根据荷兰消协调查结果，“风险”是指家禽养殖场的鸡感染了产超广谱β－内酰胺酶阳性细菌。这种细菌能够分解青霉素类、头孢菌素类以及氨曲南等抗生素，对抗生素类药物具有耐药性。
公报说，集约化养殖是导致家禽超广谱β－内酰胺酶问题的根本原因，而家禽养殖业和畜牧业滥用抗生素也增加了食品安全隐患。据悉，在给养殖鸡注射抗生素后，鸡经过几代繁殖就会对抗生素产生足够的耐药性。此外，集约化养殖的家禽生活在一个很小的空间内，更加速了细菌传播的速度和范围。
荷兰消协主任巴特·科姆贝说，政府虽然采取了一定措施，使２０１１年家禽养殖场抗生素使用量与２００９年相比有所下降，但整治力度整体还不够。
荷兰家禽和鸡蛋产品协会发言人也表示，２０１１年荷兰家禽养殖场抗生素使用量比２００９年同期下降了２８％，今后数年我们还将继续控制并降低抗生素使用量。我们认识到了超广谱β－内酰胺酶问题的严重性，但这个问题需要时间来解决。
对健康人来说，食用对抗生素产生耐药性的鸡肉可能没有危险，但是对某些疾病的患者来说则存在一定风险。根据荷兰国家公共卫生及环境研究院的数据，２００７年荷兰有数十例患者因对抗生素产生耐药性而不治身亡的案例。
