解读"双低"油菜

"双低"油菜是指油菜籽中的油含芥酸低，菜籽中的天然毒性物质硫甙含量低的油菜。临床研究结果表明，"双低"菜籽油的脂肪酸组成是植物油中最合适的，被列为对人体健康有益的营养食品。
　　根据联合国粮农组织（FAO）的标准，"双低"油菜要求榨出的油中芥酸含量小于5%，制油后的饼中硫甙含量小于40微摩尔/克。"双低"油菜品种最早来源于加拿大，其成功之处在于改变了菜籽油的脂肪酸组成，并使有毒物质硫甙含量大大降低，这为脱毒创造了有利条件。"双低"油菜具有三方面的特点：　　
　　一是饱和脂肪酸极少。研究表明，"双低"油菜籽中的硬脂肪酸含量不超过2%，棕榈酸（即软脂酸）为4%，是常见植物油中含量最低的。饱和脂肪酸能促进胆固醇的合成，提高血液中胆固醇的水平，增加患冠状动脉心脏病的危险，饱和脂肪酸少能降低患心血管疾病的风险。
　　二是单不饱和脂肪酸--油酸含量很高，其含量大于58%。油酸可降低血液中胆固醇水平和低密度脂蛋白（LDL），而不影响保护性的高密度脂蛋白（HDL）；降低LDL，提高HDL会减少患心血管疾病的可能。
　　三是含有适中水平（22%）的亚油酸（10%）和亚麻酸，这些多不饱和脂肪酸是维持生命的重要物质，但不能在人体内合成，必须由饮食中吸收，故称作必需脂肪酸，并被命名为维生素F。亚油酸和亚麻酸含量高的植物油会同时降低LDL、HDL。且亚麻酸的不稳定性超过油酸25倍，不稳定性的油脂易氧化，而氧化与癌症、老化等一系列疾病有关。最近研究证明，大量摄入多不饱和脂肪酸的油脂，也有促进动脉粥样硬化形成的作用，因为这些油脂很容易被氧化成为毒害细胞的脂质过氧化物。
　　此外"双低"油菜籽中的维生素Ｅ的含量比普通菜籽油高出一倍，其氧化稳定性优良，天然维生素Ｅ曾作为营养补充剂和抗氧化剂得以广泛使用。