苜蓿的生物活性成分及在养鸡生产中的应用进展

　　摘 要：苜蓿是一种重要的饲料原料，富含苜蓿多糖、皂甙、黄酮类、香豆素等多种生物活性成分。这些活性物质会对动物的生长性能、免疫机能及其产品品质有很大的影响。本文就苜蓿活性成分及在养鸡生产中的应用做一综述。

　　关键词：苜蓿；养鸡；活性物质；免疫

　　苜蓿为多年生豆科牧草，国内外广泛种植，在我国已有2 000多年的栽培利用历史。苜蓿营养价值高，含有丰富的蛋白质、矿物质、多种氨基酸、维生素等营养物质，是家畜和家禽的优良饲料，同时其具有草量高、适应性强、草质优良、营养丰富、适口性好、易于家畜消化等特点，素有“牧草之王”之称。

　　目前，苜蓿在畜禽上的应用已十分广泛。例如在奶牛的日粮中用紫花苜蓿代替部分精料，可以改善乳脂率、提高产奶量和维生素含量，增加经济效益。在妊娠母猪日粮中添加苜蓿草粉，可提高产仔率、断奶仔猪数哺乳期仔猪成活率和断奶平均个体质量，同时提高了哺乳母猪泌乳期饲粮日采食量，缩短了母猪断奶至发情的时间间隔，降低了母猪血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇含量。在饲料中添加适宜比例的苜蓿草粉对提高动物的生产性能、繁殖性能、免疫机能和产品质量都有促进作用。

　　1 营养价值

　　苜蓿的营养价值高。按干物质计，含消化能8.54 MJ/kg，代谢能7.78 MJ/kg，粗蛋白质23.3%，粗纤维含量为17.2%～40.6%，故苜蓿属于粗饲料，但苜蓿中粗纤维可消化成分比例大，属于优质饲料纤维。与其他非豆科牧草相比，苜蓿的中性洗涤纤维较低，而且发酵率较高，所以家畜的采食量高；苜蓿半纤维结构非常复杂，含量在12%～20%，相应的大田苜蓿纤维素含量约为18%～38%。

　　苜蓿的蛋白质品质好，氨基酸组成与乳清粉接近，优于大豆，赖氨酸含量为1.06%～1.38%，比玉米高4～5倍。富含维生素，主要是叶酸、VK、VE等，对舍饲动物极为有利。维生素中以胡萝卜素的含量最为丰富，它还是钙的集聚体。钙含量1.5%左右，磷含量0.1%～0.3%。微量元素中有畜禽必需的铁、铜、锰、锌、钴和硒，其中，以铁和锰的含量较高。苜蓿中含有动物需要的各种氨基酸，含量丰富，品质良好。

　　2 生物活性成分

　　苜蓿中含有多种生物活性物质，它们主要是苜蓿多糖、皂甙、黄酮类、香豆素、叶蛋白、膳食纤维等。

　　2.1 苜蓿多糖

　　苜蓿多糖属植物多糖的非淀粉多糖，从苜蓿茎、叶中提取而成。由酸溶性碳水化合物构成，包括葡萄糖、甘露糖、鼠李糖、半乳糖等。

　　研究发现，苜蓿多糖具有多方面的生物活性，作用效果主要有：（1）有明显的促进生长作用．提高养分消化率；（2）促进免疫器官的发育；（3）显著提高T淋巴细胞转化率，提高血清中鸡新城疫抗体的滴度和巨噬细胞的吞噬指数；（4）提高药物疗效和抗原免疫应答能力，能激活免疫细胞并可作为饲料添加剂用于日粮中。

　　2.2 苜蓿皂苷

　　苜蓿的根、茎、叶中还含有一定量的苜蓿皂甙。苜蓿皂苷是从苜蓿中提取的具有独特生物学活性的物质，是由糖中羟基或非糖类化合物的羟基以缩醛链（甙链）脱水缩合而成的环状缩醛物，其结构为五环三萜烯类化合物。

　　苜蓿皂甙具有多种药理活性，可以降低血液中胆固醇和抗动脉粥样硬化，防治心血管疾病，抗菌消炎、免疫调节等；同时，苜蓿皂甙可作为天然的食品添加剂，能促进动物对营养物质的消化吸收，提高其生产性能，改善畜产品品质等。

　　2.3 黄酮类

　　黄酮类化合物广泛分布于天然植物体内，包括黄酮、异黄酮、花色素等。苜蓿中富含黄酮成分，其中最具代表性和特色的就是苜蓿素（5，7，4——三羟基3，5——二甲氧基黄酮）。试验发现，从苜蓿中提取的大豆异黄酮、苜蓿素有抗氧化作用，可防止肾上腺素的氧化。同时可防止胆固醇在动脉上的沉积，避免血液凝结成块，以减少动脉硬化发生的机率。另外从苜蓿中提取的大豆异黄酮具有促进动物生长，改善饲料利用率，提高动物的生产性能；促进生殖系统发育，提高繁殖力；提高动物机体的免疫力三方面的生物活性作用。

　　2.4 香豆素

　　香豆素（氧杂萘邻酮）是有芳香甜味的邻羟基桂皮酸的内酯，它的衍生物广泛分布于植物界，香豆素是目前已被科学家充分肯定的抗癌物质。研究结果表明，香豆素具有抗癌功能。通过解毒酶的作用使癌物质解毒或与癌物质拮抗，抑制其代谢的活性。

　　2.5 叶蛋白

　　苜蓿叶蛋白属于优质的植物性蛋白质饲料，粗蛋白质含量一般为50%～60%。由于叶蛋白的氨基酸组成齐全且配比合理，含量十分丰富，其中赖氨酸和苏氨酸的含量最高。叶蛋白可以促进畜禽生长发育，增强其防御疾病的能力，降低发病率。叶蛋白含有丰富的胡萝卜素和叶黄素，胡萝卜素是VA原，叶黄素是天然色素。胡萝卜素对因VA不足而引起的机体代谢紊乱症状有明显的治疗作用。叶黄素是禽类蛋黄、脂肪及皮肤色素的极好来源．可增加蛋黄及脂肪的颜色，提高其商品价值。

　　2.6 膳食纤维

　　膳食纤维作为一种功能性食品基料，日益受到人们的关注。膳食纤维素通过体内代谢，具有预防肠道和心血管疾病、解毒和降血压、降低血糖、调节肠内菌群和清除自由基以及抗癌等功能。此外，苜蓿膳食纤维的持水力高，有助于防止产品组织结构的脱水收缩，在肉类制品中，它能使肉品中香味集聚不逸散。

　　3 在养鸡生产中的应用

　　3.1 提高生长性能

　　高微微等（2004）以肉仔鸡为试验动物，在饲料中分别添加300mg/kg、600mg/kg、900mg/kg 3个剂量的苜蓿提取物。结果发现，添加600mg/kg、900mg/kg苜蓿提取物能够显著提高21～42日龄肉仔鸡体重及日增重（P<0.05）；3个剂量组在1～7日龄时．可降低料肉比9.3%～19.6%，从而提高饲料转化率；3个剂量组肉鸡腹脂率降低14.7%～28.7%，胸肌率提高9.7%～26.4%。

　　李海英等（2007）选择24只艾维茵肉仔鸡，分为四组，分别为对照组及在基础日粮中添加苜蓿多糖0.5%、1.0%和2.0%，研究苜蓿多糖对肉仔鸡养分利用率的影响。试验结果表明，适量添加苜蓿多糖可提高肉仔鸡对日粮粗蛋白的利用率，降低粗脂肪代谢率。0～3周龄时，与对照组相比，1.0%添加组的粗脂肪的代谢率降低13.9%（P<0.05），而0.5%添加组的粗脂肪表观代谢率提高2.99%（P>0.05）；3-6周龄时，与对照组相比，1.0%添加组的粗蛋白代谢率提高27.92%（P<0.05），而2.0%添加组降低9.22%（P<0.05）。这说明苜蓿多糖的添加存在剂量效应，适宜添加苜蓿多糖可以促进机体对日粮营养物质的消化利用率，加快蛋白质合成，从而促进肉鸡的生长，剂量过高则阻止机体对日粮营养物质消化利用。

　　郭孝等（2008）探讨了添加高微量元素苜蓿草粉对雏鸡生长和代谢的影响，寻求其最佳添加量。试验选择60只35日龄健康的三黄鸡雏鸡，通过在雏鸡日粮中添加高硒、高硒钴、高硒钴锌以及高硒钴锌铁4种紫花苜蓿草粉的对比试验，研究其对雏鸡生长和饲料转化率的影响。结果表明，在雏鸡饲料中添加5%～15%的4种高微牧草可增加雏鸡的体重，提高饲料报酬，从而提高雏鸡对饲料的利用率和转化率。其中，在雏鸡饲料中添加10%的高硒钴锌的苜蓿草粉，应用效果最好，鸡的体重增加l50.0%，比对照提高181.2%；雏鸡平均日增重比对照提高103.2%；料肉比比对照下降54.0%。

　　3.2 提高机体免疫力

　　陈红莉等（2006）研究了苜蓿多糖的提取工艺及苜蓿多糖对肉仔鸡日粮营养物质利用率、生长性能和免疫性能的影响。试验结果表明，与空白对照组相比，添加1%苜蓿多糖能提高肉鸡胸腺指数、法氏囊指数和脾脏指数。随着苜蓿多糖添加量的提高，血清中Ig A、Ig G、Ig M有升高趋势。该试验结果显示，适量添加苜蓿多糖具有改善肉鸡生长性能、促进免疫器官发育和提高免疫性能作用。

　　江勇等（2005）在肉仔鸡饲料中添加紫花苜蓿提取物（苜草素），试验期49d，检测血液生化指标，T、B淋巴细胞转化率，以及激素水平、免疫器官指数的变化，并对血清中鸡新城疫抗体水平进行了测定。试验结果表明，苜草素提高了肉仔鸡的免疫器官指数、血清球蛋白含量（P<0.05）和T、B淋巴细胞转化率（P>0.05），提高了血凝抑制价（P<0.05），即提高了机体的免疫功能。

　　3.3 改善鸡肉品质

　　近年来的研究表明，苜蓿草粉还可改善鸡的肉品质。张勇等（2005）研究了苜蓿总甙对肉仔鸡血脂及胴体品质影响。试验结果表明，添加苜蓿总甙可以显著降低肉仔鸡血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL——C）水平（P<0.05或P<0.01），显著提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL——C）水平（P<0.05），而两个苜蓿总甙添加水平（0.1%和0.2%）之间未见显著差异（P>0.05）；不同程度地提高肉仔鸡屠宰率、胸肌率和腿肌率。总体来看，苜蓿总甙对改善肉仔鸡胴体品质有一定的积极作用。

　　侯永刚等（2009）选用288只400日龄海兰褐商品蛋鸡，随机分为4个处理，分别为对照组及三个试验组（在玉米——豆粕型日粮基础上添加30mg/kg、60mg/kg、90mg/kg的苜蓿皂甙），研究苜蓿皂甙对蛋鸡屠体指标、胆固醇及血清脂质的影响。结果表明，与对照组相比，试验组蛋鸡半净膛率均有所提高，分别提高0.58%、2.25%、1.65%，其中60mg/kg添加组与对照组相比差异显著（P<0.05）；试验组与对照组相比腹脂率均有所降低，分别降低7.85%、13.05%、12.17%，60mg/kg、90mg/kg添加组与对照组差异显著（P<0.05）。试验组血清中总胆固醇与对照组相比分别降低14.8%、16.2%、18.8%，差异极显著（P<0.01），60mg/kg和90mg/kg添加组甘油三酯和低密度脂蛋白质显著降低（P<0.05），高密度脂蛋白有所提高（P>0.05）。

　　雷祖玉等（2002）在AA肉仔鸡日粮中添加1%～1.5%苜蓿总甙，观察其对AA肉仔鸡屠宰性能及血液生化指标的影响。结果表明，日粮中添加苜蓿总甙，肉仔鸡的腹脂重和腹脂率分别降低7.70%和l1.16%，差异极显著（P<0.01）；半净膛重提高3.89%（P<0.05）。肉仔鸡血清总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇含量分别降低35.84% 、20.09%和71.64%，差异极显著（P<0.01）；同时甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇在总胆固醇中所占的比例降低l6.04%（P<0.01）。

　　3.4 对产蛋性能及蛋壳品质的影响

　　高文俊等（2006）研究了日粮中添加苜蓿草粉对蛋鸡生产性能、蛋品质的影响。选取50周龄海兰白蛋鸡192只，随机分为4组，即对照组与试验组（在玉米——豆粕型日粮基础上添加3%、6%、9%的苜蓿草粉）。结果表明，3%添加组极显著降低了饲料采食量和料蛋比（P<0.01），而对蛋重和蛋壳厚度没有明显影响。与对照组相比，试验组的蛋黄指数极显著提高（P<0.01），并且随着草粉添加量在蛋鸡口粮中的增加，蛋黄显著呈上升趋势；比色度分别提高4.15、4.92、5.22。3%草粉组蛋黄中胆固醇含量明显低于对照组（P<0.05），而对肝肾功能没有明显的影响。

　　侯永刚等（2009）研究发现，用苜蓿皂苷来饲喂蛋鸡，与对照组相比，随着苜蓿皂苷添加量的增加（30mg/kg、60mg/kg、90mg/kg），蛋鸡产蛋率有所提高（P>0.05）；料蛋比分别下降1.8%、3.7%、3.1%；30 d饲养期内，蛋黄胆固醇浓度分别降低1.70%（P>0.05）、3.31%（P<0.01）、2.85%（P<0.05）；蛋形指数、蛋壳厚度有所升高；蛋黄颜色和哈氏单位有所提高（P>0.05）。

　　王成章等（2005）报道，添加苜蓿草粉15d后，随着苜蓿添加量的增加，在逐渐提高蛋黄重的同时，在产蛋鸡饲粮中5%和7%苜蓿草粉添加量使每克蛋黄胆固醇含量显著下降（P<0.05），3%、5%和7%草粉组较不添加组分别降低6.30%、8.23%和10.35%。添加苜蓿草粉30d后，苜蓿草粉对每克蛋黄中胆固醇含量和每枚蛋中胆固醇含量有极显著影响（P<0.01），添加草粉后较不添加组分别降低7.90%、10.17%、11.45%，对鸡蛋胆固醇含量影响较大，其中尤以5%和7%草粉添加组胆固醇降低达极显著水平（P<0.01）。

　　4 前景展望

　　苜蓿属植物资源丰富，在我国分布范围广。苜蓿是多年生优质豆科牧草，不仅草质优良、营养成分丰富，同时还含有改善促进畜禽生长的营养成分，即人们常说的未知促生长因子，因此做为良好的天然植物资源受到重视。其粗蛋白质含量高，含有的活性成分能够提高动物的生产性能提高机体的免疫功能，改善动物的健康状况，有效改善产品品质，这可以在一定程度上缓解饲料原料紧张的问题，又可充分利用苜蓿草粉中的众多有益成分，提高产品品质，满足人们对高品质畜禽产品的需求。

　　（参考文献略）