动物每天从食物中摄取能量，并主要在肝脏和脂肪组织中把多余的能量转变成脂肪储存起来。动物脂肪沉积所需要的脂肪酸大多来自于脂肪酸的全程合成（denovofattyacidsynthesis）。脂肪在高等动物体内的合成是通过一系列酶促反应来完成的，它需要两种底物前体，即α－磷酸甘油和脂酰CoA（或脂肪酸）。α－磷酸甘油主要来源于糖代谢的磷酸二羟丙酮和磷酸甘油；脂酰CoA（或脂肪酸）则由乙酰CoA羧化酶（ACC）和脂肪酸合成酶（FAS）复合体系催化乙酰CoA合成的。由于α－磷酸甘油主要来自于糖代谢，ACC和FAS实际上对脂肪的合成起到了限速性和决定性的作用。因此，乙酰CoA羧化酶和脂肪酸合成酶蛋白的多少、活性的高低对控制动物体脂沉积具有重要的意义。目前已有研究表明：影响机体脂肪沉积的因素很多，其中最重要的是激素和日粮因素。由于ACC和FAS是脂肪酸生物合成过程中的主要限速酶，故日粮营养素对体脂沉积的调节实质上是对ACC和FAS的调节。因此本文就日粮营养素脂肪酸、碳水化合物、蛋白质和矿物元素对ACC和FAS活性或基因表达的调控情况进行综述。
日粮营养素对ACC基因表达的调控有关营养素对ACC基因表达调控的研究报道较少。有研究表明，日粮中的碳水化合物如葡萄糖能诱导ACC的基因表达（Spence和Pitot,1982），而日粮中的脂肪酸特别是多不饱和脂肪酸则抑制其表达（Matthew等，1981）。因此，对大鼠禁食后再喂以高脂日粮，结果脂肪组织中ACCmRNA水平降低（Pape等，1988）。日粮营养素对FAS活性和基因表达的调控FAS的概况FAS存在于细胞胞浆内，是一种大分子蛋白复合物，具有包括缩合、转酰基、还原和脱水等作用在内的7种酶活性。哺乳动物的7种酶活性均分布在一条相对分子质量为250000道尔顿的多肽链上，属于多功能酶，有一个基因编码。
