1.胶原蛋白的合成过程中脯氨酸的羟化需要维生素C参加，所以VC缺乏，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。细胞间质的关键成分是胶原蛋白，胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。缺乏它将导致皮肤、骨骼、血管、韧带等的弹性降低，也不利于疾病状态下创口的愈合。
2.血管壁的强度和VC、铜离子有很大关系。毛细血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞胶原蛋白和内皮细胞周围的弹性纤维所决定。当体内VC不足，毛细血管容易破裂。这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍;在内脏粘膜发生，则在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。因此凡是引起出血性的病例，增加饲料中维生素C的剂量有很好的辅助治疗作用。
3.预防动脉硬化。可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。鸡-尤其是成年蛋鸡都是典型的高血脂症，添加维生素C有利于其循环系统的健康。
4.是一种水溶性的强有力的抗氧化剂。可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸不被氧化以及细胞内谷胱甘肽的还原状态、过氧化物歧化酶、各种需要有还原型巯基(-SH)酶的生物活性，防止自由基对机体的伤害。因而对于机体各个器官的组织细胞来说都具有一定的保护作用，保证了器官(如肝脏、肾脏等)、细胞完整性和代谢(肝脏解毒)、功能的正常与修复。对于禽流感的治疗如果添加大剂量的维生素C、E可以有效的保护卵巢的卵泡、输卵管粘膜上皮以及机体各组织细胞免受病理态下体内产生的氧化游离基的损伤，减少卵泡液化的出现，对于治疗和后期产蛋的恢复可以起到绝佳的效果。
5.维生素C可以使饲料中的不易吸收的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。
6.防癌。丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散;VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异;阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。所以对于动物肿瘤性疾病的发生发展过程也具有一定的阻抑作用。
7.提高机体的免疫力。白细胞含有丰富的VC，当机体感染时白细胞内的VC急剧减少。VC可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。参与免疫球蛋白的合成。提高CI补体酯酶活性，增加补体CI的产生。促进干扰素的产生，干扰病毒mRNA的转录，抑制病毒的增生。研究表明当鸡血液中的Vc耗尽时，白细胞吞噬细胞的能力减弱，此时补充Vc可使白细胞的吞噬能力恢复。嗜中性粒白细胞的吞噬作用也需要Vc。 Vc对维持胸腺网状细胞的功能是必不可少的。当鸡传染病发生和流行时，病鸡对Vc的消耗量加大，同时鸡体内合成Vc的能力降低，如及时补充足量Vc，可恢复和增强免疫机能，增强抗病能力。在疫病的防治中，加喂Vc可以提高机体对疫苗或药物应答效果，加强机体对疫病抵抗力，缩短病程、减少死亡。
8.提高机体的抗应激、应急的能力。机体受到异常的刺激，如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态。该状态伴有一系列身体，包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质激素分泌增多。肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是由酪氨酸转化而来，此过程需要VC的参与。因此维生素C又称为抗应激维生素，广泛的应用于临床和饲料生产中。研究表明饲料中拌入适量的Vc ，可以大大减少鸡只啄癖，加速伤口愈合。
9. 促进雏鸡生长，提高蛋鸡生产性能、蛋壳质量和种蛋的孵化率：研究发现，雏鸡饲料添加适量Vc ，雏鸡生长均匀，减少僵鸡出现，提高成活率。蛋鸡饲料中添加Vc 2.5g /50Kg，母鸡产蛋率提高12%，饲料消耗率降低15%。证明了蛋鸡日粮中适量添加Vc可提高产蛋率5%，每只鸡每年可多产蛋18枚。另据报道，当舍温32℃时，添加Vc 60mg/kg饲料，10周内可提高产蛋率12%;35℃时，44mg/kg饲料添加Vc ， 20周内可提高产蛋率11.1%。此外维生素C可以提高蛋壳质量：研究证实母鸡产蛋前在饮水中加入Vc ，可促进极胃肠道对钙、铁的吸收率，可促使新母鸡下硬壳蛋;同时由于其参与胶原蛋白、弹性蛋白的合成，而提高蛋壳的韧性，能有效地减少鸡蛋破损率。若种蛋放入0.01% Vc和0.05%维生素A溶液中浸泡15—20分钟，晾干后入孵，孵化率提高18.5%。
10. 解毒作用：当禽类发生药物中毒时，使用葡萄糖加Vc作饮水，拌料或静脉注射，可大大降低毛细血管壁的通透性和保护肝功能。同时能加强肾小球的滤过重吸收功能，使毒物排出体外。
11. 强化驱虫药物效果：鸡体内寄生虫病会影响鸡体内Vc的合成。同时虫体还会分泌出毒素毒害机体，引起机体不同程度的变态反应或应激。如果在治疗时辅以Vc，可以强化药物的驱虫效果和机体对抗寄生虫药物的耐受性，从而使机体恢复较快。
