美国俄勒冈医科大学副教授吉恩.鲍曼领导的研究团队完成了此次研究。研究人员以104名平均年龄为87岁的老年人作为研究对象，之后对他们血液中维生素以及脂肪酸等30种营养素的水平进行了测定。结果发现，食物中欧米茄-3脂肪酸和维生素B、C、D、E水平较高的人，其认知能力测试得分远高于饮食中这些营养物质较少的人。
此外研究还发现，饮食中反式脂肪酸水平较高的人，在认知能力和记忆力的测试中得分较低，因而更有可能面临大脑萎缩，甚至老年痴呆症的威胁。
据了解，鱼类是欧米茄-3脂肪酸和维生素D的主要来源，而维生素B、C、E主要在水果和蔬菜中。研究人员建议，老年人如果想要防止大脑老化，就必须先改变饮食习惯，多吃富含维生素和欧米茄-3脂肪酸的食物，尽量避免摄入油炸食品、甜点、饼干等含有反式脂肪酸的食物。
