大豆肽是大豆蛋白质水解后，由2～6个氨基酸残基组成，分子量在200～800Da的肽类混和物。与原蛋白质相比，大豆肽具有很好的水溶性，能在pH 2～10的任何酸碱性条件下完全溶解，大豆肽含有人和动物所需要的必需氨基酸，与同组成的氨基酸相比，大豆肽更易被人和动物吸收，它可不经过胃消化，直接进入小肠吸收。我国对大豆肽研究较晚，基础研究较薄弱，但近几年研究逐步活跃。主要应用于食品行业，养殖行业也开始出现大豆蛋白质饲料。本文综述了大豆肽对日粮中营养素转化的影响及其在动物生产中的应用。为大豆肽在养殖行业中的应用提供理论依据。
1 大豆肽对日粮中各营养素转化的影响
1.1 大豆肽能加速蛋白质合成
日粮氨基酸的供给形式影响动物的蛋白质代谢。传统营养学认为，单胃动物蛋白质营养就是氨基酸营养，饲料蛋白质品质的好坏，取决于饲料中各氨基酸的状况。然而许多试验表明，在低蛋白质日粮中添加足量的必需氨基酸仍不能获得预期的效果。而以大豆肽作为氮源时，整体蛋白质沉积率高于相应氨基酸基酸日粮，其原因是大豆肽在肠道转运速度快、能缓解肠壁细胞对氨基酸摄入的竞争，而且大豆肽也可以促进肠道对氨基酸的转运。研究表明，血液循环中的小肽能直接参与组织蛋白质的合成，此外，肝脏、肾脏、皮肤等组织也能利用小肽。Rerat等（1998）报道，在猪的十二指肠灌注小肽后，血浆中胰岛素的水平高于灌注游离氨基酸组，而胰岛素可参与蛋白质合成时肽链的延伸，从而促进蛋白质的合成。
1.2 大豆肽能促进脂肪代谢
动物试验表明，大豆肽能促进脂肪代谢，降低血脂和胆固醇，有专家用小鼠游泳运动负荷试验发现，给予大豆肽可增加小鼠运动的耐力，减少小鼠腹腔内脂肪含量。有专家用大鼠研究，证实大豆肽能增加脂肪组织的代谢，增加能量代谢及产热，减少体内脂肪贮存。
1.3 大豆肽能促进矿物质吸收
大豆蛋白质内的植酸、草酸、单宁等物质与钙、铁、锌等矿物元素在肠道形成沉淀，从而影响了饲料中矿物元素的生物效价，而大豆肽的氨基酸残基可与金属离子螯合，避免肠腔中拮抗因子及其他因子对矿物元素的沉淀和吸附作用，直接到达小肠刷状缘，并在吸收位点水解，提高矿物元素的吸收率，减少饲料中矿物质元素的添加量，从而促进骨骼生长，提高蛋壳品质，减少畜禽产后瘫痪和骨质疏松症的发生，降低养殖成本与环境污染。
1.4 大豆肽有利于类胡萝卜素在畜禽产品中沉积
有研究表明，在60周龄的海南灰蛋鸡饲料中添加大豆肽后发现，饲料中添加0.2%大豆肽可使蛋黄色度提高41.94%，类胡萝卜素含量提高3倍，蛋黄呈金黄色，质地松软，味道浓厚，口感极好。
2 大豆肽在动物生产中的应用
2.1 大豆肽能降低畜禽的腹泻率，提高成活率
当日粮中氨基酸过高时，会使营养液渗透压高于体液，这样畜禽体组织细胞中水会向肠胃移动，营养素恶化吸收，从而引起动物腹泻。但大豆肽渗透压比氨基酸低，当饲粮中配入大豆肽后，可减少畜禽腹泻。此外，大豆肽在生产过程中去除了大豆抗原与抗营养因子，可促进幼龄动物肠绒毛的发育，调整消化道微生物菌群结构。赵芳芳、张日俊（2004）研究表明，在鸡饲料中添加大豆肽可使鸡嗉囊、空肠、盲肠、直肠乳酸菌增加10倍以上，而大肠杆菌、好氧菌总数却下降10倍以上。Yamauchi 等（1993）研究表明，仔猪饲喂4周大豆肽能显著提高脾脏和胸腺的重量。因此，大豆肽能发挥营养与抗病的双重作用，从而确保动物健康生长，提高成活率。刘福星、冯晓双（2006）在绥化市青岗创业种猪场的研究表明，在保育期添加1.0%的某商品大豆肽，仔猪腹泻率降低43.8%。在牡丹江大湾种猪场研究表明，仔猪从开料到35日龄在饲料中添加1.0%的某商品大豆肽。哺育期成活率比对照组提高7.44个百分点；从36～70日龄添加0.5%的某商品大豆肽；保育阶段成活率提高4.61个百分点。
2.2 大豆肽能提高畜禽的采食量和饲料转化率，降低料肉比
研究表明，蛋白质在小肠中并非全部水解为氨基酸，还有一部分为小肽（大部分二肽、少量三肽），小肽可直接被消化道吸收进入循环系统，被组织利用。它不但可以加快蛋白质的合成，还可以与钙、铁、锌等矿物离子形成鳌合物增加其可溶性，从而提高矿物质的吸收利用率，因此，在饲粮中添加大豆肽可提高饲料利用率，降低料肉比。李丹等（2008）在0～42日龄的白羽肉鸡基础日粮中分别添加0.2%、0.4%、0.6%和 0.8%的大豆肽，发现添加大豆肽的试验组肉鸡平均日采食量（ADFI）均显著高于不添加的对照组，分别增加 2.42%、3.32%、2.62%和2.21%。而各试验组的料肉比则低于对照组。
2.3 大豆肽能提高畜禽的生产性能
常规幼龄畜禽饲粮配方是以理想蛋白质模式设计的，即以可利用氨基酸为基础，较多地考虑了幼龄畜禽营养的供给，而忽略了营养素的吸收。但对幼龄畜禽而言，对饲料的消化吸收能力和生长性能密切相关。由于它们的消化系统不完善，对营养素的吸收利用率低，导致生长速度慢。在幼龄畜禽饲粮中添加大豆肽不但能够增加消化酶的数量和活性，还能促进小肠绒毛的发育，从而提高动物的消化吸收功能，提高畜禽生长速度。王贤勇（2007）报道，在试验组仔猪日粮中添加2% 的小肽制品，日采食量和日增重分别比对照组提高了15.5% 和17.3%。
2.4 大豆肽能提高畜禽的肉品质
畜禽的肉品质包括pH值、嫩度、肉色、保水力、大理石纹和熟肉率等。其中pH值反映宰后体内糖原酵解的速度。是判定正常和异常肉质的重要依据，活体时肌肉pH值为7左右，屠宰后机体自动平衡机能终止，动物由有氧代谢转变为无氧代谢，生成乳酸，pH值开始下降，引起肌肉细胞膜受损，从而导致滴水损失增加，同时酸性环境可导致肌肉蛋白质变性，使肌肉保水力降低和肉色变白，形成PSE肉，肉品质下降。李丹等（2008）研究表明，在白羽肉鸡基础日粮中添加大豆肽能提高肉鸡胸肌pH值和嫩度，增强保水性能，改善肉色。高pH值的肉具有较长的货架期。肌肉保水力强说明水分不易渗出，有利于维持肌肉的多汁性和嫩度。肉色虽然与肉的营养价值和卫生无直接关系，但它影响消费者的感受和重复购买行为。
2.5 大豆肽能改善畜禽的胴体品质
摄入蛋白质比摄入糖、脂肪更易促进脂肪代谢，而大豆肽则有更强地促进能量代谢的效果，因此它可作为减肥的良好食品。近年来研究表明，大豆肽应用于动物生产中，在保持骨骼肌质量不变的情况下，可提高胴体屠宰率、瘦肉率等。Hosono等（1994）报道，在猪日粮中添加0.5%的大豆蛋白质水解物，可显著增加猪的瘦肉率，减少胴体脂肪含量。李丹等（2008）研究表明，在白羽肉鸡日粮中添加大豆肽能提高肉鸡的屠宰率、全净膛率、胸肌率和腿肌率提高，同时降低腹脂率。
3 结论
将大豆肽添加到饲粮中能加速动物蛋白质合成，促进矿物质吸收和脂肪代谢，有利于类胡萝卜素在畜禽产品中沉积等，同时在养殖中大豆肽还能提高饲料转化率，提高畜禽的生产性能和肉品质等，因此，大豆肽制品在畜牧业中将会有巨大的潜力和市场。
（参考文献略）
