农业贸易百问| 预制菜贸易为何有望成为农业新增长点？

受新冠肺炎疫情影响，不少消费者就餐习惯发生改变，更多选择居家用餐，质优健康的预制菜成为堂食和外卖的重要替代，预制菜行业迎来高速发展期。作为拥有巨大产值潜力的新兴产业，预制菜有望全面提升农产品出口效益，带动从原材料生产到加工出口全产业链发展，为农业高质量发展添上浓墨重彩的一笔。

目前，国内对预制菜并无标准定义。一般将以畜禽、水产、果蔬等原料配以各种辅料，经分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等预加工制成成品或半成品，经简易处理即可食用的便捷风味菜品称为预制菜。预制菜在国外市场已经非常成熟。20世纪40年代，预制菜在美国兴起，80年代在日本、加拿大及部分欧洲国家逐渐风靡，经过数十年发展，美、日等均培育出全球大型预制菜企业，如Sysco、泰森、日冷等，预制菜在日本餐饮市场渗透率更是高达60%。国外预制菜产品类别丰富，几乎涵盖所有食品及原材料，包括鲜冷冻肉、海鲜、家禽、果蔬等。数据显示，2020年美国、日本预制菜市场规模分别为454亿美元、238.5亿美元。

数据显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，专家预计未来3—5年将突破万亿元。出口方面，海外预制菜市场发育成熟，规模较大，需求旺盛，特别是可以同传统中餐有机结合，将经典中餐菜色打造成预制菜，可以顺利嫁接海外快餐行业的既有模式，借助国际市场对“中华料理”和“CHINESE FOOD”的广泛好感，带动预制菜产品大量外销，巨大的海外市场需求将推动农产品贸易发展。进口方面，在我国中产阶层消费需求驱动下，预制菜也为国外更多美食走上大众餐桌创造前所未有的机遇，极大丰富人民群众的餐饮选择。

一是提升出口农产品附加值。经过多道工序加工后的预制菜产品，整体价格远高于单纯的蔬菜和肉蛋禽等初级农产品，融入中华饮食文化等元素后品牌附加值进一步增加，促进农产品出口效益稳步增长。二是带动原材料标准化生产。预制菜贸易发展将对上游农产品及调味料等原材料产生巨大需求，直接刺激扩大原材料生产，同时引导原材料生产实现标准化，更好地适应预制菜工厂化生产。三是推动减少食品安全问题。预制菜企业通过标准化、科技化、工厂化生产能有效把控从原材料到产品的质量、卫生、安全等问题，同时在对外贸易中为达到国外检验检疫要求，会采取更严格的措施，严守食品安全底线。四是促进农产品精深加工业发展。与传统速食、速冻食品相比，预制菜对食材新鲜度要求更高、工艺更复杂、覆盖到较难储存的品类，对农产品精深加工业的科研及技术水平提出更高要求。预制菜贸易发展将有效驱动相关企业及科研院所开展研发创新，带动农产品加工业高质量发展。