张永玉先生在接受我们采访时，结合国内外养殖业的现状，高瞻远瞩，以独特、敏锐的专业化视角，深入系统地阐述了自己对实行无害健康养殖的理解和设想。
记者：有人说你发明的这种不含抗生素的全植物质预混饲料，“破解了一项世界性养殖业难题”，你自己对此有何看法？
张永玉：我以为，如果我们对目前国内外养殖业的现状深入地了解一下，自然就会得出合乎实际的结论来了。
首先让我们来看看国外的相关情况吧。1949年美国的威斯康华大学的科学家们发现，抗生素用于养殖业可节约饲料成本、促进畜禽快速生长，使猪牛等畜类增加产肉产奶量，鸡鸭等禽类增加产肉产蛋量，西方发达国家便开始了在饲料中添加抗生素等无机化学物的时代，并逐渐形成动物养殖无机营养的核心——以玉米、豆粕等有机物质为基础成分，以抗生素、激素等无机物质为添加成分的预混饲料产品，并日益发展、完善为一整套较之以前那种原始的养殖方法颇具先进性的养殖体系。如果我们用历史的观点，客观公正来评价这种养殖方法，应该说它对满足人们对动物性食品的需求，提高养殖业的经济效益，还是起到了很大的积极作用的。
但是，随着科学技术的不断进步，人们逐渐发现用这种饲料进行养殖，在把养殖业的效益推向极致的同时，也给人类的健康带来了巨大的危害。因为抗生素等无机化学物质在畜禽肉蛋奶等产品中的残留，不仅通过食物链环节给人体造成的致畸、致变、致癌等严重后果，还会造成病原微生物次代裂殖、复制发生变异、多种特异抗药菌株毒株的出现，使人和畜禽都可发生免疫力降低、预防免疫无应答、内分泌紊乱、繁殖障碍等病变，导致许多以前只发生在畜禽身上的疾病如猪流感、禽流感等，演变为人和畜禽共患的疾病。目前，这种已成为传统的养殖方法，已被国内外科技界公认为是危害人类健康的一大公害。如果这种现象不能尽快地从根本上得到改变，必将会给人类带来一场空前的灾难。
我国是在上个世纪七十年代后期引进的这种养殖方法，当时业内有些专家就提出，这种技术和饲料只能在中国应用十年，必须尽快研究替代它的技术和产品，不然会给我们带来很大的危害。可是，现在三十多年过去了，我们所有的规模化养殖却还都在使用这种有害的养殖方法。当然，这种养殖方法也确实促进了我国养殖业的发展，在满足人们日益增长的对肉蛋奶等畜牧产品的需求方面，发挥了巨大的推动作用。有资料表明：目前除奶类外，我国的肉类和禽蛋的产量多年来一直稳居世界的首位，人均消费量也超过世界平均水平，特别是猪肉的消费量更是世界平均水平的两倍左右。而在我们所曾经历过的那些年代，只有在过年过节的时候才能吃顿肉，现在不说是天天吃肉吧，也是想什么时候吃就什么时候吃。
与此同时，这种养殖方法给我们带来的危害，也越来越明显地暴露出来了，有些方面甚至比西方发达国家更为严重，已经达到了触目惊心的程度！譬如，发达国家只把那些在人身上不再使用的抗生素品种，才在动物身上应用，以免产生人畜之间的交叉耐药性。我国有关法规虽然也严格规定：只有30多种人畜不共用的抗生素，才可作为促生长剂添加在饲料中，而且对不同动物的不同生理阶段使用的抗生素种类、剂量以及停药的时间都有严格的规定，但由于相应的监管措施不到位，目前我国对禽畜产品实行的还只是抽样检查，这就给一些投机的养殖者造成了可乘之机，而相应的处罚一般也只是批评教育和罚款，威摄力度不够。于是许多养殖者就随意添加未经批准的抗生素品种，甚至把刚从国外引进的新抗生素品种如阿奇霉素等，就在开始给人使用的同时也应用在了动物身上。他们还随意增加抗生素的用量，有的竟超过规定用量达300多倍。这就势必会造成了许多被媒体所披露的那种严重情况——一个刚出生的婴儿，竟对七种抗生素有耐药性；某养鸡场里饲养的鸡，竟然拿着抗生素当饭吃！而“长期服用这样的有‘有抗食品’，消费者的耐药性也在不知不觉中增强，等于在人体中埋下一颗‘定时炸弹’，一旦患病，很可能就无药可治。”中外医疗界专家普遍认为，中国是目前世界上滥用抗生素最严重的国家，人均138克，是美国的十倍！而我国每年生产的21万吨抗生素中，用于动物身上的又高达9.7万吨，占到了46.1%。因此，许多有识之士大声疾呼：“抗生素的滥用正在中国养殖业形成恶性循环，由此引发的食品安全问题已经到了关乎我们民族繁衍的程度。”
如果我们再深入地思考一下，就会发现养殖业滥用抗生素的根源，主要还是因为传统预混饲料中添加了抗生素，从而引起了一系列不良的连锁反应（当然，监管乏力和职业道德的缺失也是其中的重要原因）：你既然使用了含有某种抗生素的饲料，势必就会造成细菌对这种的抗生素产生耐药性，其相应的敏感度就会降低，而你要达到预期的治疗的效果，势必就得违规加大这种抗生素的使用量，这样一来就形成了恶性循环；当细菌对这种抗生素的耐药性达到一定程度时，这种抗生素对相应的细菌就会失去作用。在这种情况下，人们为了满足动物医疗的需要，就会（或者说是不得不）违规使用未经批准的抗生素品种，此后细菌又会产生对这种新品种抗生素的耐药性，以致形成新一轮的恶性循环。
据有关部门的检测表明，传统的预混饲料中所含的“致畸、致变、致癌”因素竟多达六十多种！当前我国癌症患者的急剧增加和超级细菌的频频出现，固然有空气污染、水源污染等许多环境方面的原因，但因为使用传统预混饲料进行有害养殖所造成的食品污染，无疑也是其中一个至关重要的危害因素。所以，我觉得要彻底改变目前这种状况，就必须从源头上入手，用无抗生素和其他无机化学物质的全有机质的创新型饲料，取代传统的预混饲料，真正实现无害健康养殖。
记者：食品安全问题确实非常严峻。
张永玉：面对这一威胁全人类健康生存的严重局面，世界各国都在探求走出这一困境的途径。但至今为止，除了我发明的全植物质预混饲料外，还没有其他任何一种能够完全替代传统预混料的新型饲料，没有其他任何一种方法能够从根本上解决这一大难题, 有的也只是在某种效能上发挥作用的产品。
记者：如此看来，说你“破解一项世界性养殖难题”并不过份。
张永玉：企图恢复以前那种原始的养殖方式是不可能的：如果再像以前那样，用一年多的时间，费掉两千多斤粮食去养一头一百五、六十斤的肥猪，指望农户散养一些产蛋量极低笨鸡，绝对是无法满足人们对于肉蛋类产品的巨大需求的。可是，如果继续使用传统的预混料进行养殖，则无异于我们人类自己把自己推向坟墓。唯一的出路和希望就是通过科学技术的进步，在保持传统预混饲料的养殖效益的同时，最大限度地以化解以致彻底消除它所带来的各种危害。换句话来说，就是必须要有相应的创新型技术作支持。美国、日本等发达国家，曾想用生物酶制剂取代抗生素但没有成功，便把精力集中在新型抗生素的研发上，企图通过抗生素的更新换代，降低毒性，减少残留，缩短休药期，来消除对人类健康带来的危害。他们平均耗资60多亿美元、耗时12至15年，才能开发出一个新的抗生素品种。虽然他们的努力在一定程度上减轻了传统的“有抗”饲料对人体的危害，却始终没能从根本上走出这一两难的困境。同时，他们为了霸占畜禽产品市场，又通过构筑技术壁垒强化了对发展中国家控制，对我国的畜禽产品出口设置了种种技术障碍。譬如前些年在我们还不能生产泰乐菌素的时候，他们在相关的标准中规定泰乐菌素可以添加到动物饲料中，而当我们耗巨资研制出泰乐菌素后，他们又把泰乐菌素从相关标准中除掉。
我国对饲料安全问题也很重视，一直也在探求解决这一难题的途径。在2009年国家启动的生物工程里，就包括了“饲料中抗生素替代产品产业化”主题单列内容。国内市场上各种生物酶制剂添加剂很多，另有不少中药添加剂，但从总体上来说基本上还是沿袭发达国家的思路，处于跟进阶段，除了使用我发明的这种全植物质混合饲料之外，都还没有实现完全不使用抗生素进行规模养殖。
记者；听说丹麦是世界上第一个禁止在饲料中使用抗生素的国家。
张永玉：是的。早在1999年，丹麦政府就下令所有动物一律禁用抗生素饲料。可当年丹麦动物医用抗生素的用量却比上年增加了20多吨，况且他们同时又在饲料中添加了氧化锌作为抗生素的替代品。这自然还是会造成无机化学物质的残留污染。这样看来，他们还是没有从根本上解决有害养殖的问题。另外，他们在没有开发出新的养殖技术之前，就简单地禁止在饲料中使用抗生素，也势必会增加饲养成本。听说许多养殖者已经因此而放弃了这个行业。还有人认为丹麦的猪肉价格将会出现暴涨。另有报告说丹麦的养猪业正处在十年来的最低点。
我这样说并不是夜郎自大，自吹自擂——丹麦的养殖业无论在其组织结构、监管模式、发展方式、品种培育、环境保护、生产设备等许多方面都比我们先进得多，再过十年我们恐怕也达不到丹麦现在的发展水平。但是我们也用不着妄自菲薄，在无抗生素饲料研究这一养殖业的核心科技环节上，我觉得还是走在了丹麦等发达国家的前头，比他们高出了一个层次。
记者：你这种全植物质预混饲料，真的就能替代传统的预混饲料吗？
张永玉：提出这个问题来的，你不是第一个人，也不会是最后一个人。因为社会上有不少人对此持怀疑态度。我觉得最好还是用事实来回答这个问题。
2005年春节之后，通过朋友介绍，我找到天津市一个养猪场的场长，想在他那里用我研制的全植物质预混饲料，和他们所使用的添加了抗生素的传统预混饲料，做一个实际的养殖对比试验。谁知我刚把想法一说，他就忽地站起来，劈头盖脸地冲我嚷起来，说你是个疯子呀，怎么净说疯话！养猪不用抗生素怎么行！你见过哪里的猪饲料里不掺抗生素？美国人的猪饲料里照样也掺抗生素。我说我研究的课题就是要用没有抗生素的饲料，来替代有抗生素的饲料。我耐心地给他讲了抗生素饲料的危害，并承诺因搞试验造成的损失算我的，他才勉强答应了。结果一个育肥期下来，用我这种饲料养比起用传统的预混料来，每头成品猪体重平均增加16公斤，饲料用量节省了40多公斤。
后来，我还在沧州献县、景县洚河流、冀州门庄等几个养猪场里做过几次这样的对比试验，都取得了圆满成功。特别是我今年在冀县门庄搞的这次试验，结果更是惊人：如果使用传统的预混饲料育肥，从60斤的断奶后进入育肥期的猪，要达到200斤的标准育肥体重，一般需要120天左右。而我这批用来对照试验的育肥猪，从10月10日进入育肥期，开始使用我研制的全植物质预混饲料，到12月7日，在不到两个时间就长到了220多斤，平均日增重2.3斤以上。门庄离我们这里不远，有兴趣你可以亲自去看一看。据初步测算，每万头育肥猪可节约饲料400吨。
我还在保定等地的养鸡场里进行过同样的试验，结果表明，我这种饲料用于蛋鸡养殖，料蛋比达到了2.0比1，世界上发达国家的标准为2.3至2.5比1，我国的标准为2.5至3.0比1，这样算下来，每万只蛋鸡一年即可节约饲料67吨。
记者：猪吃的饲料少反倒长得快、增重多？
张永玉：这并不奇怪。我第一次在天津做试验时，场长就曾跑到衡水来追问我这个问题，他说是不是猪吃你这种饲料添了什么毛病？我告诉他这是很正常的，是件好事。因为我这种饲料能使被传统有抗的饲料破坏的消化吸收功能得以恢复，变被动的营养强给为主动吸收，提高了饲料转化率。这一点已通过检测畜禽的粪便内的蛋白质等营养物的残留得到了充分证实。使用传统饲料的畜禽，其粪便中的营养成分残留高达35%左右，而使用我这种饲料的畜禽，其粪便中的残留则微乎其微。
记者：你说的增加肉蛋营养成分有可靠依据吗？
张永玉：当然有了。2005年10月份和今年3月份，我两次拿着用我这种饲料生产出来的鸡蛋和猪肉，到国家农业部畜产品监督检测中心和国家食品监督检测中心进行检测，结果表明其不但不含有有任何抗生素、激素等有害的无机化学物质，而且还大幅度增加了对人体有益的营养物质：与用传统预混饲料生产出来的产品相比，鸡蛋中钙的含量增加了16倍，胆固醇则下降了70%，而猪肉中的亚油酸的含量竟高达11.4%——此前在畜禽类产品中从未发现过有如此高的比例，因为亚油酸多存在于植物性油脂和深海鱼油中，在其他动物类产品中的含量很低。
我们都知道，鸡蛋中含有大量优质的蛋白质，是很好的营养食品，但由于它所含的胆固醇也较多，故在一定程度上影响了人们的食用。现在我们生产的这种鸡蛋，胆固醇含量只有原来的30%，岂不是大大减少了人们的后顾之忧？亚油酸则是人体不能合成或者说是合成不能满足需要的脂肪酸，是医学界公认的唯一必须的脂肪酸，被誉为“血管清道夫”，它具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环等作用，可预防和减少心脑血管病的发病率。因为胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在人体内正常运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，从而在血管上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。同时，亚油酸还有很强的抗癌、抗氧化、提高免疫功能等作用，保健效果很好。
记者：照你这么一说，用你这种饲料生产出来的肉蛋，就不止是无残留了，简直就成了保健食品。
张永玉：我觉得可以这么说。因为检测结果表明，我们这些肉蛋产品已经完全达到了无残留、绿色和有机三个等级上的国际标准。再给你举两个例子吧——
大前年的春节前，我送给一位老领导一块用我这种饲料生产出来的猪肉，春节后他见了我就问我从哪里弄来的，说好多年没有吃到这么好吃的猪肉了，就跟他小时候过年时吃到的一样，又鲜又香，一点儿腥气味也没有。去年冬天，在北京某单位新技术推广中心一位领导家里，把我带去的一块猪肉和其他来自另外两处的猪肉，放在一个锅里煮，结果这些肉的味道差别很大，我们带去的猪肉特别好吃，因为我使用的是全植物质饲料。
去年春节前，我带了两只用我这种饲料饲养的淘汰蛋鸡，到保定一家有名的烧鸡店做试验，让他们把这两只鸡和其他鸡放到一个锅里煮，用同一种方法制做，结果做成后的烧鸡味道就是不一样，我们这两只鸡格外好吃。
记者：你在试验过程中，出现过丹麦开始全面禁用抗生素饲料时的那种情况吗？——猪病大规模爆发，小猪的生病率和死亡率都攀升到了最高峰……
张永玉：没有。我这里的情况与当年的丹麦正好相反。试验结果表明：我这种全植物质的预混饲料，在增强畜禽免疫力方面具有非常独特的作用，它能有效地克服“免疫无应答现象”这一困绕养殖业的大难题，降低发病率60%至80%。
记者：我们倒觉得你的发明，对传统的饲料生产和养殖业来说，是一次难得的机遇，是一个新的经济增长点，是他们持续发展的推动力——既然养殖革命势在难免，你们为什么不先下手为强，尽快转变自己的生产方式，以顺应养殖业的发展形势，使自己立于不败之地呢？
张永玉：其实，对于饲料加工企业来说，实现变轨转型并不太难，无非就是用我这种全植物质的添加剂，换掉他原来的含有抗生素等无机化学物质的添加剂而已，基础饲料这一部分不用动，既不增加成本，又能降低生产成本，取得脱骨换胎效果，何乐而不为呢？养殖业的情况更是如此：如果你死抱住有抗养殖不放手，被淘汰是早晚的事儿。
记者：你有没有一个具体的设想？
张永玉：我想先从我们衡水本地做起，在政府的支持下，把我们衡水市的饲料加工、饲养、屠宰、肉蛋产品销售等与养殖业有关的企业，在自愿的前提下联合起来，纵的方面就是从市到县（市）到乡到村一直延伸到农户，搞一个超大规模的龙型联合体，横的方面就是各县（市）和乡村之间又可以搞横向联合，这样就构建起了一个纵横交错立体养殖结构或者说体系，以我的科研成果作技术支撑，统筹安排，分工合作，形成合力，把养殖业做成我们衡水市具有高科技特色的支柱型产业，树起无害健康养殖这面独一无二的大旗，创出保健猪肉和保健鸡蛋这一舍我无他的高档品牌，迅速挺进京津，兼顾石唐太济等周边城市，使我们衡水成为京津及其周边城市不可替代的肉蛋供应基地。体系内部的各企业在经济上仍然是各自为政，独立核算，只是在技术和监管上要实行高度的统一，以保证我们整个体系产品的质量和数量。在此基础上，再逐步把它引向全国，推向世界。关键是第一个战役能否取得成功。只要首战告捷，我觉得就有可能产生类似于多米诺骨牌那样的连锁效应，让传统的有害养殖迅速地土崩瓦解，而我们的无害健康养殖即可形成燎原之势，迅速发展兴盛起来。
记者：你这个设想不错，很有创造性，但要实际操作起来并不容易。因为人们认识上的差距是很难摆平的，而要达到高度的统一就更是难上加难，特别是这当中还可能加杂着一些利益上的分歧。所以，我觉得你应该把视野再扩大一些，不必过于囿于地域的局限，在立足衡水的同时，也把目光投向全国甚至全世界，实行双管齐下，两条腿走路，哪里最适合建推广基地就先在哪里建。“肥水不流外人田”固然是好事，但你现在的当务之急或者说是重中之重，是如何把无害健康养殖推广开来。他山之石也许更适合攻玉。外地的企业家可能比我们本地的企业家思想更解放，眼光更敏锐，前瞻意识和开拓创新精神更强，更能发现你这项研究成果的光辉前景和巨大商机，更愿意或者说更适合与你合作，更有可能使你的设想迅速成为现实，这对于你和你所致力的无害健康养殖来说，不啻是一件大好事吧？
另外，还有一条捷径，但也是一条最难走的路径，就是走上层路线，跑步进京，通过各种关系使之上达天听，被确定为国家重点科研项目，正式列入国家发展计划。虽然国家绿色农用产品高技术产业领域和国家启动的生物工程，已经将这方面的内容列入其中，但并没有具体明确指定替代有抗饲料的，就是你所研究发明的这种全植物质预混饲料。
张永玉：你说的很有道理，我会认真考虑的。
记者：我们深信，如果你的设想能够得以实现的话，必将会引发一场全世界范围的养殖革命，促使养殖业实现从无机养殖到有机养殖的飞跃或者说是突变，这对实现养殖业的可持续发展、保障食品安全和人类的身体健康，都可谓是具有非常深远的重大意义。同时也将会为你竖起一座丰碑，使你和袁隆平院士一样彪炳史册。在某种意义上来说，你甚至比他对人类做出的贡献还要大：袁隆平院士的“杂交水稻”所解决的问题是怎样让人们吃饱，而你的“全植物质预混饲料”将要解决的问题则是怎样让人们吃好。他所面对的是一部分人的饥饿，而你所面临的则是全人类的健康。
张永玉：你们这回可把话说大了，我怎么能够跟袁隆平院士相比呢。
记者：我们只是说“如果”——如果你的设想能够得以实现的话……
张永玉：会的，我想一定会的。
记者：归根结底，关键还是你的这项科研成果，是不是真正能够经的起实践的检验，有没有科学意义上的普遍性和规律性。
张永玉：仅最近几天，就已有国内外三位动物营养学方面的博士与我探讨过这方面的问题了，他们都对全植物质预混饲料给予了充分的肯定。你说的不错，实践是检验真理的唯一标准，也是检验一切科研成果的唯一标准。那就让实践来继续对我的研究成果，进行科学意义上的检验吧！
