产卵鸡中存在的沙门氏菌被认为会对消费者的健康构成风险。消费者通过摄食鸡蛋和鸡肉，该种细菌可能会对消费者构成感染。欧盟食品安全局的此项评估工作将为欧盟委员会对沙门氏菌设置的新的控制目标提供科学依据。
欧盟食品安全局的生物危害性专家组（BIOHAZ）表示，到目前为止，鸡蛋中的各种类型沙门氏菌中，最常见的致病菌种为肠炎沙门氏菌。
基于科学性的评估，专家小组发现肠炎沙门氏菌的数量与受微生物感染的鸡蛋的数目存在着积极地线性关系。这也就意味着，减少沙门氏菌的污染与减少了受微生物污染的鸡蛋的数量之间存在着正比关系。
专家小组同时还表示，目前很难精确地评估减少沙门氏菌污染对消费者健康会产生怎样的影响。这是由于目前还缺乏关于由鸡蛋引起的感染有多少与沙门氏菌有关，以及人群中由沙门氏菌引起的疾病有多少与鸡蛋有关的相关统计数据。
对于蛋制品，专家组表示，目前普遍采用的减少产品中微生物数量的技术手段（巴氏杀菌），可能并不是一个绝对的防止沙门氏菌污染的技术方法。
对于消费的鸡肉制品受到沙门氏菌污染的风险，专家组得出的结论是目前没有足够的数据来作出定量评估
