由于中国经济快速发展，中国水产品的主要消费市场由北京、上海、青岛、大连、深圳等传统的食鱼型为主的沿海地区及邻近沿海地区的东部地区向中西部地区扩展开来，消费结构也由食肉升级为水产品，主要原因是由于这些地区的经济发展带动的消费需求在质和量上的提高。地区经济发展的差距具有使这种趋势更快发展的特征。
水产品的消费主要集中在东部地区，这与东部地区的经济发展、居民收入水平、产品的供给能力等因素有关。在城市方面，水产品方面消费支出排名较前的省市包括福建、上海、浙江、广东、海南等省市，其中福建与上海在水产品方面的人均消费支出分别达到了999.62元和817.64元(2010年)，浙江、广东、海南的人均消费支出分别为713.79元、657.73元和669.83元(2010年)。而在农村地区，为减少城市和农村间的消费差异，中国政府在推动以城市为重点的水产品消费的同时，也积极扩大农村地区的水产品消费。2010年，上海、浙江、福建、广东及海南的农村地区对水产品的消费量分别达到了17.21千克、16千克、15.06千克、14.55千克和15.74千克，远高于5.15千克的中国平均水平。
因此，今后中国水产品消费市场将会在扩充流通系统等产业建设和消费意识的结构性变化的基础上，呈现出从现在的城市中心向内陆地区传播扩散的发展形态。2007年，中国水产品的人均占有量为36.23千克，到2011年，人均占有量增长到41.84千克，较2010年提高了1.41千克。
近来，中国城市水产品消费倾向由淡水鱼转向海水鱼，消费者需求开始向新鲜的冷冻食品转变。加之城市消费形态由家庭食用转向外出就餐，这样的现象出现加速化。
城市的外出就餐中多是中国餐馆或西餐馆，以招待客人，家庭聚餐、约会等形式消费。中国人很重视宴请，被宴请一定要再次回请是中国的传统文化。因此社会团体的外出就餐消费很高，这种增长在城市地区扩大的同时，也将随着食品消费结构的变化，使整体水产市场随之扩大。因此，由于经济增长和社会饮食结构的变化导致的家庭消费形态的变化，以及政府政策上的扩大需求的方针，未来几年中国水产品的人均消费将持续增长，同时中国人口整体基数大，水产市场的规模将更加巨大。
