今年5月份，广东省广州市在辖内四区先行开展家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”，这意味着，在广州市试点区域的394个家禽档口，再也不能进行活鸡现宰交易，改为生鲜鸡销售。对于早已习惯活禽现宰现卖的广州市场来说，关闭活禽市场，推广生鲜鸡销售，一方面考验着供应商、批发商和零售商改变生产方式的资本和能力，另一方面，挑战着普通市民长久以来的消费习惯和饮食传统。
供应商：面临前所未有的挑战
每天凌晨4点钟左右，广东天农食品有限公司（下称天农公司）屠宰厂的生鲜鸡都会由冷链配送系统送往广州中转中心，再发送到各终端零售点。在此之前，肉鸡要经过放血、脱毛、掏膛、预冷、包装等统一屠宰加工程序。天农公司和广州江丰实业有限公司、广州市百兴畜牧饲料有限公司是此次广州试点家禽“集中屠宰生鲜上市”的3家指定家禽屠宰加工公司。天农公司拥有符合欧盟标准的禽类屠宰加工厂，日宰能力10万只鸡。
然而，第一个“吃螃蟹”的人，却总是要面临前所未有的挑战。由于市场普遍反应冷淡，生鲜鸡的销售一直处于低迷状态。“试行第一周每日还能销售2000只~3000只，但是维持了一个月之后销售量的下降趋势就很明显，现在每日的销售量滑到了300只~500只。”天农公司的行政总监韦壮立告诉记者。
天农的遭遇不是个例，在家禽生鲜销售政策推行之初，广州的生鲜鸡日均销售量约有4000多只，而在7月底的时候，这个数字大概下降到了2500只左右。
虽然起步艰难，但仍有企业跃跃欲试。6月底，广州确定了第二批试点生鲜家禽屠宰企业，这四家企业主营鸡、鸭、鹅、鸽等家禽品种。增加试点企业有望丰富生鲜家禽的品种，也为10月份生鲜家禽在全市的推广提前供应准备。
零售档主：惨淡经营等待补贴
“以前自己屠宰，能省下3块钱屠宰费，现在进货不仅要多掏屠宰和配送费，顾客也嫌东西贵而不买。”在广州市荔湾区龙津市场，肉鸡档主黄先生说。以往，鸡档的档主都是自己屠宰，现场售卖。如今统一屠宰，冷链配送，一只鸡的进货成本就要增加7元左右。而市民还不能适应生鲜鸡的肉质、口感和价格，试点档口的生意从一天几十只到一天十只也卖不出去。
除了进货成本，令零售档主感到压力的还有档口改造成本。根据广州全市的生鲜家禽试点上市档铺改造标准，生鲜家禽的销售档口规格为“一房一柜一展台”，为达到生鲜鸡的保存标准，档主们需要为各自档口配备至少一台冰柜，成本在数千元到一万元不等。
为了提振生鲜家禽销售商信心，今年6月份，广州市出台了家禽生鲜上市终端销售试点补贴发放细则，补贴发放细则包括：试点市场在9月5日前凭申报材料申请档口升级改造补贴，每个档口补贴拆改费9000元，冷藏设备配置费1.1万元；试点市场内5月5日在册的原活禽档经营者，至9月30日前已转营生鲜家禽满60天的，结合转营效果可通过以奖代补给予4000元的一次性经营引导补贴。
消费者：主动消费仍需推广
在广东，向来有“无鸡不成宴”的说法，鸡肉在广东人的饮食结构里占据着非常重要的位置。对于向来在烹饪上追求“鲜”味的广东人而言，活鸡是必不可少的原材料。
据广州市社情民意研究中心3月份发布的一份调查报告显示，66%的受访市民担心市场不卖现宰活鸡后，鸡肉质量不好。
除了担心生鲜鸡的质量问题，价格因素也影响了消费者的选择。“现宰活鸡十多块钱一斤，生鲜鸡便宜的也要十几块钱一斤，一整只鸡比活鸡贵十几块。”家住广州市荔湾区的曹阿姨说道。
事实上，对于消费者普遍担心的质量问题，生鲜鸡的供应商已有应对措施。在市场供应的生鲜鸡产品包装上面都一个二维码，用手机一扫便可得到鸡只的信息，包括鸡只生长天数、屠宰时间、保鲜时间等等。
对于市场的反应，广东省农业厅副厅长郑惠典表示，如果把单位饭堂、超市等消费算进去，生鲜鸡的销售量已经占了广东家禽消费量的40%，而对于个人来说，消费习惯仍需培养。郑惠典举了一个例子，香港现在的生鲜鸡供应占了市场供应量的70%~80%，这个成果也是推行了10年~20年才有的。
“生鲜鸡售卖是一个趋势，对于阻断疫病的传播非常有效。”郑惠典表示，家禽生鲜上市后对“H7N9”的防控是有效的。
