2006年世界肉类产量达到2．725亿吨。2005年肉类产量是2．68亿吨，出口2050万吨，进口2040万吨，出口总量占产量的7．63％。禽肉产量8190万吨，牛肉产量6430万吨，出口量均占产量的1／10。猪肉产量10370万吨，出口量470万吨．仅占产量的4．5％。猪肉贸易量比例达不到禽肉和牛肉的一半．除了发达国家牛肉、鸡肉消费比重大的因素外，还有占世界猪肉产量将近一半的中国，猪肉出口量仅占产量比例的0．98％，也是一个重要因素。世界肉类出口量，大体是总产量的1／10不到，发达国家占了3／4，中国能占1／30，在肉类贸易中没占什么位子，与世界第一肉类生产大国的地位不相称。欧洲一些工业化国家都不放弃畜牧业。
世界肉类生产、贸易、消费大类型有四种，一种是产量和人均占有都很高的国家，美国人口不到中国的1／4，肉类产量为中国的一半还要多，人均占有量和消费量都超过100千克。二是专门提供肉制品的国家，澳大利亚人均肉类产量468千克，丹麦399千克，加拿大137千克．是肉类出口国。三是肉类总产量不小，但人均占有水平很低，印度产肉600万吨，人均只有5．5千克，印度尼西亚8．3千克。整个非洲产肉1200万吨左右，人均占有量很低。他们都需要进口肉制品，对质量要求不是很高，是潜在的市场。四是肉类产量和人均占有都不高，又是经济发达或是购买力很强的国家，如日本人均肉类产量只有23千克，科威特32千克，但都是肉类高消费的国家，一般对质量要求还相当高，当然，给价也高，所以．这类国家是各生产国竞相出口的目标市场。
北美，特别是美国具有得天独厚的资源条件和发达的农业生产技术，成为世界上最重要的畜产品出口地，畜产品生产和出口呈快速增长态势。北美最大的出口市场是亚洲，其他的重要市场有西欧和拉丁美洲。日本成为美国优质畜产品的目标市场，美国最初将注意力集中在日本，通过施加政治和经济压力，迫使日本开放了牛肉市场。随后中国以及中国台湾和韩国也成为美国的重点目标。
加拿大有丰富的耕地资源，粮食和畜牧业较为发达，是世界重要的农产品出口国，但由于气候环境的限制，加拿大在很多农产品上无法与美国竞争。
中欧贸易互补性非常强，贸易发展快。目前，中国已成为欧盟第二大贸易伙伴，欧盟连续两年成为第一大贸易伙伴。但欧盟对中国禽肉进口闭关已经10年，至今没有开关，欧盟禽肉考察团的最终报告结论非常明确，中国熟制禽肉是安全的，从中国进口熟制禽肉不存在传播禽流感的风险，中国食品业界有能力向欧盟供应安全高质量的肉食品。
中欧肉类贸易额下滑，说明在国际贸易中，限制别人的同时也限制了自己。2005年，中欧农产品食品贸易达到54．6亿美元，比2001年29亿美元增长88％。其中中国对欧盟出口34．6亿美元，增长76％，中国从欧盟进口20亿美元，增长110％。中欧双边农产品贸易最大宗的是水产12．12亿美元，其次是果蔬产品11．2亿美元，肉类7672万美元。
美国、欧盟、巴西、中国是世界上4个最大的牛肉生产和消费国，巴西、澳大利亚和美国是世界上3个最大的牛肉出口国，惟独中国不是；美国、俄罗斯、日本和欧盟是世界最大的牛肉进口地。因为疯牛病一些国家停止进口美国牛肉，导致美国牛肉出口量由2003年的110．5万吨，一年之间急剧下降到2004年的19．6万吨。往常美国牛肉出口量中约1／3出口到日本，美国发生疯牛病后，澳大利亚取代了美国在日本市场的地位。
巴西牛肉出口量自进入21世纪以来快速增加，到2003年超过澳大利亚和美国，成为世界上最大的牛肉出口国，2004年由于美国牛肉出口数量的急剧减少，巴西第一牛肉出口大国的地位更加明显。巴西确实拥有增强牛肉国际竞争力的有利条件，生产饲料的土地资源丰富、劳动力多。巴西牛肉的主要出口市场是欧盟、俄罗斯、埃及和智利。2005年巴西牛肉产量840万吨，出口量170万吨。口蹄疫仍然是影响巴西牛肉出口的最主要因素。
澳大利亚牛肉产量220万吨，牛肉出口量在120万吨左右，本世纪初有严重的旱灾，牛肉产量下降，后由于美国的疯牛病，澳大利亚替代美国牛肉供应日本等市场。2004年出口牛肉122．5万吨，2005年出口118万吨。
阿根廷是世界牛肉出口量增加较快的国家，2001年出口13．5万吨，2004年达到43万吨，2005年70万吨。向美国、欧盟和俄罗斯的牛肉出口量增加、俄罗斯作为主要的牛肉进口国，2000年进口32．9万吨，2004年进口63万吨。尽管俄罗斯牛肉产量下降，为防止牛肉进口量大幅度增加，政府规定了牛肉进口的总配额数量为42．8万吨，其中分配给欧盟33．2万吨，美国1．75万吨．其余分配给澳大利亚、巴西、阿根廷等国家．但来源于巴西和阿根廷的牛肉远高于配额数量。
日本2003年进口牛肉77万吨，因为疯牛病的原因，尽管改由澳大利亚牛肉弥补原来从美国进口的数量，但2004年只进口55万吨牛肉，2005年进口60万吨，2006年预计70万吨。疯牛病导致日本牛肉进口和消费量的下降。
欧盟牛肉市场2003年是一个特殊的年份，25年来牛肉产量首次降低到消费量以下。同时牛肉进口量超过出口量，由净出口转为牛肉净进口。2004年欧盟(15国)牛肉进口量为50万吨，出口31万吨．这一年牛肉产量732万吨，同比下降2％，法国是欧盟最大的牛肉生产国，产量下降。随后德国的牛肉产量也下降。欧盟25国牛肉总产量791．4万吨。
畜产品主要进出口国生产贸易分析
美国是畜产品生产和贸易大国，2005年10．6％的肉类用于出口。美国是畜牧业生产的超级大国，各种畜产品产量在世界上均居前列，肉牛存栏9610万头，居世界首位。美国的禽肉产量超过了整个欧洲，20世纪90年代中期人均肉类的消费量达到100千克，2005年是132千克。美国禽肉的出口量最大，2005年占国内生产量的15．59％，占了世界禽肉出口的40％。
肉牛业是美国畜牧业中最大的生产部门，肉牛产值占畜牧业产值的1／4。美国牛的存栏量巅峰时达到1．4亿头。2003年全部牛存栏1．039亿头，牛肉产量1194万吨，占世界产量的21％，肉牛业销售收入700亿美元。牛肉人均占有量44．2千克，人均消费量31．5千克。
美国肉牛业分布较广，相对集中产区分四大块，饲养量位居前十位的州，肉牛存栏量占全美的57．5％。肉牛大部分是两个或两个以上品种杂交，利用杂交优势，不但生长快，而且肉质好。这是肉牛业发达的第一个经验。二是非常重视肉牛育种工作。三是一半的牛肉产量来自育肥肉牛业。牧场上十四、五月龄的架子牛，转入育肥场100天左右，由原来体重300千克长到520千克左右出售，对市场价格和市场周期反应快了许多。快速育肥的方式，经全价饲料催肥，在很短的时间内使牛的体重几乎增加1倍，比单纯放牧缩短2年时间，不仅提高了出栏率，而且提高了肉的品质。奶牛生产水平的显著提高，注重提高单产，减少了奶牛头数．2004年只有899万头，牛奶总产量7502万吨，平均单产8345千克，最高年份达到8512千克，人均占有量267千克。
美国是世界猪肉生产大国，存栏数和猪肉产量都居世界第二位．仅次于中国。近些年猪肉人均消费量31千克．在肉类中排第二位。养猪生产效率不断提高。猪的胴体重由20世纪80年代的77．6千克，增加到目前的90多千克，出栏率在170％以上。
1．禽肉禽蛋。美国是最大的禽肉生产国和出口国，也是禽蛋生产大国。养禽业是美国畜牧业中发展最为迅速的产业，平均年增长率为5％。禽肉产量中83％为鸡肉。美国肉鸡生产注重技术水平的提高，现代化鸡场的管理和集约化的生产，使美国肉鸡生产的各项指标都处于世界领先水平。养禽业的飞速发展改变了美国人的肉食结构，原来肉食结构中牛肉和猪肉占80％以上，1976年牛肉消费量占肉食总量的46．1％。1987年禽肉的消费量第一次超过牛肉和猪肉，近几年禽肉占到肉类的44．2％。居各种肉类的首位。
2．美国畜产品对外贸易。在美国畜产品出口中，禽肉出口量最大，美国是最大的牛肉生产国，但也是牛肉的纯进口国。美国出口都是用粮食和精饲料育肥、并经加工分割的高质量牛肉，进口的却是放牧生产的牛肉，主要来自澳大利亚、加拿大、新西兰等国。在美国出口的畜产品中牛肉占第二位。2003年美国出口牛肉为114．7万吨，出口的主要市场是日本，平均每年30万~40万吨。2004年美国出口牛肉量一下子降到19．5万吨，都是因为2003年12月美国发现疯牛病。2005年出口30万吨。
美国既是世界第三大猪肉出口国，又是第三大进口国．进出口量都占18％，(猪肉出口量排在第一、二位的是欧盟和加拿大，分别占42％和20％。)美国年猪肉产量900万吨左右，出口量一般在8％～10％，2003年出口猪肉77万吨。日本是美国猪肉出口的最大市场，约占整个出口量的47％，日本进口猪肉的70％来自美国。加拿大也是猪肉生产大国．每年大量出口猪肉。
世界的畜产品市场就在我们的国门口。日本60％的农产品依靠进口，如果进口食品未达到标准，不允许进入日本。在进口产品检验方面，日本规定对不同时间进入日本的同一种商品，每一次都要有一个检验过程，对限制进口的产品更是针对性地实行复杂的检验手续。
日本食品安全技术性贸易措施体系具有框架完整、要素丰满、相互支撑、协同作用的特点，体现了食品安全技术性贸易壁垒措施体系的复杂性和立体结构。日本农产品综合自给率只有40％，是发达国家中自给率最低的国家，中日畜产品贸易还有增长的空间，对于中国的畜产品贸易商来说，日本的畜产品市场具有巨大商机。
日本农产品贸易市场特征之一是食物自给率处于下降的趋势，畜产品消费增加。中日农产品贸易状况，多年来，中国一直是日本的主要农产品进口国，美国排第一，中国长期保持着第二名的地位，日本连续10年成为中国第一大贸易伙伴国。
日本依赖进口解决食物问题，但日本政府控制农产品的进口。日本严格的食品标准规定和认证制度以及对食品复杂的检验程序，实际上为进口商品设置了贸易技术壁垒。其进口手续的复杂繁琐和检验条件的苛刻，增大了中国农产品、畜产品出口日本的难度。
