖基转移酶)的活性，当双键为顺式构型时，抑制作用更强。
脂肪是脂溶性维生素A，D，E，K以及它们的前体的载体，摄入的能量中至少有10％是脂肪时才能使得由胡萝素等非脂肪来源的维生素A前体得以正常吸收。另外，脂肪的种类和水平也影响组织中水溶性维生素的水平，饲喂含葵花油或菜籽油(占30%能量)饲料的大鼠体中，肝内叶酸和烟酸的水平比饲喂含相应量的液体鱼油或混合油饲料都高。
矿物质的吸收和组织水平也与膳食脂肪有关，亚油酸含量由4%提高到16%时，平均需铁量由3.3mg/d降至2.3mg/d。有研究表明，花生四烯酸、油酸和亚油酸可刺激肌浆网巢释放钙，但在Ca2+富集前加进脂肪酸，则会抑制对钙的吸收，脂肪消化不良或脂肪摄人量过多时，特别是其中饱和脂肪过多时，钙可与多余的FA形成难以吸收的钙皂从粪便中排出，使结合的钙丢失。
