鸡蛋品类成长的力量

　　零售渠道市场份额增加最明显的是放养鸡蛋、非笼养鸡蛋，其次是富含Omega-3的鸡蛋。

　　随着为保护蛋鸡笼养系统且利好家禽产业发展而涉嫌受贿500万日元的一些人员被起诉事件浮出水面，蛋品世界在2021年5月举行的世界动物卫生组织(OIE)第88届大会迎来审议“动物福利和蛋鸡生产系统(AWLHPS)”的重要时刻。

　　显然，这次审议针对的是历经5年先后向美国、英国及欧盟国家、日本、澳大利亚、中国、南非等世界主要经济体3次征求意见后修订的最新稿，相关规定和条例细节的通过与否也将直接影响未来全球蛋鸡产业的发展，尤其是一些土地资源受限制较大的经济体、发展中经济体。

　　从最初稿将蛋鸡笼养系统从动物福利中剔除，到征求各方意见后修订的AWLHPS最新稿中的一些折中提法，备受动物福利机构及一些消费者声讨的蛋鸡笼养系统在一些经济体存在的必要性将有新的依据，但仍对发展空间越来越窄的笼养蛋鸡产业并不会带来实际支撑。从全球来看，虽然目前转向非笼养系统的热度比不上之前的大规模上笼进鸡的潮流，但经由数年发展已催生出一些鸡蛋新品类，并不断推动鸡蛋品牌发展。与此同时，基于鸡蛋所含营养因蛋鸡摄取日粮营养的差异而存在差异，在蛋鸡养殖系统巨变的冲击下也开发出一系列营养增强型鸡蛋品类。

　　分野渐明，养殖类型成主线

　　从联合国粮农组织、美国农业部、欧盟统计局、中国农业部发布的数据来看，不论美国还是中国，蛋鸡养殖农场(户)数量之大远远超出业界的预想。正因如此，鸡蛋的分类难、叫法多在许多国家是普遍现象，而鸡蛋品类的界定则在经济发展、城镇化进程加速与餐饮业品牌发展、消费者需求及民众生活水平提升的驱动下成为必然选择。

　　从目前来看，全球市场尤其是欧美发达经济体的鸡蛋品类发展脉络愈发清晰，主要以养殖类型为一大主线进行分门别类，而采用不同日粮的养殖系统亦可与不同养殖类型系统结合，进而形成不同的鸡蛋品类。如，有机鸡蛋品类中，有非笼养-有机鸡蛋、放养-有机鸡蛋、牧场饲养-有机鸡蛋，放养鸡蛋品类中，既有富含Omega-3、DHA的的放养鸡蛋，也有素食饲喂的放养鸡蛋、反扑杀-放养鸡蛋，但它们各自也可成为一个品类，如舍内散养型、富集笼养、传统笼养、反扑杀的富含Omega-3鸡蛋。

　　量价齐增，零售渠道格局生变

　　比较来看，对于字眼相同的鸡蛋品类，如非笼养、放养、有机鸡蛋，在欧盟国家、美国、澳大利亚等经济体均有着不同的界定，欧盟从1999 年出台蛋鸡非笼养法规、2007年修订到2013年正式开始实施，前后20余年的研究与近10年的产业实践为其积累了更多优势(目前仅存的笼养全部为富集型笼养)，其要求往往比美国及其他经济体严格且关系诸多细节差异。

　　目前，欧盟第一蛋鸡养殖大国德国(占欧盟产蛋鸡存栏量15%)的非笼养发展遥遥领先。截至2019年，德国笼养产蛋鸡存栏量比重降到6%(329.4万羽)，且远远低于欧盟水平(49.5%)、英国(34.2%)。从不同养殖系统来看，德国的舍内散养系统((61.0%)、有机养殖系统(12.2%)的产蛋鸡存栏量占比均明显高于欧盟(35.2%，6.2%)、英国(5.1%，3.1%)的水平，但英国的放养蛋鸡存栏量占比(57.5%)明显高于德国(20.8%)、欧盟(11.8%)的水平(见图3)。

　　在美国，蛋鸡养殖系统分类名称与欧盟一样有四种，但目前发布的数据以有机、非笼养与笼养这三种来统计。截至2021年3月，美国笼养系统产蛋鸡存栏量所占比重从2017年12月的84.9%降低到74.0%，三年降低10.9%;同期，非笼养比重增加10%，有机比重增加0.9%。从零售市场来看，美国鸡蛋被分成7个品类，包括有机、富含Omega-3、非笼养、素食饲喂以及中号、大号、特大号。

　　其中，零售渠道市场份额增加最明显的是非笼养鸡蛋，2021年4月初(56%)比2017年12月初(37%)增加19%，而富含Omega-3的鸡蛋在零售端的市场份额保持较稳定的状态(见图4)。

　　与对开发反扑杀鸡蛋技术一直保持极高的谨慎态度比较，美国市场对发展非笼养蛋鸡不断做出的积极响应超出业界的预期，这亦折射出非笼养鸡蛋在美国市场至少是利好蛋鸡产业链发展且能惠及各利益相关方。2021年3月，全球最大的蛋鸡企业卡尔-缅因(Cal-Maine)食品公司发布报告称，将斥资逾4亿美元实现向非笼养、牧场饲养系统的转变。

　　从不同地区来看，鸡蛋品类发展亦与饮食文化演变有着甚为紧密的关系。极具代表性的是日本的生食文化与可生食鸡蛋二者的同步发展，虽然可生食鸡蛋在欧美市场未形成品类，但在中国及东南亚一些经济体，随着寿喜烧、和凤牛排日料餐饮店的崛起，可生食鸡蛋正在成长新的品类，赢取越来越多的消费者心智资源，为鸡蛋品牌发展提供了正向推动力。如，声名鹊起的兰皇，默默耕耘的朝一，线上热销的黄天鹅，蓄势待发的美玉子(圣迪乐村鸡蛋品牌之一)，而之前曾在中国市场售卖可生食鸡蛋的伊势食品，则基于多年研究成果转向差异化发展并推出DHA鸡蛋。