已然遭受重创的中国养禽业，仍是疫情“家底”模糊；在多种养殖模式共存的情况下，各环节的系统性问题尚有待解决。
5月23日一大早，广东省东莞市道镇八汇三鸟批发市场。满载活禽的卡车一辆辆等待驶入场内。每辆车上足足装满近2000只鸡或其他活禽，它们紧紧地挤在数百个笼子里。经历了长途运输以后，这些鸡不是闭着眼睛、耷拉脑袋，就是张着嘴大口喘气。在进场之前，当地动物卫生监督所的工作人员对每一辆卡车进行检查，先查验车主出示的《动物检疫合格证明》，再观察车里的活禽是否健康。
广东人把活禽市场称为“三鸟市场”，意指鸡鸭鹅三种禽类。由于饮食上有讲究“活鲜”的传统，长期以来，在中国尤其是南方地区的市场里，都以活禽交易为主，而不像国外，由屠宰场统一宰杀，经冰冻后再运送到销售终端。活禽交易是中国家禽产业与国外的显著不同之一。
自今春在长三角地区发现人感染H7N9禽流感的病例以来，疫情范围波及全国多个地区，广东省也因此加强了对家禽饲养与交易环节的检疫工作。4月底，由于采自东莞禽类批发市场的标本中有一例“疑似H7亚型禽流感病毒”，农业部门便立即扑杀了当地批发市场的近10万只家禽，并采取了休市、卫生消毒等措施，这些场所的动物检疫工作也普遍得到强化。在八汇三鸟批发市场落实这些措施以后，运送活禽的司机们还没进场就感到了与往日的不同。
“活禽市场”，禽疫的“死穴”
“在进场卡车中，要认真进行检疫是很难做到的。只凭两眼看一看，一支棍子捅一捅，那也只是一种形式主义，笼里即使混有死禽也很难发现。”眼看着一辆辆卡车开过消毒池再进入市场，陈伯伦评论说，“这样的消毒方法也是自欺欺人，消毒池里的消毒药浓度无保证，卡车经过消毒池，也只是洗一洗车轮而已。车上的笼子、禽只无法消毒，粪便及分泌物中的病原体照样被带进去。”但是他也承认，如果将车上所有的笼子都卸下来，将车内外冲洗干净后再行消毒，这对于每天进出数万只鸡鸭的活禽市场来说，也没有可操作性。
陈伯伦是佛山科学技术学院（原佛山农牧专科高等学校）的退休教授。提到中国的禽流感，很难绕开这位中国首个禽流感病毒的发现者。作为一名老资格的兽医学专家，陈伯伦对今年禽流感的关注更强烈，对全国养禽业疫病防治的问题直言不讳。
行走在八汇三鸟批发市场里，道路上到处散落着禽类的粪便和羽毛，强烈的气味令人不敢大口呼吸。在这个能容纳两万只活禽的批发市场里，工作人员介绍说，他们每月休市两天，为了清扫粪便和消毒。在一个全是白羽鸡的大棚里，一只鸡伸着两只爪子趴在地上不断抽搐，怎么也爬不起来。懂行的市场管理人员只看了一眼便断言，“这只鸡得的是维生素B1缺乏症。”
“在活禽市场里，不同来源的禽类都交汇在一起，它们体内携带的禽流感病毒就有机会发生交换。如果当天运进的禽只没有卖完，它们就会在市场里滞留数天，发生这种情况的风险就更大了。”国家禽流感参考实验室主任陈化兰指出，此次H7N9病毒重组的过程，就极有可能发生在活禽市场。陈化兰的实验室虽然远在距离广东三四千公里以外的哈尔滨一隅，但是在中国每次出现禽流感疫情的时候，这位年轻女科学家的声音都举足轻重。作为用先进的分子生物学方法来研究禽流感病毒的专家，陈化兰的研究在兽医学界可谓阳春白雪。5月3日，她的一项最新科研成果在《科学》杂志在线发表，这项研究正是人为地模拟了禽流感基因错配的过程——不仅“制造”出新的高致病性H5N1禽流感病毒，还证明了它可以在哺乳动物间传播。她的这一研究结果立即引起全世界的关注，也包括对其带来的生物安全问题的质疑。
在今春出现人类感染H7N9禽流感疫情以后，中国科学家对禽流感病毒的科研水平得到了一次集中展示，一系列高水平的研究结果得以快速发布，不得不承认，发生在十年前的SARS疫情在整体上提升了中国传染病科研的水平。中国科学院微生物研究所在5月出版的《柳叶刀》杂志上发表论文，从基因溯源上推断了此次H7N9病毒来源的几种可能。该论文得出结论：病毒的传播可能发生在中国鸡群运输的过程中。
对于活体动物转运和交易的风险，辽宁省动物疾病预防控制中心的王军撰文说：中国幅员辽阔，动物养殖数量庞大，活体动物及其产品大范围调运频繁，加上检疫技术差，使得动物传染病的传播打破了固有的模式，其传播的速度大大加快。
如果不考虑对家禽产业的冲击而单从安全方面考虑，很多专家都认为，中国的活禽市场应彻底取缔。
疫情敏感，“家底”模糊
然而，对整个家禽业的管理不可能不考虑中国人现实的生活需求，也不可能不算经济账。提到今年人类H7N9流感疫情对家禽业造成的重创，山东省农科院副院长逯岩拍着桌子说：“我们的心都在流血啊！现在每天都有上万只鸡苗被处理掉，可实际上，并没有证据确认任何一只鸡因感染了H7N9而发病，煮熟的鸡肉也是安全的，养鸡业真是太冤枉了！”H7N9怎么能被叫做“禽流感”呢？逯岩对此耿耿于怀。2009年全球爆发的H1N1流感，开始被叫做“猪流感”，世卫组织后来考虑到这个叫法会产生误导，令消费者不敢吃猪肉，便将其更名为“H1N1甲型流感”。因此他认为，按此逻辑，这次感染人的新流感病毒也应更名为“H7N9甲型流感”。
“禽流感一来，鸡卖不出去，鸡苗都要被杀死，一些养鸡户就垮掉了，导致整个行业萎缩。等到禽流感风头一过，鸡肉价格涨起来，大家又一窝蜂去养鸡。长久以来，养鸡业就处于这样的波动之中。”今年65岁四川人江朝文有20多年在养鸡业工作的经验，多年以来，他目睹了在大大小小疫情的冲击下养鸡行业不堪一击的脆弱局面。对他而言，今年由人类H7N9疫情引发的这场灾变似乎是又一个轮回。
5月30日新华网发布消息说，河南省周口市已于28日终止了流感流行应急响应。至此，中国所有人感染H7N9禽流感疫区均已终止了流感流行应急响应，相关防控工作转入常态化管理。据官方的统计数据，截至5月27日，中国内地共报告人感染H7N9禽流感确诊病例130例，其中死亡37例。这条消息还说，由于人感染H7N9禽流感病毒“被推测与禽类接触有关”，中国农业部在第一时间制定紧急监测方案，全面开展家禽疫情排查和病毒监测。
即使仅仅基于一种“被推测”的因果关系，人类禽流感疫情也已然对家禽业造成了巨大的损失。根据农业部的统计数据，截至5月10日，受人感染H7N9禽流感的疫情影响，家禽业损失已逾400亿。山东是中国的家禽养殖大省，逯岩估算认为，全国每天损失15亿，而山东就要占到2.5亿。
实际上，尽管在科学上还难以快速确认一种新的流感病毒亚型到底是来源于何处，但在十几种常见的鸡病里，禽流感毕竟被认为是唯一可由禽类传染给人的人畜共患病。比如，已被确证的疫情中，自1997年高致病性禽流感H5N1首次由动物传染给人类以来，它在全球已累计造成374例死亡。因而，作为一种最能挑动各国政府与民众神经的禽病，禽流感疫情关乎养禽业的生死。
然而，整个社会对禽流感疫情的高度敏感，并没有令中国养禽业对这种疫病给出一个“家底”：在中国大大小小的养鸡场里，究竟有多少只健康的鸡携带了禽流感病毒？其发病的真实水平又如何？以H5型禽流感的发病情况为例，《中国新闻周刊》记者接触到的所有专家都未能对此给出一个清晰的描述。实际上，自2004年蔓延中国16省的H5N1禽流感疫情结束以后，农业部就没再通报过新的禽流感疫情。“如果官方都说没有，我们怎么敢说有？”有些专家连连摇头。
近些年，各地各级政府都要层层签署《防控重大动物疫病工作责任书》，其中明确表示要“努力确保不发生区域性重大动物疫情”。一位不愿意透露姓名的专家指出，一些地方的应对思路就是不知道不用办，知道了不好办，千方百计把明明知道的变为不知道，把禽流感说成是其他病。否则，一旦出了事，就要追究当地政府的责任，在这种情况下，谁敢说自己的地盘上有疫情？
不少专家认为，H5型禽流感实际上一直存在，不过呈散发状态，近几年没有出现过全国的大流行。最近的一次是在2012年9月11日，新华社报道说，广东湛江一肉鸭场发生H5N1禽流感，发病鸭14050只，死亡6300只。但是据上述专家所知，其他地方即使发生了类似疫情，也时常会被当作大肠杆菌或沙门氏菌感染来处理和上报。
“速成”的烦恼
一只鸡在这个世界上停留时间的长短，随品种的不同而有所差别。如果是快大型白羽肉鸡（以下简称白羽鸡），只需短短的35天至47天它们就走完了一生。在两个月不到的时间里，它需要从一只体重只有40克左右的小鸡苗，迅速长成重达2.5千克的成年鸡。黄羽肉鸡的寿命要稍微长一些，大约需要八九十天才能长到与白羽鸡同样的重量。而肉质最好的土鸡，则需历经130天才能刚刚长到1.5千克。
养鸡业通常追求一个指标叫“肉料比”，即以每增加一千克体重需要吃多少饲料来衡量养鸡的效益——肉料比越低，投入产出的效率越高。在各种鸡中，白羽鸡的肉料比最低，这种曾被大众媒体描写成“速成鸡”的品种，平均吃1.7千克的饲料就能长1千克肉。
然而，肉料比不等于一切，低肉料比带来的一个问题是：生长速度越快，鸡体的免疫系统就越弱，尤其是白羽鸡，对疾病的抵抗力几乎不堪一击。其结果是，相比10年前，中国养鸡的生产效率不是在上升，反而在下降。过去，每套父母代种鸡一年能提供120只左右的商品代雏鸡，现在往往连100只都很难做到。原因之一，就是这10年里出现了更多复杂的传染病，其中，禽流感即是养鸡业面临的困扰之一。
山东健牧生物药业有限公司董事长秦卓明介绍说，中国每年由病死鸡造成的损失通常就在人民币200亿元左右，养殖水平与国外相比存在巨大差距：国外养鸡场的死亡淘汰率一般不超过5%；而在中国，即使是饲养环境较好的养鸡场，也有10%的死淘率；如果把散养农户也算进去，全国养鸡业的死淘率高达20%。
禽流感病毒对鸡群的威胁并不只是直接致病造成死亡。鸡群容易感染的禽流感病毒亚型主要有两种——H5N1与H9N2。其中，H5毒性强，鸡只一旦“中枪”就难逃厄运。而H9较为温和，商品肉鸡如果感染了H9，除非遇到饲养环境糟糕、气候条件不利的情况，否则很少发病。但H9的作用与人感染艾滋病毒的结果类似——可以导致鸡体的免疫力下降，增加鸡感染其他病菌的危险。秦卓明说，“商品肉鸡有60%的病都与H9有关，但最终表现出来的疾病，往往是大肠杆菌感染等别的病。”
中国动物卫生与流行病中心研究员吴延功则在2012年的一次会议上透露：根据2010~2011年禽类流行病学调查的结果，禽流感病毒在中国健康鸡群中的检出率已达9%，也就是说，大约每10只鸡里就有一只带禽流感病毒。这其中有1%是H5，2%是H9，剩下的是其他亚型。而通过检测送往本实验室的发病鸡，禽流感检出率更是达到了80%以上，这表明临床上大多数病死鸡的死亡原因都有禽流感的参与。
多种模式与生物安全
很多年以前，陈伯伦去过澳大利亚考察养鸡业，可是他最终连鸡场都没能进去。他说，国外的养鸡场一般都设在离开人烟很远的地方，不允许外人随便进入。参观者只被允许在50米以外的地方远看和拍照。
对养鸡场来说，人是最大的污染源。秦卓明说，最规范的隔离措施是，在进入鸡场前工作人员要洗澡、换消毒衣。如果不是鸡场工作人员，还需要隔离几天才允许进入。但国内的养鸡场往往无法做到这么严格。
按照养禽业总结的规律，疫病的流行与两个密度有关。秦卓明解释说，中国的养鸡场主要集中在几个地区，如山东、河南、广东等。与20年前相比，养鸡场在这些地方的分布密度翻了20多倍。在理论上，鸡场分布的密度每增加一倍，发生疫病的几率要扩大四倍。动物传染病专家、中国工程院院士刘秀梵指出，很多规模化的养殖企业被周边的庭院式养殖包围，生物安全措施防不胜防，疫病传入的风险很大。
秦卓明提到的另一个“密度”是指养禽场内禽类分布的密度。据他介绍，以前，一栋鸡舍最多养1万只鸡，现在动辄就是十万余只。如果是放养的土鸡，鸡还能有一定的活动范围，而绝大部分肉鸡，终生都在鸡舍或笼子里度过，它们的平均居住面积只有0.067平方米——即每平方米就有15只鸡。而国外在高密度饲养环境下，则采取“强通风、远隔离”等措施，使病原体的浓度达不到致病的程度，养鸡效率仍然很高。
另一个容易被忽视的问题是，鸭与鹅的养殖同样是构成养禽业的重要部分。比如，中国是世界上最大的养鸭国；而中国首次被鉴定出来的禽流感病毒就是从广东病死的家鹅体内发现的高致病性H5N1病毒，它又被称为“广东鹅”毒株。实际上，与养鸡业相比，养鸭业的情况更令人担忧，这是因为，作为禽流感病毒的天然宿主，带病毒的鸭子本身很少发病，因而禽流感防控措施也很难在鸭场得以很好的实行。
在水泽密布的中国南方，“猪鸡鸭鹅—鱼塘”的混合养殖模式仍很普遍：在池塘边建一个鸭圈，靠鸭子的粪便来养鱼，旁边再养一些鸡，用鸡粪来喂猪。在养鸭的问题上，陈化兰与陈伯伦的看法一致：这种传统的养殖模式暗藏了最大的风险，使得禽流感病毒极有可能在不同物种间轮转，从而最终获得感染人的能力。
中国动物卫生与流行病中心研究员吴延功则在2012年的一次会议上透露：根据2010~2011年禽类流行病学调查的结果，禽流感病毒在中国健康鸡群中的检出率已达9%，也就是说，大约每10只鸡里就有一只带禽流感病毒。这其中有1%是H5，2%是H9，剩下的是其他亚型。而通过检测送往本实验室的发病鸡，禽流感检出率更是达到了80%以上，这表明临床上大多数病死鸡的死亡原因都有禽流感的参与。
多种模式与生物安全
很多年以前，陈伯伦去过澳大利亚考察养鸡业，可是他最终连鸡场都没能进去。他说，国外的养鸡场一般都设在离开人烟很远的地方，不允许外人随便进入。参观者只被允许在50米以外的地方远看和拍照。
对养鸡场来说，人是最大的污染源。秦卓明说，最规范的隔离措施是，在进入鸡场前工作人员要洗澡、换消毒衣。如果不是鸡场工作人员，还需要隔离几天才允许进入。但国内的养鸡场往往无法做到这么严格。
按照养禽业总结的规律，疫病的流行与两个密度有关。秦卓明解释说，中国的养鸡场主要集中在几个地区，如山东、河南、广东等。与20年前相比，养鸡场在这些地方的分布密度翻了20多倍。在理论上，鸡场分布的密度每增加一倍，发生疫病的几率要扩大四倍。动物传染病专家、中国工程院院士刘秀梵指出，很多规模化的养殖企业被周边的庭院式养殖包围，生物安全措施防不胜防，疫病传入的风险很大。
秦卓明提到的另一个“密度”是指养禽场内禽类分布的密度。据他介绍，以前，一栋鸡舍最多养1万只鸡，现在动辄就是十万余只。如果是放养的土鸡，鸡还能有一定的活动范围，而绝大部分肉鸡，终生都在鸡舍或笼子里度过，它们的平均居住面积只有0.067平方米——即每平方米就有15只鸡。而国外在高密度饲养环境下，则采取“强通风、远隔离”等措施，使病原体的浓度达不到致病的程度，养鸡效率仍然很高。
另一个容易被忽视的问题是，鸭与鹅的养殖同样是构成养禽业的重要部分。比如，中国是世界上最大的养鸭国；而中国首次被鉴定出来的禽流感病毒就是从广东病死的家鹅体内发现的高致病性H5N1病毒，它又被称为“广东鹅”毒株。实际上，与养鸡业相比，养鸭业的情况更令人担忧，这是因为，作为禽流感病毒的天然宿主，带病毒的鸭子本身很少发病，因而禽流感防控措施也很难在鸭场得以很好的实行。
在水泽密布的中国南方，“猪鸡鸭鹅—鱼塘”的混合养殖模式仍很普遍：在池塘边建一个鸭圈，靠鸭子的粪便来养鱼，旁边再养一些鸡，用鸡粪来喂猪。在养鸭的问题上，陈化兰与陈伯伦的看法一致：这种传统的养殖模式暗藏了最大的风险，使得禽流感病毒极有可能在不同物种间轮转，从而最终获得感染人的能力。
