全球产量排名第三的植物油——菜油

　　油菜（含卡诺拉油菜）是目前全球排名第三的植物油来源（仅次于大豆和棕榈油），也是全球排名第三的油粕来源（仅次于豆粕和棉粕）。油菜的种植历史悠久，在印度的种植时间至少有4000年。20世纪30年代，全球90％油菜的生产和消费都集中在中国和印度。在第二次世界大战期间及战后，随着在较寒冷地区种植油菜作物的成功培育，世界许多国家对种植油菜的兴趣迅速增长，从而导致油菜种植在世界各地广泛普及。这些国家都希望本国拥有更多植物油的来源，以减少对进口的依赖性。
　　从传统上讲，欧洲过去主要将菜油当成灯油，用于肥皂、油漆的生产以及烹饪。在过去，菜油的芥酸含量高达近50％。由于所含有的葡糖醛酮使油菜籽粕作为动物饲料的营养价值大大下降，所以菜籽粕一直被当作肥料使用，特别是亚洲。20世纪50年代，由于人们担心芥酸会对身体健康造成损害，世界各地的作物种子培育商，特别是加拿大的作物种子培育商，先后培育出“Brassicanapus”和“B.rapa" 油菜新品种。用这些新品种生产出的菜油中芥酸含量和油菜籽粕中葡糖醛酮含量都大大降低。目前，世界上生产的绝大多数菜油中芥酸含量都在1％以下，油菜籽粕中葡糖醛酮含量低于每克20微摩尔。工业用途仍然需要一些芥酸含量较高的菜油，而提炼这种油的油菜籽都是根据合同进行种植的。菜油有利于人体健康，被广泛用于食品制作。然而，育种商仍在寻求改良品种。育种商的目的是要提高油菜的单产量，增强油菜的抗霜、抗病和抗虫性能，改善菜油和油菜籽粕的营养价值。人们还想进一步减少菜油中的饱和脂肪酸含量和亚麻酸含量，增加菜油中的油酸含量或硬脂酸含量，同时生产出含有月桂酸的菜油。
　　经过改进的菜油品种各有各的用途：油酸含量较高的菜油可以增强氧化稳定性能；硬脂酸含量较高的菜油，可以用于在不应用部分氢化工艺的情况下制作涂抹食品；月桂酸含量较高的菜油可替代传统的月桂油（例如椰子油和棕榈仁油）；亚麻酸含量较低的菜油可延长食品的保鲜时间。目前，上述经过改进的菜油品种产量尚不清楚，哪些品种最终将推向市场也不清楚。但饱和脂肪酸含量较低的含有n－6和n－3基本脂肪酸的菜油/卡诺拉油已经被认定为保健食用油。
　　目前，越来越多的菜油被用于非食品目的。特别是用于生产生物柴油，即甲酯。这种情况在欧洲特别普遍，因为欧洲生产的油菜籽供大于求，同时从石油中提炼的燃油价格却居高不下。人们预计，在不久的将来，欧洲用于该用途的油菜籽数量将大幅增长，同时欧洲用于出口的油菜籽数量将迅速下降。
　　油菜籽和菜油的产量与贸易情况详细列在附表之中。
表1：17种商品油脂以及菜油的年均产量和出口量（百万吨）


表2：全球油菜籽、菜油和菜籽粕的产量、出口和消费情况（百万吨）

表3：2000/2001年度世界主要国家（地区）油菜籽的产量和进出口情况（百万吨）

表4：2000/2001年度世界主要国家（地区）

菜油（含卡诺拉油）的生产和消费情况（百万吨）

表5：2000/2001年度世界主要国家（地区）油菜籽粕的生产和消费情况（百万吨）


(注：附表数据来源于《油世界》)