维生素K是具有叶绿醌生物活性的一类物质。有维生素K1、维生素K2、维生素K3和维生素K4等四种形式，其中维生素K1、维生素K2是天然存在的，是脂溶性维生素，即从绿色植物中提取的维生素K1和肠道细菌（如大肠杆菌）合成的维生素K2。而维生素K3、维生素K4是通过人工合成的，是水溶性的维生素。最重要的是维生素K1和维生素K2。
维生素K是黄色晶体，熔点为52-54℃，通常呈油状液体或固体，不溶于水，能溶于油脂及醚等有机溶剂。所有维生素K的化学性质都较稳定，能耐酸、耐热，正常烹调中只有很少损失，但对光敏感，也易被碱和紫外线分解。在养鸡业中，巧用维生素K，可以防止以下鸡病：
一、雏鸡每日添喂维生素C100毫克，可促进生长发育，提高成活率。
二、鸡接种疫苗时，及时补充维生素A，D，C，会增强鸡体抵抗力。
三、冬季低温光照少，鸡饲料中添加维生素D，可防治笼养鸡光照少所致维生素D缺乏症。
四、鸡舍温高于32℃时，鸡就采食减少，产蛋率下降。在34℃高温下，在蛋鸡每公斤日粮中添加维生素C200毫克，产蛋率可提高8%；添加维生素C300毫克，产蛋率提高10%。
五、鸡体缺钙就产软壳蛋，严重时眼球上翻，头颈项强直性弯曲，足趾搐搦。用钙剂治疗的同时，加服维生素D，可使疾病早愈。
