(一）、感官特征
纯鱼粉一般呈黄棕色、黄褐色、灰白色或灰褐色.也有极少量的白鱼粉. 依据品种不同,所以感观气味略有不同.
（二）、品质特征
1、鱼粉应气味新鲜（略带有烤鱼片的腥味），优质鱼粉腥味不是很浓，细度均一，状态蓬松，不可有酸败、杂质、大的鱼骨或刺、氨嗅腐败等现象。水分也要达到10%以内,以保证其安全贮存及使用。
2、粗蛋白含量的高低并不完全代表品质的优劣，
一般湿法全鱼鱼粉的粗蛋白含量在60%-70%，粗蛋白含量太低或太高都可能是掺杂施假所致。
3、水份高于10%以上时,存放不够安全,达不到贮存条件,会发生霉变。
4、灰分高表明骨多肉少，灰分20%以上表明是非全鱼所制,可能会含有鱼排或其它杂质。钙、磷比例应在2:1范围左右，钙一般不会超过6%,磷一般不会超过3%。
（三）、保管方式：
1、库内应干燥、阴晾、通风。
2、鱼粉袋应离开墙壁堆放，下面应有垫脚使其离开地面
