海边人吃海鲜最看重新鲜，市民买小黄鱼一般看色泽，体表黄则较新鲜。几天了还没卖掉的小黄鱼颜色褪掉，就很难再卖出去了。而涂上黄粉，就与新到的水产一样，足可以假乱真。
“用什么粉涂，那看各人良心了。还留点良心的，涂一种桔子粉，但用水一泡就会露馅。昧着良心的，就涂一种掺有油漆的黄钠粉（俗称），可以牢牢粘在鱼上面。”杨明说，现在精明的主妇专看鱼鳃，但这也难不倒一些商贩。用黄鳝血涂在鱼鳃、鱼鳞上，一下子就让鱼“新鲜”了。
杨明说，因此，挑鱼不能光看颜色，关键要看鱼的眼珠。眼珠凸出，没有异色，就表明较新鲜。而眼珠深凹，且混有黄色等异色，百分之百涂了黄粉。
掺水，是水产品掺假的又一手段。杨明说，有些水产商贩中流行着一句行话：水产水产，不掺水就惨。水产品下船后就用冰块保鲜，几经周折后，冰化水，水产品已“吃”了水。有的商贩为了“增肥”，在出售前再浸泡一夜。像墨鱼，长时间浸泡后足足可以增重二成。墨鱼吃饱水后，商贩为了让人感觉是新出炉的，出售前在墨鱼身上泼墨，表示这是没有动过手脚的。
杨明说，此外，为了保持带鱼等鱼类的亮度，一般都用稀释后的福尔马林浸泡；为了使蟹、虾等水产看上去活灵活现，就在水里放点氨气。
宁波市海洋与水产局的专家在接受记者采访时痛心地表示，被掺假的水产品往往是比较受市民喜欢的品种，譬如小黄鱼是东海特产，也是宁波市民喜食的海鲜品种，而如今市民则闻“黄”色变。
