多不饱和脂肪酸(PUFA)尤其是n-3PUFA对人体有重要的生理功能，能够调节人体的脂质代谢、治疗和预防心脑血管疾病、抗癌、对抗肥胖，促进生长发育。通过运用现代的技术手段增加n-3PUFA在畜禽产品中的含量，可以使人们在日常膳食中能够摄取到足量和平衡的多不饱和脂肪酸，改善人体内多不饱和脂肪酸的比例平衡，从而提高人类的健康水平。猪体脂肪酸组成受饲粮影响的程度较大，通过向日粮中添加富含n-3PUFA的动植物油脂，可以改变猪肉的脂肪酸组成，提高猪肉中n-3多不饱和脂肪酸的含量，生产出有益于人类身体健康的猪肉制品。本试验以猪油为对照，在育肥猪日粮中添加富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DNA)的鱼油和富含C18(3n-18)的亚麻油以及鱼油和亚麻油的混合油，研究日粮中不同来源的脂肪酸对育肥猪生长性能和猪肉脂肪酸组成的影响。
1材料与方法
1.1试验动物与日粮
选择125日龄，体重为60kg左右的杜×长×大三元去势育肥猪32头，随机分为4组，每组8头，公母各半，每组一栏。试验日粮参照NY/T 65-2004(2004)60～90kg瘦肉型生长育肥猪营养需要配制。对照组中添加2%的猪油，亚麻油组添加3%的亚麻油，鱼油组添加3%的鱼油，亚麻油＋鱼油组添加1.5%亚麻油和1.5%的鱼油。各组日粮等能等氮，日粮组成及营养水平和脂肪酸组成见表1。试验在河南省谊发牧业有限公司养猪场进行，按常规方法饲养管理。
表１ 试验猪日粮组成、营养水平和脂肪酸组成
项目
|
基础日粮
|
亚麻油组
|
鱼油组
|
亚麻油＋鱼油组
|
玉米(%)
|
69.9
|
66.8
|
66.8
|
66.8
|
小麦麸(%)
|
8.4
|
10.57
|
10.57
|
10.57
|
大豆粕(%)
|
17.4
|
17.46
|
17.46
|
17.46
|
磷酸氢钙(%)
|
0.6
|
0.54
|
0.54
|
0.54
|
石粉(%)
|
0.3
|
0.2
|
0.2
|
0.2
|
赖氨酸(%)
|
0.1
|
0.1
|
0.1
|
0.1
|
食盐(%)
|
0.3
|
0.3
|
0.3
|
0.3
|
猪油(%)
|
2
|
0
|
0
|
0
|
亚麻油(%)
|
0
|
3
|
0
|
1.5
|
鱼油(%)
|
0
|
0
|
3
|
1.5
|
复合预混料(%)1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
粗蛋白质(%)
|
14.5
|
14.5
|
14.5
|
14.5
|
消化能(kcal/kg)
|
3200
|
3200
|
3200
|
3200
|
钙(%)
|
0.49
|
0.49
|
0.49
|
0.49
|
总磷(%)
|
0.43
|
0.43
|
0.43
|
0.43
|
有效磷(%)
|
0.21
|
0.2
|
0.2
|
0.2
|
赖氨酸(%)
|
0.7
|
0.7
|
0.7
|
0.7
|
蛋氨酸＋胱氨酸(%)
|
0.51
|
0.5
|
0.5
|
0.5
|
日粮中脂肪酸组成(g/kg日粮)2
|
|
|
|
|
C12:0
|
0.02
|
0.01
|
0.04
|
0.02
|
C14:0
|
0.38
|
0.12
|
2.25
|
1.02
|
C16:0
|
14.36
|
11.45
|
13.04
|
10.37
|
C16:1(n-7)
|
0.53
|
0.17
|
1.48
|
0.76
|
C17:0
|
0.08
|
0.06
|
0.17
|
0.08
|
C17:1(n-9)
|
0.05
|
0.04
|
0.10
|
0.05
|
C18:0
|
4.19
|
2.24
|
1.27
|
1.45
|
C18:1(n-9)
|
18.89
|
17.28
|
11.80
|
12.94
|
C18:2(n-6)
|
21.72
|
29.55
|
16.94
|
20.67
|
C18:3(n-6)
|
0
|
0
|
0.09
|
0
|
C18:3(n-3)
|
1.57
|
12.45
|
1.31
|
5.94
|
C20:0
|
0.11
|
0.14
|
0.12
|
0.11
|
C20:1(n-9)
|
0.28
|
0.26
|
0.52
|
0.36
|
C20:4(n-6)
|
0.21
|
0.42
|
0.47
|
0.24
|
C20: 5(n-3)
|
0.41
|
0
|
8.34
|
4.26
|
C22:5(n-3)
|
0
|
0
|
0.04
|
0
|
C22:6(n-3)
|
0.09
|
0.08
|
1.92
|
1.01
|
SFA3
|
19.15
|
14.03
|
16.90
|
13.05
|
MUFA3
|
19.74
|
17.75
|
13.90
|
14.10
|
n-6PUFA3
|
21.93
|
29.97
|
17.51
|
20.92
|
n-3PUFA3
|
2.07
|
12.52
|
11.62
|
11.21
|
PUFA3
|
24.00
|
42.50
|
29.12
|
32.11
|
注：1） 表示预混料为每千克日粮提供：维生素A 9000IU，维生素D32000IU，维生素E 140mg，维生素K３2.4mg，维生素B11.6mg，维生素B26mg，维生素B62.6mg，维生素B120.024mg，生物素0.12mg，泛酸12mg，叶酸1mg，烟酰胺20mg，铁80mg，锌100mg，锰15mg，铜8mg， 碘0.6mg，硒0.3mg，氯化胆碱400mg，已氧基喹啉120mg，杆菌肽40mg；
2)各脂肪酸含量均为实测值；
3) SFA：饱和脂肪酸；MUFA：单不饱和脂肪酸；PUFA：多不饱和脂肪酸；n-6PUFA：n-6系多不饱和脂肪酸；n-3PUFA：n-3系多不饱和脂肪酸。
1.2样品采集
试验猪体重达90kg左右时，每组任意选取3头接近平均体重的猪进行屠宰。取左侧胴体第10胸椎处背最长肌中心部位肌肉，冷冻干燥后置冰箱中-20℃下保存，待测。
1.3测定指标与方法
1.3.1生长指标。试验猪分别于试验开始与结束时早上8:00空腹称重，记录和统计各栏的耗料量，计算平均日增重和料重比。
1.3.2猪肉中脂肪酸测定。样品脂肪酸含量的测定参考Sukhija和Pritam的方法并在此基础上进行适当修改，具体方法如下：
1）前处理：准确称取0.5g冷冻干燥样品于10mL具塞试管中，每试管中加入1mL浓度为1mg/mL的内标溶液(C19:0)，1mL正己烷，然后缓慢加入3mL5%新配制的甲酰氯(缓慢加入1倍乙酰氯于10倍无水甲醇中)，慢速旋涡震荡1min，然后将样品管80℃水浴2h，冷却到室温，加入5mL6%K2CO3，使样品接近中性。中速下震荡30s混匀，在2500r/min下离心10min，取上清液上机待测。
2）上机测定：气相色谱仪为HP6890气相色谱仪，FID检测器。进样口温度：250℃，柱温：180℃保持8min，然后以1℃/min上升到196℃，保持1min，再以2℃/min升到230℃， 保持3min；载气(氮气)分流比：20:1；燃气:氢气。用微量注射器吸取1μL上清液上机测定。
1.4数据处理
所得数据，用SPSS1.5统计软件One-Way ANOVA法进行方差分析，用Duncan’s法进行多重比较结果用平均数±标准差表示。
2试验结果
2.1多不饱和脂肪酸对育肥猪生长性能的影响
见表２。从表2中可以看出，与对照组相比，鱼油组和亚麻油＋鱼油组的平均日增重、平均日采食量有所增加，亚麻油组的平均日增重和平均日采食量有所减少，试验各组的料重比有所下降，但各指标组间均无显著差异(P>0.05)。
表2添加不同油脂对猪生长性能的影响
项目
|
对照组
|
亚麻油组
|
鱼油组
|
亚麻油＋鱼油组
|
初重(kg/头)
|
61.37±1.12
|
60.71±1.53
|
60.17±1.25
|
62.23±1.52
|
末重(kg/头)
|
93.37±2.71
|
91.56±2.49
|
94.84±1.04
|
94.99±3.30
|
平均日增重(g/头)
|
727.27±67.08
|
720.39±63.95
|
794.48±45.12
|
744.49±60.42
|
平均日采食量(kg/头)
|
2.41
|
2.35
|
2.57
|
2.45
|
料重比
|
3.32
|
3.27
|
3.24
|
3.29
|
2.2多不饱和脂肪酸对育肥猪猪肉脂肪酸组成的影响见表3。
表3肉中脂肪酸含量的测定mg/g冻干肉样
项目
|
对照组
|
亚麻油组
|
鱼油组
|
亚麻油＋鱼油组
|
C12:0
|
0.069±0.010
|
0.063±0.019
|
0.052±0.003
|
0.064±0.013
|
C14:0
|
1.140±0.111
|
1.123±0.413
|
0.957±0.091
|
1.189±0.218
|
C16:0
|
21.114±1.276
|
17.926±8.750
|
18.075±1.972
|
23.564±3.890
|
C16:1(n-7)
|
2.451±0.260
|
2.175±0.741
|
2.3736±0.147
|
2.642±0.450
|
C17:0
|
0.167±0.024
|
0.171±0.032
|
0.149±0.009
|
0.170±0.038
|
C17:1(n:9)
|
0.154±0.028
|
0.134±0.041
|
0.134±0.017
|
0.136±0.042
|
C18:0
|
8.569±0.130
|
8.626±2.388
|
6.658±0.567
|
9.1091±1.391
|
C18:1(n-9)
|
29.467±1.971
|
28.322±8.655
|
25.355±3.357
|
32.176±5.950
|
C18:2(n-6)
|
9.704±0.196
|
10.223±0.990
|
9.275±0.643
|
10.318±1.089
|
C18:3(n-6)
|
0.147±0.037
|
0.076±0.010
|
0.122±0.018
|
0.105±0.021
|
C18:3(n-3)
|
0.350±0.023bB
|
1.179±0.176aA
|
0.445±0.043bAB
|
1.067±0.204aA
|
C20:0
|
0.071±0.004
|
0.072±0.019
|
0.074±0.015
|
0.074±0.013
|
C20:1(n-9)
|
0.475±0.032
|
0.412±0.102
|
0.337±0.100
|
0.475±0.111
|
C20:4(n-6)
|
4.790±0.230aA
|
3.934±0.174bB
|
4.405±0.115abAB
|
4.044±0.141bAB
|
C20:5(n-3)
|
0.413±0.053dD
|
1.001±0.084cC
|
3.440±0.123aA
|
1.902±0.061bB
|
C22:5(n-3)
|
0.242±0.023b
|
0.300±0.019ab
|
0.340±0.015a
|
0.330±0.280ａ
|
C22:6(n-3)
|
0.198±0.023cC
|
0.209±0.023cC
|
0.638±0.035aA
|
0.469±0.041bB
|
SFA
|
31.131±1.520
|
31.317±9.233
|
25.965±2.622
|
34.171±5.510
|
MUFA
|
32.544±2.163
|
31.064±9.527
|
28.199±3.595
|
35.429±6.525
|
总n-6PUFA
|
14.640±0.113
|
14.234±1.113
|
13.801±1.085
|
14.467±1.129
|
总n-3PUFA
|
1.166±0.070dD
|
0.063±0.019
|
4.864±0.096aA
|
3.768±0.319bB
|
PUFA
|
15.806±0.055
|
1.123±0.413
|
18.665±0.690
|
18.235±1.536
|
n-6/n-3
|
12.658±0.842aA
|
17.926±8.750
|
2.836±0.106cC
|
3.840±0.045bcC
|
总脂肪酸
|
79.481±3.644
|
2.175±0.741
|
72.829±6.451
|
87.835±13.570
|
注：同行数据肩注含不同小写字母表示差异显著(P＜0.05），含不同大写字母表示差异极显著(P＜0.01）。
从表3中可以看出，与对照组相比，日粮中添加亚麻油、鱼油以及亚麻油＋鱼油组，可以使猪肉中的C18∶3(n-3)(亚麻酸）分别提高236.9%(P＜0.01）、27.1%(P＞0.05)和204.9%（P＜0.01）；C20:(n-3)(EPA）分别提高142.4%(P＜0.01）、732.9%（P＜0.01）和360.5%(P＜0.01）；C22:(5n-3）分别提高24.0%(P＞0.05）、40.5％（P＜0.05）和36.4%（P＜0.05）；C22:6(n-3)(DHA）分别提高5.6%(P＞0.05）、222.2%(P＜0.01）和136.9%(P＜0.01）；总n-3PUFA的含量提高131.2%（P＜0.01）、317.2%(P＜0.01）和223.0%(P＜0.01），n-6/n-3的比值从对照组的12.658分别下降到5.27、2.836、3.84。由上可以看出日粮中添加亚麻油可显著增加猪肉中C18:3(n-3)和C20:5(n-3)的含量，C22:5(n-3)和C22:6(n-3)的含量有所增加，但并未达到显著水平；日粮中添加鱼油可显著增加猪肉中C20:5(n-3)、C22:5(n-3)和C22:6(n-3)的含量，C18:3(n-6)虽有所增加但并不显著。日粮中添加亚麻油＋鱼油显著增加了猪肉中C18:3、C20:5、C22:5、C22:6的含量。各试验组显著提高了猪肉中总n-3PUFA的含量，n-6/n-3的值显著降低。
3讨论
3.1日粮中添加不同油脂对猪生长性能的影响油脂是日粮中重要的能量来源，可为动物提供高浓度、易利用的代谢能和必需脂肪酸，促进日粮中脂溶性维生素的吸收和利用，改善饲料的适口性。同时n-3PUFA具有多种保健功能，日粮中添加富含n-3PUFA的动植物油脂能够增强动物机体的免疫力，改善健康状况，从而使动物的生产性能有所提高。本试验中，与对照组相比，鱼油组和鱼油＋亚麻油组的平均日采食量和日增重有所提高，亚麻油组的平均日采食量和日增重略微下降，各试验组的料重比降低。各生长指标与对照组相比虽有不同但并无显著差异。造成各指标差异不显著的原因可能是本试验中各组日粮等能等氮，各种营养成分基本相同，虽然n-3PUFA有提高动物生产性能的功能，但作用未达到显著水平。
3.2日粮中添加不同油脂对猪肉脂肪酸组成的影响猪对日粮中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸经消化道吸收后不经氢化即可直接合成胴体脂肪(史清河）， 因此猪肉中的脂肪酸类型受日粮脂肪酸类型的影响很大。亚麻油中富含C18:3(n-3)，鱼油中C20:5(n-3)(EPA)和C22: 6(n-3)(DHA)含量丰富，将其添加到猪日粮中可以提高日粮中n-3PUFA的含量，从而提高猪肉中沉积的n-3PUFA脂肪酸含量，改善猪肉的脂肪酸组成。
本试验中， 添加3%亚麻油大大增加了日粮中C18:3(n-3)的含量，与对照组相比，猪肉中的C18:3(n-3)总n-3PUFA，和C20:5的含量显著增加，n-6/n-3从12.66下降到5.27(P＜0.01），这与国外的研究结果相一致。Rey等研究发现，添加0.5%的亚麻油可使肌肉中n-3PUFA含量增加。Hoz等在日粮中添加3%的亚麻油，使猪背最长肌中C18:3显著增加，n-6/n-3从11.23下降到2.05。
日粮中添加3%的鱼油，增加了日粮中c20:5和c22:6的含量，猪肉中c20:5、c22:5和C22:6的含量与对照组相比显著增加， 总n-3PUFA从1.17mg/g增加到4.86mg/g(P＜0.01），n-6/n-3下降到2.84(P＜0.01）。Irie和Sakimoto在日粮中添加1%或3%鱼油显著增加了皮下脂肪和肌肉组织中PUFA的含量。马得莹报道，肉猪饲料中添加2%的鱼油可以显著提高猪肉中EPA和DHA的含量。
在表1中可以看出，亚麻油组日粮中C20:5、C22:5和C22:6含量极少，而猪肉中这几种脂肪酸含量均有所增加，这是因为短链n-3PUFA(亚麻酸)在动物机体中在相关酶的作用下通过去饱和及碳链延长等步骤，转变成长链n-3PUFA（EPA和DHA），但这种转变过程很缓慢。与亚麻油组相比，鱼油组与鱼油＋亚麻油组两组中C20:5和C22:6的含量显著提高（P＜0.01），这是因为这两组日粮中C20:5和C22:6有较高的含量，可以不经转化就沉积在肉中。
日粮中单一添加亚麻油或鱼油，日粮中脂肪酸组成并不均衡，亚麻油组缺少C20:5、C22:5和C22:6，而鱼油组日粮中c18:3含量较少，两组猪肉中对应的n-3PUFA含量也相应较少。而在日粮中添加鱼油与亚麻油的混合物，日粮中各种ｎ-３PUFA都有较高的含量，脂肪酸组成更加均衡，猪肉中各种主要n-3PUFA的沉积量均显著增加。
文章来源：天琪期货
