玉米淀粉的价格波动较大，2009年1月—2014年6月，全国玉米淀粉平均出厂价格在1606—3134元/吨，最大波动幅度达95%。其中，2014年上半年全国玉米淀粉平均出厂价格在2608—3095元/吨，波动幅度约为18.7%，上半年平均出厂价格均值约为2800元/吨。
玉米淀粉价格变化受季节影响显著，具有较强的周期性特点。从行业发展周期来看，平均每5年为一个大周期，每2—3年为一个小周期。
玉米淀粉价格的影响因素
影响玉米淀粉价格波动的因素较多，大体上有三类，即供给因素、需求因素和其他因素。
供给因素包括玉米供应和成本、淀粉企业开工和利润等，它主要影响成本，对玉米淀粉价格有支撑作用。
需求因素包括下游需求增长量、企业效益、替代品数量和价格等，它主要影响淀粉价格的水平和波动幅度。
其他因素包括物流成本、宏观环境、周期性因素等。
通常情况下，玉米淀粉价格与玉米价格类似，具有较强的季节性和周期性特点，受季节性和假日效应影响显著。玉米淀粉价格在一年中有三个重要节点，即五一和端午节（五一双节）、中秋节和十一（国庆双节）、元旦和春节（过年双节）。一般情况下，在这三个节点前，价格出现阶段性上涨，之后，出现阶段性回落。
