10月份以来全国鸡蛋行情呈现先涨后跌的波动趋势，整体价格水平高出业者预期，主要原因在于鸡蛋供应量一般、终端市场需求量淡季不淡。后期进入鸡蛋需求淡季，供应量或维持高位，预计11月-12月全国蛋价或小幅下跌后平稳，后期小幅上涨。
10月全国鸡蛋价格先涨后跌
10月初至今，全国鸡蛋价格先涨后跌，截至11月6日，全国鸡蛋日均价4.46元/斤，环比上月同期涨幅0.90%，同比涨幅3.48%；山东市场鸡蛋日均价4.46元/斤，与全国均价一致，环比上月同期涨幅4.69%，同比涨幅4.21%。
产蛋鸡进少出多，存栏量减少，鸡蛋供应量有限。根据价格波动规律来看，中秋节、国庆节前后易出现全年鸡蛋、淘汰鸡价格峰值，有适龄待淘蛋鸡的养殖单位多计划9月、10月份淘汰老鸡变现，因此9月、10月份淘汰鸡出栏量普遍较多，分别较8月份增多9.15%、5.48%。另一方面，根据养殖周期推算，10月、11月进入产蛋期的蛋鸡应为6月、7月补栏的鸡苗，此阶段鸡苗销量较5月份分别减少10.24%、6.42%，新开产蛋鸡减少且出栏老鸡增多，使得10月、11月全国产蛋鸡存栏量小幅减少，10月底全国在产蛋鸡存栏量12.87亿只，环比减少0.23%。产蛋鸡存栏量降低，鸡蛋产量减少，部分产区小码鸡蛋供应量偏紧，支持鸡蛋价格上涨且维持高位。
多途径采购计划超出预期，淡季减幅不大。因业者为规避淡季风险，国庆节前积极控制鸡蛋库存，导致国庆节后下游各环节可售货源普遍不多，部分食品企业开工积极性尚可，节后有补货情况，因此使得10月中下旬全国鸡蛋需求量大致维持平稳，多于前期业者预测。10月底11月初受蔬菜等替代品价格下跌影响，整体销量略有减少，但这属于季节性波动规律，业者接受良好，市场交易趋于平淡，蛋价小幅下跌。
影响后市存栏增多
10月份饲料成本微幅下跌，而鸡蛋收益高于业者预期，蛋鸡养殖盈利状况较好，单斤鸡蛋毛利润1.46元，同比增幅124.62%。而根据养殖周期推算，若目前补栏新鸡，开产期恰逢行情低谷期，且新鸡质量存在一定不确定性，因此多数养殖单位选择延长饲养周期以代替补栏新鸡，淘汰鸡出栏量减少，后备鸡增幅缓慢，整体鸡群结构向“大日龄”转变。
另一方面，由于目前盈利状况较可观，刺激养殖单位扩拦、上新，全国产区空栏率继续降低，存栏量仍处于增长阶段，预计2025年上半年全国在产蛋鸡存栏量处于高水平，鸡蛋供应量虽短暂减少，但长线看仍处增多趋势，鸡蛋供应量增加或将利空2025年上半年行情。
四季度后期蛋价或先跌后涨
供应方面，根据养殖周期推算，11月份全国新开产蛋鸡数量仍不多，淘汰老鸡仍较多，全国在产蛋鸡存栏量仍有小幅减少可能，而12月份新开产蛋鸡数量增加，淘汰老鸡数量有限，在产蛋鸡存栏量或恢复增加趋势，鸡蛋供应量或缓慢增多，对鸡蛋价格有一定利空影响。
需求方面，11月是传统的消费淡季，鸡蛋消化量环比减少，同时蔬菜等其它食材价格走低，抑制鸡蛋消费。而12月受年底及春节消费影响，中下旬起销量或缓慢增多。鸡蛋需求量的变动或导致鸡蛋价格先跌后涨。
综上所述，11月全国鸡蛋供应量与需求量均减少，12月均增加，其中需求量的波动主导鸡蛋价格，卓创资讯预计11-12月全国鸡蛋价格或小幅下跌后长期稳定，后期或小幅上涨。