在世界食品产量排名上，水产业发展最快。全球水产在１９９５年至２００４年间，年增长率为９％。２００６年，联合国粮食及农业组织的报告称，１９８０年只有９％的水产用于消费，现在达到了４３％，水产养殖是唯一能够解决海产品需求不断膨胀的方法。世界水产业处于快速发展的阶段，但是苏格兰的一项产业数据却显示，欧洲水产业在走下坡路，正失去市场份额和社会经济效益。
五年前，欧盟确定的年增长目标是３％至４％，但苏格兰和整个欧洲没能实现这一目标。１９９５年至１９９９年，欧洲水产增长保持在３％至４％，但２０００年至２００４年却没有达到这一目标。为满足欧洲水产市场需求，大量水产品正在进入欧洲市场。
