蛋鸡产业在我国现代畜牧业中占有突出地位。我国蛋鸡业具有饲养规模宏大、集约化程度高的特点，是我国现代畜牧业中装备密集型和技术密集型产业。探讨蛋鸡业更好更快地发展，对于满足我国国民优质动物性蛋白食物的供给、促进农村经济的发展和农民的增收致富具有十分重要的意义。
我国是世界多年的第一蛋鸡养殖大国，全国禽蛋产量3 000万吨，虽然近年蛋鸡产业发展较快，但也存在着一些亟待解决的问题。特别是家禽的疫病防控与蛋品质量安全两方面，成为行业发展亟待突破的重点和难点。要推动蛋鸡产业的可持续发展，必须对目前的蛋鸡养殖方式进行改革创新，引导蛋鸡生产者更新饲养观念，改进饲养方法。我国以农户为主体的蛋鸡产业才能巩固和持续发展。为此，针对国内蛋鸡产业现状，就蛋鸡饲养方式转变问题提出几点思考，以期待与业者共同探讨产业发展的有效应对之策，促进产业的进步与发展，让蛋品事业更好地造福于国民。
1 “全进全出”的生产方式如何彻底贯彻实施
“全进全出”是养鸡生产最基本的疫病防控措施和经营策略，鸡舍饲养一批后，通过对养殖环境进行彻底的清洁消毒，从而阻断微生物向下批传播，使鸡群处于相对洁净的环境中，配套免疫及常规的卫生、消毒措施，保障了规模化、集约化养鸡生产的正常进行。国外在执行“全进全出”时，是按照“一个农场同一日龄，同一日龄一次淘汰”的理念组织生产的。由于养殖环境周期性地彻底清除病原微生物，家禽生产疾病少、生产水平高、蛋品质量安全。目前国内蛋鸡生产，大多是以农户为主体进行的，受资金、生产条件限制。一个鸡场多批次、多日龄鸡集中在一个场地饲养，我们的“全进全出”执行的是“一栋鸡舍同一日龄，同一日龄一次淘汰”。这样做存在的问题，一是大日龄鸡群向小日龄鸡群传播疾病；二是当一栋鸡群淘汰后，虽然对鸡舍进行了清洁消毒，但清洁消毒了的鸡舍与养鸡的鸡舍仅仅相隔10 多米，清洁消毒了的鸡舍可重新受到污染。这种方式生产，一个鸡场饲养2～3年后，往往造成一个场病原持续污染、大小疾病长年不断。由于病多，我国养鸡生产的抗生素使用量是发达国家的4～6倍。蛋鸡场疫病控制好坏与蛋品质量安全密切相关。鸡群发病不仅生产水平低，而且必然大量使用抗生素控制病情，其结果造成蛋品抗生素残留。尽管我国蛋鸡无公害食品生产规定了蛋鸡产蛋期的用药种类、休药期、弃蛋期，但执行弃蛋期目前是养鸡者的自觉行为，处于经济利益上的考虑，真正能做到弃蛋的极少。随着国家对蛋品质量监管措施的强化，蛋品质量不符合要求将被逐出市场，仍然以传统的理念和方法饲养蛋鸡将无法生存。因此执行彻底的 “全进全出”经营策略，对蛋鸡养殖、蛋品质量安全十分重要而紧迫。按照以场为单位的“全进全出”理念，结合现阶段蛋鸡养殖的实际情况，可考虑采取以下措施：
1.1 中小规模蛋鸡养殖场（户），实行一个场（户）饲养同一日龄鸡
从适合中小规模蛋鸡生产的阶梯式蛋鸡养殖配套设备看，目前国内有为一栋鸡舍饲养20 000只的设备配套。一个农户饲养20 000只以内的任何规模，只建一栋蛋鸡舍，保障一个场（户）饲养同一日龄蛋鸡，做到彻底的“全进全出”。这对国内蛋鸡生产以农户为主体的养殖规模是可以满足的。一户一栋鸡舍，加上合理的间隔距离，每饲养一批后可对鸡舍、环境等彻底进行清洁消毒，将有效化解养鸡的疫病风险，使养鸡生产做到可持续发展。
这样做需要较大的育雏育成舍的配套保障，可推行专业化生产，由专门的育雏育成场提供育成鸡，或实行两段式饲养，按育雏育成鸡舍：产蛋鸡舍1∶3配套，由一户建育雏育成舍，其他户入股或租用，共用一栋育雏育成设施，不需要每户建育雏育成舍，以解决一个农户只有1～2栋产蛋鸡舍情况下，各建育雏育成舍空舍浪费的问题，并克服了小而全带来的弊端。
在一栋鸡舍规模较大的情况下，宜推广使用4128型蛋鸡笼。4128型蛋鸡笼与传统的390型笼相比，具有节约鸡舍面积、节约建场投资的优点。如一栋鸡舍饲养蛋鸡8 000只，如为两列三走道布局，采用传统的390型鸡笼，舍宽7.6米，舍长95米（包括管理间），需鸡舍面积722平方米。而采用4128型蛋鸡笼，舍宽8米，舍长65米即可，鸡舍面积520平方米。少建200平方米鸡舍，节约30%的鸡舍建设费用。如采用同等规模饲养蛋鸡，包括配套设备（不包括390 型笼具的鸡舍多占用200多平方米土地），用4128型笼具比390型笼具节约建设资金17%左右。
中小农户实行一栋鸡舍规模化饲养，为机械配套提供了条件，通过安装湿帘风机、喂料机、清粪机的三机配套，可进一步提高鸡舍环境控制能力，有利于提高鸡群健康水平、生产水平和蛋品质量安全水平。可以说规模化蛋鸡生产的鲜蛋的品质好坏，与饲养设施的装备水平呈正相关。采用“三机”配套的蛋鸡生产，除人工捡蛋外其他全由机械操作，一人饲养蛋鸡可由人工饲养的3 000～4 000只，扩大到8 000～10 000只，提高了劳动生产率，节省了人力开支。虽然“三机”配套的投资比传统人工饲养要多支出设备费，但收到了环境好、产蛋多、病患少、省劳力、蛋质优、效益高的效果，使蛋鸡生产向标准化、规范化迈出了一大步。加之最近国家推行农机补贴政策，这种养殖方式值得大力推广。
1.2 大型集约化蛋鸡场实行分场单元式生产
大型蛋鸡生产企业，包括养殖小区，为了有利于疫病防控，绝不可以把全部的养殖规模集中于一地饲养，特别是在我国现阶段家禽疫病防控压力较大的情况下，生产布局更应采取有利于疫病防控的手段和措施。比较适宜的经营措施是，以10万～20万只为一个生产单元（分场），当然如果一次配套供种能够保障，可适当再增大规模，一个生产单元（分场）可由5～10栋鸡舍组成，饲养同一日龄的蛋鸡，实行彻底的“全进全出”。由若干个单元（分场）组成一个集团化企业。每个单元（分场）之间至少保持300米以上的间隔。育雏育成只需要根据全场生产周转计划配套建场。这种方式可大大提高集约化鸡场的防病效果。
一个批次10万～20万只甚至更大规模的生产，需要较大的父母代种鸡场保障供种。目前国内最大的蛋鸡父母代场饲养种鸡100万只，一周的商品代蛋鸡供种能力可达200万只。这为批次大规模淘汰更新提供了条件。
大型集约化蛋鸡生产为了节约鸡舍占地，还可参照连体式鸡舍。这种鸡舍可5～10栋建成连体式，每栋之间不留间隔，舍与舍只有墙壁封闭隔离，净道端设湿帘和进气口，污道端设风机，自然光照（舍顶），可大大节约鸡舍占地和节约鸡舍建设资金。这种封闭式饲养，一般500日龄只平产蛋水平达20 kg，比通常的开放式鸡舍多产蛋2.5 kg左右。连体鸡舍已有10多年的成功使用经验，值得借鉴推广。
2 怎样的疫病防控措施更为合理有效
蛋鸡生产具有周期长的特点，蛋鸡生产中最大的风险来自于传染病。目前蛋鸡生产中，对待传染病的预防往往注重蛋鸡免疫和抗生素的使用，忽视了消毒灭源和系统性的综合防控措施，其结果一是病原微生物与环境和易感动物之间不断产生新的相互适应，出现新的变异毒株和血清型，人们总是跟在新病原微生物后面去开发疫苗和免疫，不仅病原微生物永远消灭不了，还导致国内蛋鸡的防病越防越多，难度越来越大，而且生产中的被动免疫应激和接种带病不可避免。二是抗生素的大量长期使用，病原微生物不断产生耐药性，造成药物用量大、防治效果差，环境受污染，最终危害到人类健康。
蛋鸡养殖要树立以防为主的理念，首先要以消毒灭源为防控的重点，没有病原微生物的存在，易感动物是不会发生传染病的。应该说消灭病原微生物是最积极主动、最经济简便、代价最小的防病措施。抗生素的使用只能作为一种辅助性措施，而不能把它作为生产的日常用品。因此，蛋鸡生产应把90%的人力、物力用于消灭病原微生物和搞好免疫和免疫监测。目前蛋鸡生产中一些场户在疫病防控的措施上，秩序颠倒、主次不分，仅仅重视免疫和投药防病及发病后的用药治疗，轻消灭传染源和保持良好的环境卫生、提高鸡群的抗病力。其实养鸡生产中最简单的清扫、清除、清洗、清洁，就可以物理性清除70%的病原微生物。由于养鸡生产中的防病理念不正确，导致生产成本高、代价大、效益低、品质差。
因此，蛋鸡生产的疫病防控，要建立完善的生物安全体系。注重合理选择场址，避免环境污染；实行彻底的“全进全出”，周期性地清除鸡舍及环境中的病原微生物；科学制定免疫程序，并开展免疫监测，保护鸡群抵抗病原微生物的攻击；创造适宜的生产环境，满足家禽营养需要，提高鸡群体质和抗病力；执行经常性的清洁、消毒制度，消灭可能存在的病原，减少发病机会；在育雏、育成前期进行预防性使用抗生素防控常见病，产蛋期推广使用无残留的抗生素替代品防病；无害化处理病、死家禽和粪便、污物，防止病原扩散；每饲养一批鸡后，保持3周时间的空舍期，在此期间执行清扫、清除、清洗－干燥－消毒－清洗－干燥－消毒－清洗－熏蒸的禽舍清洁消毒处理程序，彻底清洁鸡舍。
3 怎样的措施才能保障鲜蛋质量安全
蛋品重量安全备受社会关注，今后不注重鲜蛋质量安全将无法立足，特别是那些非品牌蛋生产者，随着食品质量监管、质量追溯的开展，应加倍重视鲜蛋质量。鲜蛋质量安全控制是一个体系，单项措施不能解决，需要系统的措施把关。一是推广先进的饲养模式，提高鸡群健康水平和减少鸡群发病。二是要检查饲养过程中的科学饲养管理技术规程执行情况，主要为温度、湿度、密度、通风换气、饲料营养等，为家禽的生长发育、产蛋提供适宜的环境和条件；三是要检查养殖过程中影响蛋品质量因素的监控措施执行情况，如是否使用了品质不确定的饲料、添加剂、兽药等产品，使用抗生素的种类、休药期、弃蛋期等；生产过程中不要向饲料、饮水中随意添加质量不确定的产品。四是要对养殖环境的饮水、空气、土壤进行监测，产地符合无公害养殖条件等相关标准。五是对投入品进行必要的监测，确保投入品质量可靠，其重点为饲料原料和商品饲料不含违禁成份，有害成份不超标。六是每使用一批不同类型的投入品生产的蛋品，均要抽样进行质量检验，重点查抗生素、农药、重金属、微生物、苏丹红、三聚氰胺等违禁和限量物质是否符合质量要求。作为品牌蛋品生产企业，如果没有这一完善的质量控制体系的监管措施，其后果是不可想像的。
目前蛋鸡养殖中抗生素的应用和鲜蛋的抗生素残留不同程度存在。为了杜绝鲜蛋的抗生素残留，推荐蛋鸡在100日龄前，可按照无公害食品的生产要求，选择使用抗生素防控常见病，100日龄后，应使用无残留的具有防病效果的添加剂防控常见病，其措施推荐如下：
①牛至油每吨饲料30 g预防常见病，治疗80 g。最好选用天然植物产品，抗菌效果更好。
②添加0.1%的寡聚糖，提高体内有益菌群而预防常见病。
③添加糖萜素。糖萜素具有多种生理功能，每吨饲料加入500 g时，其效果优于一般抗生素添加剂（杆菌肽、土霉素、金霉素、喹乙醇）。
④饲料中添加0.3%的益生素，提高肠道有效菌群防病。
⑤0.2%的益生素＋0.1%的寡聚糖配合使用，其防病效果优于单项益生素。
⑥地面散养时，产蛋期如有球虫病可用“青蒿素”治疗。
⑦使用中草药添加剂预防常见病。但要防止有的中草药添加剂中混入有抗生素。
⑧EM添加剂。主要含光合菌群、醋酸菌群、丝状菌群、酵母菌群、乳酸菌群、放线菌群等100多种有益菌群。功能表现在改善环境、提高畜禽抗病力、抑制消化道有害菌群。拌料初期0.5%，半月后0.2%～0.3%，环境喷洒1∶300左右。
⑨大蒜素每吨饲料添加30 g纯品可预防常见病。
⑩使用综合复合酸制剂添加饲料中防控常见病，每吨料3 kg防病，5～8 kg治疗（大肠杆菌、沙门氏杆菌）。
饲料中添加黄霉素、杆菌肽等无残留和休药期的抗菌药物。
家禽出现病毒性疾病，可用干扰素进行预防和治疗。
牛至油+黄霉素、牛至油+杆菌防治常见病，效果显著优于单项使用。
对于生产中常见的大肠杆菌、沙门菌病，除注重卫生消毒外，目前国内有多价大肠杆菌灭活苗和多价沙门菌弱毒苗产品，可进行菌苗免疫。
