1 养分供量及其作用性质
饲粮养分供量和养分在动物体内产生的效应可用图1表示。
图1 养分供量与效应性质
当养分供量低于图1中C低 时，动物便发生营养缺乏症。饲粮中养分不足或缺乏（可通过检测饲粮获知）、动物对养分的摄入量不足、组织发生减饱和作用（可通过检测血液、组织获知），都会导致生化损伤（可通过检测特异酶活、底物、产物获知），以致临床损伤和解剖损伤（可通过临床诊断和解剖获知），严重者最终死亡。此时，补充的养分相当于医药，能治疗动物的营养缺乏症。当养分供量在图1中C低～C高范围内时，养分发挥的作用是营养作用。养分种类不同，上述范围宽窄有异。一般来说，维生素供量的适宜范围较宽，而矿物质供量的适宜范围较窄。当养分供量高于图1中C高 时，提供的养分就是一种毒物，养分供量越大，毒害作用越强，直至引起动物死亡。另外，养分供量偏多或过多，还增加饲料成本，浪费饲料资源，污染生态环境。因此，要倡导：（1）关爱动物；（2）节约资源；（3）清洁生产。
2 养分的适宜供量
这里着重讨论畜禽饲粮中矿物质、维生素和氨基酸的适宜供量（以饲粮为基础计算），并以猪为例，提出猪饲粮能量、蛋白质适宜供量；指出在实际生产上，对猪能量和蛋白质供应所存在的问题。
2.1 矿物质的适宜供量
2.1.1 钙
（1）非产蛋陆上动物为0.5%（成年或生长后期）～1.1%（幼龄）；（2）产蛋家禽3%～4%；（3）鱼类0.5%～1.0%；（4）虾蟹1%～2% 。
目前，市场上饲料产品中钙供量往往偏多或过多。
2.1.2 磷
（1）猪：AP 0.15%（成年或生长后期）～0.45%（幼龄）；TP＞0.2%（成年或生长后期）或0.45%（幼龄）（使用植酸酶）。（2）家禽：AP 0.3%（成年或生长后期）～0.45%（幼龄）；TP＞0.3%（成年或生长后期）或0.45%（幼龄）（使用植酸酶）。（3）草食动物：TP 0.3%（成年或生长后期）～0.6%（幼龄）。（4）鱼类： TP ≥0.6% 。虾蟹： TP ≥0.8%。
一般规定，AP＝无机P﹢植物源性P×30% （注：P——磷；AP——有效磷；TP——总磷）
目前，市场上饲料产品中磷供量往往偏少或过少。
2.1.3 食盐（钠和氯） 0.3%～0.6%
食盐在动物饲粮中的用量有随意性，大多数情况下是多用，因而氯在饲粮中过多，产生不良影响：（1）碱性氨基酸赖氨酸、精氨酸、组氨酸等消耗量增加；（2）酸中毒发病率提高；（3）繁殖机能可能下降。其原因如下：①动物体内正常的pH值为7.24～7.54，低于7.24即为酸中毒；高于7.54即为碱中毒。②代谢过程中，产酸性物质常比产碱性物质多，所产的酸靠HCO3－和碱性氨基酸赖氨酸、精氨酸中和。③Cl－和HCO3－在动物体内存在互为替换的关系，Cl－少，则HCO3－多；Cl－多，HCO3－少。④在母畜体内Cl－多，HCO3－少，不利于精子在母畜生殖道内的获能反应，因而可能影响受精率。
2.1.4 铁
幼龄或生长前期动物：约100mg/kg；成年或生长后期动物：一般无需在基础饲粮中加铁。其理由：（1）铁在体内可被循环利用；（2）我国天然饲料原料如饼粕、糠麸类饲料富含铁。
2.1.5 铜
作为营养物质，大多数动物的铜供量为4～15mg/kg 。对于体重40kg以下的猪，高铜制剂在一定条件（饲粮中能量、VE、锌等养分较充裕）下有效果；但对于体重50kg以上的猪，用高铜制剂一般无效。
现今，饲料产品中高铜制剂的滥用问题相当严重。给猪全期饲喂高铜饲粮，可引起铜在猪组织蓄积，影响猪产品的可食性。王建明等（1999）研究认为，日粮铜含量低于需要量时，肝铜含量随日粮铜变化不大；日粮铜含量接近需要量时，肝铜随日粮铜而呈线性增加。肝铜与饲粮铜水平呈线性增长关系，因此，肝铜是反映饲粮铜水平及体内铜代谢状况的良好指标。日粮铜大于需要量（高铜）但不中毒时，肝铜成倍增加。于炎湖（2002）报道，使用高铜制剂可使猪肝中铜含量高达750～6 000mg/kg，人食用这种猪肝，可造成铜在人体内大量蓄积，从而损害人体健康。
关受江等(1995) 试验表明，给猪饲喂150、200、250和300mg/kg的高铜日粮时，猪由粪每日排出铜分别为339.8%、495.1%、321.9%和733.2%，分别占摄入量的98.95%、97.86%、87.30%和96.06%，造成资源浪费、环境污染。据日本土壤肥料学会的报告，土壤中铜含量应不大于80mg/kg，将高铜的粪肥施入土壤，土壤中铜含量很容易达到上述限量标准。土壤的铜污染可破坏土壤的物理、化学和生物学功能，引起土壤的肥力降低，影响作物产量和养分含量。
2.1.6 锰
（1）家禽：60mg/kg；（2）草食动物：20～40mg/kg；（3）种猪：20mg/kg；（4）商品猪：2～5mg/kg。
2.1.7 锌
（1）家禽：40～80mg/kg；（2）猪：50～100mg/kg；（3）草食动物：40～80mg/kg。给断奶后两周内仔猪补高锌制剂（剂量为2 500×10-6～4 000×10-6，剂型为氧化锌），可能有一定效果（能在一定程度上防止仔猪腹泻），但会造成环境污染。据报道，土壤中锌含量为10、150、200 mg/kg时，会抑制水稻、小麦和萝卜的生长。
2.1.8 碘
（1）家禽：0.35～0.60mg/kg；（2）猪：0.15～0.45mg/kg；（3）草食动物：0.20～0.60mg/kg。
2.1.9 硒
0.1～ 0.3mg/kg，不宜超过0.50mg/kg。
2.1.10 钴
草食动物：0.1～0.5mg/kg；在猪、禽基粮中一般不必补充钴。
2.2 维生素的适宜供量
2.2.1 VA
（1）猪、鸡：4 000～8 000IU；（2）鸭、鹅：6 000～10 000IU；（3）草食动物：7 000～10 000IU（以精料补充料为基础）。
现今，饲料产品中VA供量常偏多或过多，因而造成动物体内VE消耗量增加。
2.2.2 VD
VD供量与VA供量有一定的数量关系，一般为VA供量的1/10～1/6。
现今，饲料产品中VD供量也偏多或过多。
2.2.3 VE
（1）猪、禽（非种用）：10～25mg/kg；（2）猪、禽（种用）、草食动物的适宜供量高于40mg/kg。
现今，饲料产品中VE供量常偏少或过少，因而造成动物氧化应激。
2.2.4 VK
（1）猪、鸡：0.5～1.0mg/kg；（2）鸭、鹅：2～4mg/kg。
2.2.5 VB1
（1）猪、鸡：1～2mg/kg；（2）鸭、鹅：2～4mg/kg。
2.2.6 VB2
（1）猪、鸡：2～4mg/kg；（2）鸭、鹅： 5～8mg/kg。
2.2.7 VB6
（1）猪：1～2mg/kg；（2）鸡：3～5mg/kg；（3）鸭、鹅的适宜供量高于5mg/kg。
2.2.8 烟酸
（1）猪：7～20mg/kg；（2）鸡：10～30mg/kg；（3）鸭、鹅：30～60mg/kg。
2.2.9 泛酸
（1）猪、非产蛋禽：7～20mg/kg；（2）产蛋禽：3～10mg/kg。
2.2.10 生物素
生物素的适宜供量标准是：0.05（非种用）～0.20（种用）mg/kg。
近年来，种猪场的母猪肢蹄病较多，主要表现是跛行、蹄裂、蹄垫发红，甚至有出血情况。根据发病母猪的生化参数分析，这种肢蹄病的病因可能是生物素供量不足。Brooks等（1997）报道，饲粮中添加生物素可能改善母猪的繁殖机能，包括产仔数增加、母猪空怀天数减少等。生物素通过羧化酶参与前列腺素的合成，前列腺素是一类生物活性物质的总称，与生殖机能有关。
目前，在生产上许多母猪可能缺乏生物素。尽管人们按现行饲养标准，在其饲粮中添加了生物素，但添加量可能不能满足母猪的营养需要量。母猪对生物素的营养需要量受母猪肠道微生物合成生物素的能力、母猪的品种和繁殖力、养殖模式、饲料的加工与储存、饲粮的营养化学组成等因素影响。近20多年来，我国养猪业有了很大的发展，上述的各种因素也发生了不同程度的变化，故母猪对生物素的营养需要量发生了相应的变化。
2.2.11 叶酸
（1）商品猪、鸡：0.3～0.6mg/kg；（2）鸭、鹅：1～2mg/kg；（3）种猪的适宜供量高于1.3mg/kg。
在传统饲养中，总认为母猪从其饲粮中能获取足量的叶酸，因而在预混料中叶酸用量很少。但近些年的研究表明，采食常规饲粮的母猪叶酸营养不足，在其饲粮中加较多量的叶酸，或注射叶酸，能显著提高母猪生殖机能（窝产仔数增加）。目前，叶酸产品多是氧化型叶酸，但在动物体内，还原型叶酸才具有生物学活性。猪体将氧化型叶酸转化为还原型叶酸能力很低，这是因为相关的酶活性很低，VC可能促进氧化型叶酸转化为还原型叶酸。叶酸之所以对母猪生殖机能有明显的积极作用，是因为母猪为多胎动物，其子宫内胚胎细胞增殖强度大，需要大量的嘌呤、嘧啶物质，而叶酸就参与嘌呤、嘧啶等物质的合成。
2.2.12 VB12
（1）猪、鸡：5～20μg/kg；（2）鸭、鹅： 约100μg/kg。
2.2.13 胆碱
（1）商品猪：300～600mg/kg；（2）鸡：500～1 300mg/kg；（3）种猪的适宜供量高于1 000mg/kg；（4）鸭、鹅：1 000～2 000mg/kg。
日粮中某些饲料原料如大豆饼粕中胆碱含量较多，因此不宜按上述量添加。
2.2.14 肌醇
主要被用于鱼类，在饲粮中供量要高于100mg/kg。
2.2.15 VC
可增强其抗应激能力，在饲粮中供量为50～200mg/kg。
2.2.16 反刍动物饲粮中VK 和VB供给原则
（1）一般在成年反刍动物日粮中不必补充VK和VB；（2）在高产反刍动物（如高产奶牛）日粮中可考虑补充某些 VB（如烟酸等）；（3）对幼龄反刍动物（如犊牛、羔羊），VK和VB的供应可参照猪的供给标准。
2.3 赖氨酸、蛋氨酸供给方法
2.3.1 主要饲料原料中赖氨酸、蛋氨酸大致含量 参见表1。
表1 5种主要饲料原料中赖氨酸、含硫氨酸含量 %
|
|
玉米 |
大豆粕 |
鱼粉 |
米糠 |
小麦麸 |
|
赖氨酸 |
0.25 |
2.60 |
5.00 |
0.70 |
0.55 |
|
蛋氨酸 |
0.18 |
0.63 |
1.66 |
0.25 |
0.12 |
|
含硫氨基酸 |
0.35 |
1.30 |
2.10 |
0.44 |
0.37 |
2.3.2 常用基础饲粮中赖氨酸、蛋氨酸大致含量
动物生产上常用的基础饲粮组成为玉米（60%）、豆粕（22%）、鱼粉（3%）、糠（5%）、麸（5%），其中赖氨酸、蛋氨酸、含硫氨酸大致含量为：0.93%、0.31%、0.60%。
2.3.3 猪、禽对赖氨酸、蛋氨酸的大致需要量参见表2。
表2 猪、禽对赖氨酸、蛋氨酸的大致需要量 %
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动物类别 |
赖氨酸 |
蛋氨酸 |
|
种公猪 |
0.6 |
0.16 |
|
母猪 |
0.54～0.58 |
0.14～0.16 |
|
商品猪 |
0.6(肥育猪)～1.5(仔猪) |
0.16(肥育猪)～0.40(仔猪) |
|
家禽 |
0.5～1.2(雏禽) |
0.25～0.50(雏禽) |
2.3.4 哪些动物一般需要补充赖氨酸、蛋氨酸
将猪、禽的赖氨酸、蛋氨酸需要量与其常用基础饲粮中赖氨酸、蛋氨酸含量进行比较后发现：（1）在成年猪、禽的基础饲粮中无需再添加赖氨酸、蛋氨酸；（2）在仔猪、雏禽的基础饲粮中仍需补充赖氨酸、蛋氨酸。补充量为：①营养需要量－日粮中含量；②营养需要量－日粮中含量×90%。
2.4 猪饲粮能量、蛋白质推荐供量
商品猪：
DE（Mcal/kg）：3.4（仔猪），3.2（育肥猪）。
CP （%）： 21（仔猪），14（育肥猪）。
母猪：
DE（Mcal/kg）：3.0（孕期），3.2（泌乳期）。
CP （%）： 13（孕期），18（泌乳期）。
目前，市场上多数饲料产品中能量偏低，同时对饲料产品中蛋白质注重数量而注重质量不够。
