蛋壳质量作为一个综合性指标，直接决定着蛋的破损率，据各国的报道，蛋的破损率约为5％－7％，破壳蛋已成为蛋鸡生产中的一个主要经济损失。蛋壳品质受营养性和非营养性两大类复杂因素的影响和控制，非营养性因素包括遗传育种、生理、环境温度和湿度、疾病、笼具设计、笼底结构和材料等诸多因素。营养性因素主要有日粮中钙、磷含量及其比例、维生素、微量元素及电解质平衡等几个方面。现将影响蛋壳质量的营养性因素简述如下：
1、钙摄入量及钙的体内存留时间
鸡蛋平均重58克，母鸡每产一枚蛋就经蛋壳排出2.0－2.2克钙，日粮钙不足时，蛋壳质量明显下降，且软克蛋随着增加。研究表明，在产蛋率为100％时，22－40周龄小母鸡，只鸡日需钙3.3克，日粮钙水平以3.3－4.0％为宜；40周龄后，只鸡日需钙3.7克，日粮钙水平应随之加以适当调整，但日粮钙过高也会因影响其它元素的吸收，而产生负面影响。
考虑到钙的体内存留时间对蛋壳质量的影响，在日粮钙含量达到理论标准时，还必须保证钙质饲料的颗粒度（8－12目为主），使之适宜于机体吸收利用。研究发现，蛋通过子宫部的20小 时中，钙沉积速度在前4小时为每小时8.9％，以后16小时均以每小时5.6％的速度沉积。实验证明：鸡对含钙3.5－4.0％的全料粉日粮中钙的体内存留量仅为50％，由于蛋壳一般是黄昏时开始沉积，这样鸡只在夜间根本得不到足够的钙质补充，这就是为什么长时间饲喂全粉料日粮时，蛋壳质量普遍较差的原因，（可采用下午3:00以后补充占日粮1.0％-1.5％的钙粉粒加以克服）。
2、有效磷含量及钙磷比例
蛋壳中的磷（约20mg）决定着其弹性和韧性。研究表明：日粮中有效磷含量维持在0.4％左右，钙磷比例为4：1－6：1时，蛋壳质量较好；而有效磷含量过高（0.45％以上），则会引起钙的相对不足，出现高磷低钙现象。
3、维生素
维生素D3是家禽体内钙磷代谢所必需，它能够促进肠道对钙磷的吸收与转换，可在一定程度上克服钙磷比例不当。一般添加量为每公斤饲料2000－2500IU。日粮中维生素D3不足、失效或存在其它干扰维生素D3代谢的物质，如：饲料黄曲霉变或其它脂溶性维生素含量过高时，蛋壳质量均明显下降。
高温条件下，Vc能够增加甲状腺活动，促进钙的代谢，稳定蛋壳质量。试验表明：30℃高温时，Vc补充量以每吨饲料50－100g为宜。
4、微量元素
锰和锌在微量元素预混剂中具有特别重要的意义，高产蛋率和高饲养密度（48英寸2/只鸡）时，每吨饲料中至少添加70克锰，同时应添加相近水平的锌以维持碳酸酐酶的活性和0.04％或稍高的镁，才能保证蛋克质量；但高锰又会抑制锌的吸收。
5、电解质平衡
现已知道，氯在鸡体内呈酸性，高水平的氯对弹壳是有害的。因为高日粮氯产生的代谢性酸会抑制蛋壳腺中的碳酸酐酶，妨碍碳酸氢盐转变为碳酸盐；同时抑制肾中的1－羟化酶，妨碍25－羟－维生素D3转变为活性代谢物1、25－2羟－维生素D3，影响鸡体内钙磷代谢。而钠和钾在鸡体内呈碱性，可用1：1的比例互相替代，以对抗含正常量钠、钾的日粮中过量氯对蛋壳的影响。研究表明，在钙磷含量正常的日粮中，钠＋钾－氯的当量应至少满足180mg/千克的电解质平衡，同时可用小苏打代替0.1－0.5％的食盐，以有效调节体内酸碱平衡，减少蛋壳破碎率，添加0.3－1.0％小苏打，以提高蛋壳硬度。
综上所述可以看出蛋壳质量同时受到多种营养因素的影响，只有全面兼顾各种营养性因素，才能最大限度地提高蛋壳质量，取得较好的经济效益。
