有机铬对猪肉品质的影响

来源: 作者: 时间:2012-11-08

瘦肉精事件后，人们对什么样的绿色、安全产品可以改善猪肉品质一直很关心。铬作为动物的必需微量元素之一，是葡萄糖耐量因子(GTF)的主要活性成分能促进胰岛素与细胞受体的结合，增强胰岛素活性。参与糖类、脂类、蛋白质代谢，能促进畜禽生长发育，提高胴体瘦肉率，降低胴体脂肪沉积和背膘厚、改善肉品品质、加强动物的抗应激作用。通常饲料中添加的有机铬产品为蛋氨酸铬、吡啶甲酸铬、烟酸铬、酵母铬。那么有机铬究竟通过什么机制提高猪肉瘦肉率及产品品质的呢？下面就做一简单介绍。

2、有机铬对猪肉品质影响的研究进展

众多研究者认为日粮中添加有机铬会引起猪脂肪代谢变化，从而对猪肉品质产生影响。补充有机铬，能增大眼肌面积，提高瘦肉率，降低背膘厚，提高血清免疫球蛋白水平，提高动物的免疫力^[1]。吴世林(1998)^[2]等认为添加有机铬对猪胴体组成的改善作用在猪体的不同部位表现存在差异。马玉龙（2000）^[3]等研究发现，在肥育猪日粮中添加200 ug／kg的吡啶羧酸铬羧酸吡啶铬能明显改善肥育猪的胴体组成与对照组相比，试验组胴体瘦肉率和眼肌面积分别提高了7.26％和7.09％；脂肪率、板油重和平均背膘厚度分别降低了12.77％、11.68％和11．87％，这可能与铬增强外周组织对葡萄糖的利用、减少了蛋白质的降解有关系。陈代文（2002）^[4]等在猪基础日粮中添加200 ug／kg有机铬发现，添加有机铬有提高眼肌面积、肉色评分，降低肌肉大理石纹评分和肌肉脂肪含量的趋势。夏中生（2002）^[5]认为，在生长育肥猪全期或仅在后期添加有机铬制剂(蛋白质和肽类络合铬)均可提高胴体瘦肉率、降低体脂肪而改善胴体品质，且后期的添加效果更好。这说明众多研究人员都得出，有机铬对猪肉品质有很大的影响。

2.有机铬提高猪肉品质的作用机制

有机铬参与糖类、脂肪、蛋白质的代谢，从而提高胴体组成、改善猪肉品品质、加强动物的抗应激作用^[6]。应激会对猪肉品质产生一定的影响，所以提高机体抗应激能力，从一定程度上改善猪肉的质量。有机铬提高猪肉品质的作用主要表现在：1)铬参与碳水化合物代谢，对IL活性有协同作用，影响氨基酸吸收及核糖核酸(RNA)合成；2)生长激素(GH)浓度的增加，也可能是铬发挥作用的一条途径；3)铬增强外周组织对葡萄糖的有效利用，减少蛋白质降解。4)有机铬可强化胰岛素的功能，从而增加肌糖原的贮存，减少劣肉的发生。

3.有机铬在改善猪肉品质上的应用

李玉亮（2009）^[7]等研究发现，通过在肥育猪日粮中添加300ug／kg(以铬计)的吡啶羧酸铬，研究其对试验猪生产性能和胴体品质的影响，结果得出添加吡啶羧酸铬显著的提高生长肥育猪的瘦肉率、眼肌面积，同时显著的降低生长肥育猪的背膘厚。如表1所示。

表1吡啶羧酸铬对生长育肥猪酮体品质指标的影响
项目	屠宰率（%）	瘦肉率（%）	眼肌面积（cm²）	背标后（cm）	肌总色素（%）
基础日粮组	75.85±1.08	65.76± 9.32 ^a	34.21± 0.16 ^a	2.26± 0.53 ^a	1.14±0.08
有机铬组	76.76±1.11	70.68±0.41^b	39.53±0.20^b	1.91±0.32^b	1.38±0.16
注：同列肩标无相同字母表示差异显著(P<0.05),下表同。

陈长秀（2009）^[8]等在基础日粮基础上分别添加50，100，200ug／kg丙酸铬，以研究丙酸铬对育肥猪生产性能和肉质的影响。结果得出200 ug/kg丙酸铬组，胴体重、眼肌面积、瘦肉率、后腿重显著增加(P<0.05)；板油重、第十肋背膘厚、平均背膘厚、脂肪率、肌肉滴水损失显著降低(P<0．05)；屠宰率、肉色、大理石纹评分、肌肉pH值、水分、肌间脂肪、剪切力差异均不显著(P>0．05)。并得出结论：丙酸铬能够提高育肥猪生产性能、提高瘦肉率而降低脂肪率、提高猪肉保水性能。如表2所示。

表2丙酸铬对育肥猪酮体特点的影响
项目	丙酸铬添加量(ug/kg)
项目	0	50	100	200
胴体重（kg）	105.7± 4.0 ^a	105.9± 4.2 ^a	106.6±4.5^b	106.7±4.3^b
眼肌面积（cm²）	44.78± 2.78 ^a	46.43± 3.56 ^a	45.09± 4.35 ^a	49.17± 3.69 ^a
第十肋背膘后（cm）	1.85± 0.32 ^a	1.82± 0.33 ^a	1.75± 0.36 ^a	1.60±0.21^b
平均背膘厚cm	2.68± 0.20 ^a	2.49± 0.31 ^a	2.49±0.29^ab	2.32± 0.0.32 ^b
屠宰率（%）	75. 011.42 ^a	75.19.76± 1.02 ^a	75.20± 1.23 ^a	75.21± 1.21 ^a
板油重（g）	1134± 145 ^a	1065± 146 ^a	994±115^ab	962±132^b
后腿重（kg）	10.41± 0.50 ^a	10.36± 0.65 ^a	10.76±0.62^b	10.88±0.59^b
瘦肉率（%）	55.19± 1.94 ^a	54.54± 1.21 ^a	55.44± 1.88 ^a	56.86±1.75^b
脂肪率（%）	25.80± 1.89 ^a	25.28± 1.65 ^a	27.46± 1.56 ^a	24.79±1.93^b

黄志坚(2002)^[9]等对各组的基础饲粮中分别稀加0、200、500 ug/kg酵母铬(铬元素计)，结果表明，添加酵母铬可以显著提高眼肌面积和后腿与胴体的比率(P<0.05)，改善了肉色和肌肉大理石纹。显著降低背脂厚度(P<0.05)。

4.结束语

铬作为营养型添加剂在改善猪胴体品质方面具有广阔应用前景。一般在猪日粮中最佳的有机铬的添加剂量为200 ug／kg^[10]。铬作为猪体所必需的微量元素，对猪生产性能、胴体组成和肉品品质都有一定影响作用。所以对有机铬的研究开发，具有重要的实践和应用价值。

参考文献:

[1]吴世林，蒋宗勇．猪铬营养与应用研究进展[J],广东饲料，1998，(5)：11～15

[2]曾书琴畜禽有机铬营养的研究和应用中国饲料[J]，2001，(10)：23～25

[3]马玉龙、田斌、赵宏斌等。吡啶甲酸铬对肥育猪胴体组成及肉质的影响[J],饲料工业200021（10）13-14.

[4]陈代文，张克英等．有机铬添加剂对猪生产性能和肉质的影响[J],四川农业大学学报，2002，20(1)：49～52

[5]夏中生．有机铬制剂对生长肥育猪生产性能和胴体品质的影响[J],广西生物农业科学，2002，21(3)：176～180

[6]石新辉，边连全，王娜。有机铬调控猪肉品质的研究进展[J],上海畜牧兽医通讯,2005,(3)：2-3

[7]李玉亮,刘德稳.吡啶羧酸铬对生长肥育猪生产性能及胴体品质的影响[J].中国饲料添加剂，2009, 85（07）:21-23

[8]陈常秀。丙酸铬对育肥猪生产性能和胴体品质影响[J]。江西农业大学学报。2009,31（03）：522-525

[9]黄志坚，林藩平.酵母铬制剂对猪血液生理生化指标和肉品质的影响[J].福建农林大学学报(自然科学版) 2002，31（02）：244-247

[10]郭建凤。有机铬对猪胴体品质及血液生化指标的影响[J]黑龙江畜牧兽医，2006（06）：96-97

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