1 脂溶性维生素
1．1 维生素A 目前许多研究表明，维生素A可显著提高鸡的免疫功能。维生素A可直接作用于B细胞，增强机体可溶性或颗粒性抗原产生的体液免疫功能，参与和促进抗体的合成，促进淋巴细胞转化，刺激白细胞介素和干扰素的分泌，诱导淋巴细胞增殖，促进吞噬细胞处理抗原和辅助性T细胞的成熟，增强机体的细胞免疫功能。某些传染性疾病如球虫病、蠕虫病等可降低维生素A原在体内转化成维生素A，从而导致维生素A缺乏。维生素A缺乏或不足时，鸡合成抗体的能力减弱，血液淋巴细胞的数量减少，法氏囊和胸腺的重量减轻。日粮添加维生素A提高鸡合成抗体的能力。日粮添加4000IU／kg维生素A，血清抗体滴度为添加1000IU／kg时的2～5倍。日粮添加2μg／g维生素A，鸡血清IgG、IgM和IgA的含量和对新城疫病毒的抗体效价均显著高于不添加维生素A(Catherine，1989)。添加维生素A可提高鸡对新城疫和马立克疫苗及大肠杆菌的免疫反应，减少死亡率。给鸡饲喂维生素A缺乏和充足的日粮一并感染新城疫病毒和大肠杆菌，结果显示，日粮维生素A充足，鸡合成抗体的能力和淋巴细胞增值反应增强，对新城疫病毒和大肠杆菌的发病率和死亡率都明显降低(Friedman，1991)。Sklan(1994)在肉鸡日粮中添加0～13.2μg／g不同水平维生素A，随着日粮维生素A水平的增加，血清抗体滴度和T淋巴细胞转化率逐渐升高，在6.66μg／g维生素A水平时达到最大，超过6.66μg／g时抗体滴度和淋巴细胞转化率开始降低。表明鸡处于最高免疫力时日粮维生素A的水平比NRC(1994)的推荐量0.52μg／g(1500IU／kg)要高出十几倍，但过量添加维生素A会抑制免疫力。因此，鸡日粮维生素A的水平提高到比营养标准的添加量更高的水平，可使鸡获得较高的免疫力。
1．2 维生素E 许多研究表明，日粮高水平维生素E可提高鸡对传染性法氏囊病、柔嫩艾美耳球虫病、鸡新城疫和严重大肠杆菌感染的免疫力，降低发病率和死亡率。日粮添加300 mg／kg维生素E，即达到需要量的6倍时，可使鸡对大肠杆菌脂多糖的抗体效价和吞噬细胞的活动机能提高3～6倍(Heinzerling，1974)。试验表明对免疫系统受到侵害的鸡群，采取高水平维生素E日粮来提高鸡的免疫力是有效的。维生素E可提高鸡的体液免疫和细胞免疫力。文杰(1996)给肉鸡日粮添加20mg／kg和80mg／kg两个水平维生素E，结果表明高水平维生素E可提高鸡血清新城疫抗体滴度和血液淋巴细胞转化率；随着日龄增加，血清维生素E含量明显降低。提示应尽早添加较高水平维生素E，以减缓血清维生素E的下降速度。日粮缺乏维生素E可降低鸡合成抗体的能力和免疫器官的重量。Marsh(1986)给鸡饲喂缺乏和添加130mg／kg维生素E的日粮，缺乏维生素E鸡血清抗体效价比添加组低1．0，脾脏重量减少27．1mg，法氏囊重量减少56．4mg。目前的研究还表明，维生素E可降低法氏囊细胞前列腺素的产生。由于前列腺素是T淋巴细胞的抑制剂，具有免疫抑制作用，因此认为，维生素E是以降低前列腺素的生物合成来促进抗体的产生的。
2 水溶性维生素
鸡日粮中添加0．04％维生素C，可预防因寒冷和饲喂皮质酮带来的应激反应，但添加高浓度维生素C并无效果。在酷热的环境下，鸡日粮添加0～330mg／kg维生素C，随日粮维生素C水平的提高，鸡的死亡率下降(Gross，1988)。McCorkle(1980)和文杰(1996)的研究表明，日粮添加不同水平维生素C对鸡的体液免疫和细胞免疫功能都无显著影响。说明维生素C可抵抗应激因素对鸡的不利影响，但对鸡的免疫功能影响不大。
日粮添加0．5～3mg／kg及以上水平的维生素B6，鸡的死亡率下降，但血清抗体含量无显著变化。日粮添加20％～200％不同水平的生物素、烟酸、胆碱及叶酸，对鸡抗体的产生和迟发型过敏反应均无影响(B1alodk，1984)。表明这些水溶性维生素对鸡的免疫功能没有影响。
