牛肉是常见的肉品，随着天气的转凉，它的消费量也在逐渐的提高。与此同时，秋季是牛增肥的时候，这段时间牛的体重会有显着的增加，膘肥体壮等待着出栏，在这些因素的共同影响下，肉牛市场的交易红火起来，牛肉的价格也进入到了频繁的波动期。今年，牛肉的价格怎么样，养殖户有利可赚吗？
牛肉主要分为两种，一种是普通牛肉，用于日常肉食，一种是高档牛肉，用于西餐牛排、高档餐饮等等。根据苏州南环桥市场、河北石家庄高邑蔬菜大市场、甘肃酒泉春光农产品市场等25家市场汇总的数据，9月16日至10月15日，普通牛肉的价格出现了高频次的波动。
张莉莉：这段时间普通牛肉的均价最高的时候每公斤达到了57块钱左右，低的时候每公斤在49块钱左右，每天的价格都有较大的上涨或者下跌，这主要是受节前备货，节后走货等因素的影响。
根据统计数据，最近两天普通牛肉的价格出现了连续的下滑，张莉莉认为这是蓄力，未来牛肉的价格是看涨的。
张莉莉：近些年我国牛的存栏量在不断减少，国内牛供应总体上是越来越少的，这是大的趋势，国际牛肉方面受多种因素的影响，进口牛肉的量有所减少，对市场的冲击力减弱。目前天气转凉，消费者对肉食的需求增加，牛肉的消耗量也将慢慢上来，这都是支撑它价格走高的原因。
张莉莉认为，从大的方向上来看，2018年剩下的时间，以及2019年的上半年，牛肉的价格将会维持在高位，像赵大成这样的养殖户们迎来了好机会，在饲草不是特别充足的情况下，十月下旬是卖牛的好时机。张莉莉提醒养殖户，要有市场意识，多养殖紧缺牛，逐步淘汰普通黄牛。
张莉莉：与普通牛肉价格频繁波动不同，高档牛肉的价格比较稳定，尤其是以星期为计算单位，在一些时间里甚至出现价格横盘的情况。何为高档牛肉？皮薄、肉质鲜嫩，脂肪均匀的分布在肌肉纤维之间，形成明显的大理石花纹的牛肉就是其中的一种，像鲁西黄牛、渤海黑牛都是其中的代表。给养殖户提供一个技巧，如果你想养牛，可以查询一下国家级畜禽遗传资源重点保护品种名录，看看都有哪些牛，哪些适合当地养，这样风险相对低效益相对高。
张莉莉认为，养殖户养殖高档牛，是降低风险的一种方式，此外她认为，降低养殖成本的关键在于适当改变小打小闹的养殖模式。
张莉莉：现在很多地方的养牛模式还是小户散养，一对夫妻养个几十上百头牛人工成本就比较高，工厂化的养殖模式，养殖成本可以低很多，所以小养殖户要加快向规模养殖户的转变。当然，实现工厂化养殖，前期的投入比较大，建议养殖户适当抱团，共同承担风险。
