关于芽麦，写一些我想知道的问题

近日，有调研报告显示，河南南阳邓州地区芽麦（含萌动麦）超过20%的小麦比例约为1/3，主要流向饲料企业；芽麦比例5%-20%的小麦1/3，大部分流向饲料企业；芽麦比例5%以内的小麦流向面粉厂。由此，让我对面粉厂和饲料企业对于芽麦的要求乃至小麦发芽后本质的变化产生了好奇。

1、面粉企业对芽麦的要求和界定

面粉企业的要求：

主要使用品种小于3%（搭配时使用比例大于25%）;
次要品种大于3%小于6%（配时使用比例大于10%小于25%）;
低成本物料大于6%小于10%（搭配时使用比例小于10%）;
生芽粒大于10%的小麦基本不予采购；
生芽粒大于20%的小麦加工企业基本无法使用，饲料替代或者其他用途。

饲料企业的要求：呕吐毒素最好在1000ppb以内。

由于小麦进厂检验的大部分项目，诸如：水分、容重、杂质、不完善粒、湿面筋、色泽气味、DON，乃至粉质、拉伸、粘度等项目的检测设备已实现快速便捷，只有不完善粒（包括虫蚀粒、黑胚粒、赤霉病粒、破碎粒、生芽粒、生霉粒）项目主要由人工检出，而虫蚀粒、破碎粒通过打麦机、筛选等工艺，基本可以去除；黑胚粒、赤霉病粒、生霉粒通过打麦、筛理、色选等工艺，剩余的数量不多，余下的也大部分能够出粉；唯独生芽粒通过生产车间清理工艺去除率不高，故最终面粉厂将搭配后小麦到入磨小麦的生芽粒含量标准界定在20%左右。

2、添加芽麦对面粉有何影响？

对于面粉的峰值粘度逐步降低，降落数值明显降低，稳定时间明显降低（以降落数值衡量，低于200s的小麦一般会被降级为饲用小麦）；随着生芽粒小麦比例的增加，面粉的弱化度明显增加。

3、饲料企业为什么喜欢用萌动麦与芽麦的外观分类（参考GB1351）：

第一种，芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒(出芽小麦）；

第二种，芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮已破裂，这部分小麦中一部分破裂明显，有少部分在小麦胚顶端有针尖状小孔（完全水解阶段）；

第三种，未突破种皮但胚部种皮明显隆起的小麦不易检出，这部分小麦俗称芽萌动（半/预水解阶段，淀粉酶将淀粉水解成葡萄糖）。预水解可以增加小麦在畜禽日粮中的适口性和消化率。

芽麦的饲用价值取决于发芽程度。如果小麦只是发芽（种子的胚膨胀，但没有芽出来），则表示正在进行水解，这一阶段种子的营养并未有太多损失，这个过程可以被看做是预水解，预水解可以增加小麦的在畜禽日粮中的适口性和消化率。

（上图小麦的芽麦比例判定为50%左右）

4、国内最新芽麦定价

河南漯河官方（针对非食用小麦）：超标小麦指导收购价1600元/吨，水分要求13%以内，杂质按国标；非超标芽麦2000元/吨，水分要求13%以内。

河南周口川汇区官方（针对13%水分以内的干芽麦）：小于60%，定价2000元/吨；小于70%，定价1960元/吨；小于80%，定价1920元/吨。

河南某面粉厂（可以看到，芽麦超过10%以上后，相较于官方定价，面粉厂价格断崖式下降）：

收芽麦3%以下，收购价格2640元/吨；芽麦3%-5%之间，超过1%每斤减0.005元，收购价格2620-2640元/吨；芽麦5%-10%之间，每超过1%每斤减0.01元，收购价格2500-2620元/吨；芽麦10%以上，每超过1%每斤减0.02，收购价格2500元/吨以下；芽麦20%以上，收购价格1960元/吨；芽麦30%以上，收购价格1560元/吨；芽麦50%以上，收购价格760元/吨。

南阳某饲料企业收购新麦：

5、为什么有人说河南南部和湖北北部是优质小麦主产区？

5月下旬本轮降雨期间，有人提出，河南南部和湖北北部是优质小麦产区，言下之意，国内优质小麦产量受损。当然，这个观点无法得到大部分人的认同，也得到反馈，好小麦多在河南北部、河北南部和山东西部。在这方面希望得到大家的解答......

来源：一本正经说玉米公众号