受到疫情影响，节后很多餐饮企业尚未恢复营业，猪肉的采购量大幅压缩，白条猪上市量也比节前下降了七成多。今天（2月10日），记者走访北京新发地了解到，目前市场上白条猪批发均价是23.75元/斤，比1月31日的21.63元/斤上涨近9%。据北京新发地统计部门负责人介绍，受到疫情和供应偏紧的双重影响，短期内猪肉价格难以下降。
今天上午，记者在新发地猪肉交易大厅看到，与节前供销两旺的景象相比，节后只有一部分商户正常营业，同时前来采购的客户也大幅减少。据商户介绍，猪肉价格比节前要高10%左右。据北京新发地统计，目前白条猪日均上市量在600头左右，与去年同期日均上市量相比下降近65%；与节前相比，同比下降了75%左右。
新发地统计部门负责人介绍，受到疫情防控的影响，节后餐饮企业大多没有恢复营业，到市场的采购量很小，迫使北京的屠宰场压缩了上市量。在节后的第一周，屠宰场进场销售的白条猪还是比较充足的，但是由于缺少餐饮企业的采购，许多已经运抵市场的白条猪被迫重新装车返厂。
另外，一些屠宰场也没有恢复营业。屠宰场的工人春节放假都回家休息了，节后返回工作场地后，需要隔离14天，也使得这些屠宰场推迟了开复工时间。据介绍，北京市场销售的白条猪主要靠东三省及内蒙古的屠宰场代宰，到上周末，只有辽宁的屠宰场开始营业。
居民消费受到节前储备的影响，近期还在消化家中的存货，节后消费量也不大。还有一个原因是，毛猪收购困难度有所增加。在毛猪主产区，一些小规模的家庭养殖场由于防控疫情的需要，村里的猪运不出来，收购商进不了村，只有大型养殖场的毛猪能够运到屠宰场，这也造成节后白条猪的价格连续上涨。
上述负责人表示，从1月份统计的数据来看，相比去年10月份，白条猪的日均上市量已经连续3个月大幅增加；需求也在增加，农历腊月是肉类消费的高峰期，今年也不例外；在需求大幅增加的情况下，日均上市量也同步增加，这说明产能也在逐渐恢复。
但1月的日均上市量仍然是5年同期最低的，表明毛猪供应偏紧的态势仍然没有得到明显改变；此外，1月份上市的白条猪有25%左右是之前压栏的毛猪，赶在农历腊月出栏，并不意味着1月份的毛猪产能增加了这么多。
这些数据说明，1月份白条猪批发的价格仍然处于历年同期的高位；毛猪供应偏紧的状态在今年上半年还会延续一段时间，价格也会继续保持高位。如果疫情防控时间延长，猪肉价格有可能会出现比较长时间的坚挺甚至爬坡。
