富硒酵母对肉鸡性能的影响

2000年6月，美国食品与药物管理局（FDA）批准了富硒酵母Sel-PlexTM（SP）作为肉鸡的一种有机硒来源使用。通常，在动物饲料中添加的硒是无机形式的硒酸钠（NaSe）。SP是一种含有多种有机硒化合物的混合物（Kelly等，1995），主要形式是酵母细胞蛋白成分中的硒代蛋氨酸。SP中的有机硒容易被利用，并可以通过Na+-依赖中性氨基酸途径被主动地从肠道中吸收，而亚硒酸盐是被动吸收（Schrauzer，2000）。此外，有报告说，SP诱导生羽作用比硒酸钠更有效，可以加快伴性缓慢生羽公肉鸡和正常生羽母肉鸡的羽毛生长速度（Edens等，2000）。同时，在肉鸡组织中蓄积和保留方面 （Norheim等，1985）以及在减少胸部肌肉滴水损失方面（Edens，1996；Downs等，2000；Naylor等，2000），SP都优于硒酸钠。添加SP的有益作用激起了家禽业使用兴趣。因此，阐明有机硒对肉鸡生理学和生物化学稳定性的影响，开展进一步的研究是至关重要的。
进行本研究的目的如下：（1）确定硒源对肉鸡性能的影响；（2）确定硒源对肉鸡胴体各分割部位产量的影响；（3）确定硒源对肉鸡胸肌滴水损失的影响；（4）确定硒源对肉鸡血清甲状腺素水平的影响。

1 材料和方法
1.1 动物福利
该项目得到了美国北卡罗来纳州立大学动物管理和使用委员会的认可并在该委员会的监督下进行。在试验中采用了动物管理和使用指导手册来管理试验方法中使用的所有动物。
1.2 试验处理
为了确定SP对高产Arbor Acres x Arbor Acres小公鸡生产性能的影响进行了一系列的试验。在32个平养鸡栏中各放置40只鸡，每个鸡栏的面积为1.09×3.72m2，每个鸡栏中有2个饲喂器、1个普拉松饮水器和新鲜的松木刨花垫料。
1.3 试验日粮
试验使用美国北卡罗来纳州农业研究局的幼雏、生长和肥育日粮（表1）。幼雏日粮饲喂1～16日龄的肉鸡，含3 177 kcal/kg代谢能和22.5%粗蛋白质；生长日粮饲喂16～35日龄的肉鸡，含3 168 kcal/kg代谢能和19.5%粗蛋白质；肥育日粮饲喂35～42日龄的肉鸡，含3 160 kcal/kg代谢能和17.5%粗蛋白质。以每千克饲料添加0.2mg硒的水平添加SP或硒酸钠。幼雏、生长和肥育日粮分别含有0.28、0.28和0.24 mg/kg硒。将每只鸡的平均饲料消耗量调整为幼雏日粮2lb.、生长日粮5lb.、肥育日粮2lb.。使用2×2因子排列完全随机统计设计。
按照下述方式向日粮中添加硒：日粮1：不添加硒；日粮2：以0.2mg/kg硒水平添加硒酸钠；日粮3：以0.2mg/kg硒水平添加SP；日粮4：添加硒酸钠（0.1mg/kg硒）+SP（0.1mg/kg硒）。
1.3 测定指标
在2、4、6周龄时测体重（BW），并计算6周期间的饲料转化率（FCR）和死亡率。从每个处理随机抽取40只鸡计算各分割部位占胴体重的百分比。在6周龄时，从每个处理抽取20只鸡测定胸肌滴水损失。在胴体加工期间，测定胸部肌肉的苍白、柔软、多汁（PSE）状态和各处理之间PSE的发生率。在2、4、6周龄时，从每个处理抽取20只鸡采静脉血样，测定血清甲状腺激素、甲状腺素（T4）和三碘甲腺原氨酸（T3）的含量。
1.4 统计学分析
用一般线性模型统计分析法（SAS，1996）对试验数据进行统计学分析。用最小显著差法（SAS，1996）测定平均值之间的差异，差异显著性表示为p<0.0.5。

表1 基础日粮组成 %

2 试验结果
2.1 生产性能
试验表明，与不添加硒或添加硒酸钠的肉鸡比较，添加SP的肉鸡生产性能显著提高（表2）。42日龄时，饲喂SP肉鸡的体重比饲喂不添加硒或添加硒酸钠的肉鸡增加。硒酸钠和SP组合处理组的肉鸡体重与SP组比较没有提高。所有硒源都可以提高FCR，添加SP或SP+硒酸钠处理比只添加硒酸钠效果好。与硒酸钠和不添加硒组比较，虽然添加SP组的肉鸡雏早在2周龄时体重就表现增加，但是在4～6周龄时才表现显著。与不添加硒处理组比较，两种硒来源的FCR均提高。在生羽方面，饲喂0.2mg/kg SP比硒酸钠和不添加硒组增加，虽然0.1mg/kg SP和0.1mg/kg硒酸钠组合组效果介于SP和硒酸钠的中间，但仍明显好于不添加硒组（表2）。

表2 硒来源对平均体重、饲料转化率、死亡率和羽毛重的影响

处理	体重/kg	饲料/体重	死亡率/%	羽毛重/（活重/%）
日粮1 日粮2 日粮3 日粮4 SEM	2.38 b 2.43 a,b 2.45 a 2.45 a 0.009	1.93 a 1.87 b 1.84 b,c 1.82 c 0.005	2.3a 2.5 a 2.3 a 2.3 a 0.01	6.24 c 6.55 b 6.95 a 6.62 a,b 0.005

注：a，b，c表示一列中有不同上标的平均值差异显著（P<0.05），以下同。

2.2 胴体分割部位产量
按照胴体重量的百分比计算，SP处理鸡的内脏、爪、颈部产量比较高（表3）。SP处理鸡的小腿和大腿占胴体重量百分比比不添加硒处理的鸡增加，大胸肌的重量百分比则略有降低（表4）。

表3 硒来源对肉鸡胴体分割部位产量占胴体百分比的影响 %

硒来源	内脏	爪	头	脖	脂肪	肋骨
日粮1 日粮2 日粮3 日粮4 SEM	13.84ab 13.91ab 14.78a 13.29ab 0.35	5.13ab 5.33ab 5.42a 5.38ab 0.10	2.96a 2.96a 3.01a 3.07a 0.06	5.04ab 4.84ab 5.26a 4.96ab 0.11	1.47a 1.47a 1.50a 1.46a 0.02	6.35a 6.58a 6.57a 6.69a 0.17

表4 硒来源对肉鸡胴体分割部位产量占胴体百分比的影响 %

硒来源	小腿	大腿	翅膀	大胸肌	胸小肌	皮肤	背部
日粮1 日粮2 日粮3 日粮4 SEM	12.18ab 12.58ab 12.86a 12.58ab 0.18	15.06a 15.29a 15.49a 15.44a 0.24	9.56a 9.73a 9.87a 9.70a 0.19	16.69a 16.37ab 15.90b 16.12ab 0.22	4.28a 4.15a 4.14a 4.21a 0.07	2.43a 2.39a 2.48a 2.37a 0.10	18.25a 17.57a 18.02a 17.76a 0.27

2.3 胸肌滴水损失
与饲喂SP和不添加硒比较，饲喂硒酸钠鸡的胸肌滴水损失增加。
2.4 血清甲状腺激素
不添加硒处理鸡的血清T4水平高于添加SP或硒酸钠处理的鸡。2～6周龄未见到由于硒源引起的血清T4差异。不添加硒肉鸡的血清T3水平低于添加硒酸钠或SP的肉鸡，硒酸钠处理鸡的血清T3水平略低于饲喂SP的肉鸡。
2.5 PSE胸肌
数据表明，SP处理降低春季和夏季饲养肉鸡的胸肌PSE发生率比硒酸钠有效。在降低PSE肉发生率方面，较低水平的SP（0.1mk/kg硒）相当于或优于较高水平的硒酸钠（0.3mk/kg硒）。

3 讨论
据美国国家研究委员会（1994）报告，可以支持正常肉鸡生长发育的硒需要量为0.1mg/kg。在本研究中，基础日粮中硒的含量平均为0.26mg/kg，该含量应当可以满足肉鸡对硒的需要，但本试验的数据表明，生长更快、产量更高的肉鸡对硒有更高的需求，并且添加有机硒比无机硒效果更好。本试验数据表明，在6周龄前，饲喂硒酸钠的肉鸡生长落后于饲喂SP的肉鸡，这些肉鸡在前5周生羽缓慢（Edens，1996，2001；Edens等，2000），这意味着，饲喂硒酸钠的肉鸡损失了代谢能，而饲喂SP肉鸡的代谢能被保留和储存。这些观察与Choct等（2004）的报告一致。Choct等发现饲喂有机硒的肉鸡的FCR有相似的提高。
硒酸钠中的硒可能与氧化过程有关，氧化过程可以促进肉鸡死后细胞膜发生损害，加速加工胸肌的水分丧失。胸肌的滴水损失既不是因为添加SP也不是因为没有添加硒，而是添加硒酸钠引起了最高的肉鸡胸肌滴水损失速度。这些数据与Mahan´s（1999）用猪（滴水损失降低13.7%）以及Downs等（2000）和Hess等（2003）用肉鸡雏鸡（屠宰后24h降低47%）观察的数据一致。本研究的数据表明，饲喂有机硒的肉鸡屠宰后5d中胸肌滴水损失比饲喂硒酸钠的肉鸡降低17%。
高产肉用动物PSE肉发生率高的问题日益突出。Ferket 等已经对猪和火鸡进行了广泛的研究，他们报告，向日粮中添加高水平的VE能够解决火鸡的PSE问题，这表明氧化问题可能与屠宰后家禽肉发生PSE有关（Ferket等，1994）。Van Laack等（2000）观察到，当屠宰后的鸡肉没有冷却时，肌肉的糖酵解速度加快，pH值迅速降低，这时逐渐会发生PSE。这样生产出来的鸡肉肉色苍白，系水力降低，质地低劣（Ferket等，1994）。本研究的数据表明，屠宰后氧化应激可以引起PSE禽肉的发生，饲喂硒酸钠的肉鸡比饲喂SP的肉鸡更容易发生PSE，这表明，SP中的有机硒可以在组织中较好的保留（2000年，Downs 等报告，SP中的有机硒保留增加超过2倍），稳定状态释放的有机硒与谷胱甘肽/谷胱甘肽过氧化物酶抗氧化系统结合对于减少鸡肉的PSE是重要的。
在本研究中发现，胴体分割部位的产量受硒来源的影响。按照占胴体重量的百分比计算，饲喂SP动物的内脏、爪和颈部的产量明显提高（P<0.05）。内脏重量大可能表明饲料通过肠道比较慢，在肠道内容留的时间比较长，这样能使饲料得到更有效地利用。爪、颈部的产量增加和头趋向于更大反映出饲喂SP的肉鸡提高了生长。饲喂SP显著提高了鸡小腿和大腿的产量（P<0.05）。在本试验中，饲喂SP的雄性肉鸡胸大肌产量稍低于不添加硒的鸡，可以假定，这是因为更早的生羽导致半胱氨酸或硒代半胱氨酸从胸肌中游离出来引起胸大肌生长稍迟缓（Edens，1996）。这可能表明，添加更高水平SP（0.3mg/kg或更高）可能比本研究使用的0.2mg/kg效果更好。Naylor等（2000）和 Choct等（2004）报告，在添加0.25mg/kgSP的研究中，肉鸡小腿、大腿和羽毛与SP相关的产量增加，而胸肌的产量没有减少。
甲状腺激素的数据表明，用SP作为硒来源添加时，T4向T3的转化更有效。因为甲状腺激素涉及生羽，饲喂SP的鸡T水平比较高可能与本研究中给肉鸡饲喂SP时以及更早进行的给肉鸡饲喂SP的研究中（Edens，1996；Edens等，2000；Naylor等，2000；Choct等，2004）提到的鸡的生羽速度提高有联系。
此外，T3还涉及动物的生长速度（Jianhua等，2000），T4向T3转化速度的提高意味着生长速度的提高和潜在生产效能的提高，正如在本研究中饲喂SP的肉鸡试验所证实的。

4 结论
本研究表明，添加SP可以提高肉鸡的生产性能和改善肉鸡的生理反应，支持SP中的硒蛋氨酸可能是现代家禽业一种必不可少的硒添加方式的结论。提高肉鸡生产性能如提高体重、PCR以及提高肉鸡加工时鸡肉的产量和质量，表明添加SP优于硒酸钠。生长性能的提高可能是由于添加SP中的有机硒改善了肉鸡抗氧化状态的结果。

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