屠宰前14天饲喂菊苣可避免公猪猪肉异味

　　人们发现菊苣如何影响公猪异味，从长远看来，这可以开启一种更有针对性以及更有效的方式通过饲料来防止公猪异味。如果你曾经尝试过公猪猪肉的骚味，那么你会知道这种猪肉并不可口。为了避免给消费者再带来这种不愉快的体验，在丹麦绝大多数公猪都会进行阉割。

　　阉割对于猪只本身来说是一种很大的应激，而且对于饲养员来说也是一种额外的工作。但到目前为止，这是解决公猪异味唯一有效的方法。

　　奥胡斯大学的早期研究表明，给公猪饲喂菊苣可以替代手术阉割。现在科研人员已进一步了解了菊苣如何影响公猪异味。他们的发现使得科研人员有希望能够找到一种更便宜、有效的方式使用菊苣来替代手术阉割。这对猪只、养殖户以及消费者三方来说都有很大好处。

　　养殖户只需在屠宰前14天给猪群饲喂菊苣，便能有效地避免公猪猪肉上的异味。然而，在丹麦的养猪场并没有广泛的应用菊苣饲喂猪群。其中一个主要的原因是菊苣的价格过于昂贵。

　　对肝脏的研究

　　如果科研人员能够追溯到菊苣是如何有效地发挥抑制公猪异味的作用，那么这便能够为饲喂菊苣的新方式或找到菊苣内的生物活性化合物以及含有这种生物活性化合物的其他植物做铺垫。然而首先，科研人员必须查明菊苣如何饲养猪群与降低公猪异味有关。这便是他们近来更进一步了解的内容。

　　奥胡斯大学的马丁拉斯穆森博士说：“我们可以发现，当公猪在屠宰前14天饲喂菊苣后，其体内的脂肪和血液中粪臭素的含量有所减少。我们猜测这是否由于某些原因肝脏对这种化合物的代谢得到改善。对此，我们进行了分析发现肝脏有代谢粪臭素和雄烯酮的酶，而且还发现当饲喂菊苣后，这种酶的含量及活性都会提高。”

　　粪臭素是由猪肠道的细菌产生，并通过肠道吸收进入血液。这种化合物通过血液系统进入肝脏，并在肝脏酶的作用下得到降解。

　　外激素也有异味

　　雄烯酮也是一个问题。它是由猪的睾丸所分泌的一种外激素，同样也是在肝脏中代谢。雄烯酮能够抑制粪臭素的代谢。如果雄烯酮和粪臭素以及他们的产物不能及时代谢，他们便会在脂肪中蓄积，使公猪猪肉产生异味。

　　马丁拉斯穆森博士说：“在研究中，我们还发现菊苣对雄烯酮有明显的效果。我们测量脂肪中雄烯酮的含量越少，肝脏代谢雄烯酮的酶的水平会越高，而且需要更高水平的构建酶所需的特殊mRNA和蛋白质。”

　　科研人员下一步的计划将会研究菊苣中是否含有某种生物活性物质直接刺激肝脏或机体受到某种形式的刺激后对肝脏产生间接的影响。科研人员将会通过使用菊苣直接作用于实验室培养的肝细胞，随后测量酶的水平是否有所提高。

　　马丁拉斯穆森博士说：“如果在培养的肝细胞中酶的水平没有发生变化，这说明菊苣通过机体其他部位发挥作用。”（马丁博士希望找到菊苣中的活性物质）

　　马丁博士解释说：“菊苣主要用于生产菊粉。如果我们正在寻找的活性物质能够应用菊粉的副产品进行生产，那么这可能是一种便宜的方式用来饲喂猪。而另一种可能性是，当我们发现这种生物活性物质后，在其他植物中也发现这种活性物质或者能够人为的进行合成，那么这时候菊苣将能真正便宜、有效地应用于对抗公猪异味。”